Торт «Смородинова прелюдія»

8 березня 2023 р.

ПРО СМОРОДИНОВИЙ ТОРТ

Цей смородиновий торт без випікання я готувала для моєї мами на День народження. У нас вже є якась традиція, що на її свято, якщо ми вдома, я роблю якийсь легкий тортик чи десерт. Важких класичних тортів у нашій сім’ї не дуже люблять, а ось такі, ніжні й дуже пам'ятні смаком в сам раз. Ледь помітне, дуже ніжне печиво внизу, легкий і дуже виразний смаком смородиновий мус і яскраве смородинове желе з вкрапленнями ягід. Він буде доречним як самостійний десерт до кави, так і святковий десерт навіть після важкого застілля. Як додатковий бонус, такий смородиновий торт легко готувати та не потрібно пекти, що робить його ще прекраснішим. І цей тортик, котрий вже став одним з улюблених, я робила у співпраці з ТМ Dr.Oetker, котра для мене є дуже органічною і приємною, бо користуюсь виробами виключно цієї ТМ вже багато-багато років. Для мене це передусім впевненість в результаті і зручність в використанні. А там де потрібно стільки желатину, то тим паче. Можна сміливо готувати, розраховувати стандартні пропорції й знати що все вийде найкращим чином. Тож використовуйте якісні складові, уважно та до кінця читайте передмову і готуйте із задоволенням!

ТЕХНІЧНІ НЮАНСИ ПРИГОТУВАННЯ СМОРОДИНОВОГО ТОРТУ

Готуючи цей торт, візьміть до уваги, що стабілізаційний процес желатину триває до 18 годин. Саме стільки потрібно йому, щоб остаточно застигнути до максимуму можливостей, тому плануйте приготування завчасно аби не було поспіху.

Желатин ТМ Dr.Oetker швидко застигає, має силу 220 блюм і не має стороннього присмаку чи запаху. З ним все вдається. Але, желатин можна перегріти. Тому, вводиться він у проціджені рідини, коли вони будуть просто гарячі, а окропом вже не будуть.

Там де вказано розморожування смородини перед приготуванням, то бажано розморожувати ягоди в тому посуді, в якому будете їх прогрівати. Це потрібно аби не втратити ані краплі цінного соку, який пустять ягоди при розмороженні.

Коли готуватимете верхнє желе, не поспішайте і остудіть його перед виливанням на смородиновий мус. Якщо желе буде надто теплим, воно почне підтоплювати мус, в результаті чого желе буде мутним. Заморожені ягоди чи принаймні охолоджені, допомагають швидше остудити желе.

Якщо є бажання експериментувати, подібний тортик можна приготувати і з порічок і з малини. Можна навіть із журавлини, але цукру тоді потрібно буде суттєво більше.
За бажанням до крему можна також додати ванільний цукор з натуральною бурбон-ваніллю ТМ Dr.Oetker.

ПРИГОТУВАННЯ ТОРТА «СМОРОДИНОВА ПРЕЛЮДІЯ»

1 торт 24 см діаметром

Інгредієнти

100 грамів печива савоярді
100 мл зеленого чаю, остудити

Для основного шару:

600 грамів смородини, мороженої чи свіжої, остудити
Сік 1-го апельсина
150 грамів цукру
15 грамів желатину ТМ Dr.Oetker
350 грамів вершків 30%, добре охолодити
250 грамів маскарпоне, добре охолодити

Для верхнього желе:

300 грамів смородини
400 мл яблучного соку
40 грамів цукру
12 грамів желатину ТМ Dr.Oetker

Крім того:

100 грамів смородини для вкраплення в желе та прикрашання (морожену не розморожувати, а свіжу охолодити)

1) Печиво савоярді викласти у роз’ємну форму 24 см діаметром, застелену кондитерською підложкою чи пергаментом.

2) За допомогою кулінарного пензлика скропити печиво чаєм, таким чином просочуючи його.

3) Желатин помістити в невеликий посуд й залити 100 мл апельсинового соку. Залишити набрякати.

4) Вершки та маскарпоне помістити в глибоку миску чи чашу планетарного міксера й збити до стійких піків. Продовжуючи збивати, ввести половину цукру.

5) Смородину, решту цукру та решту апельсинового соку помістити в сотейник з товстим дном й постійно помішуючи, довести до кипіння на маленькому вогні.

6) Зняти смородину з вогню, збити блендером до однорідності й протерти крізь мілке сито.

7) Одразу ж в гарячу смородину ввести набряклий желатин й мішати до повного розчинення желатину. Перелити смородину до великої, глибокої миски.

8) 1/5 збитих вершків з маскарпоне відібрати для прикрашання й покласти у холодильник.

9) Далі, 1/3 того, що залишилось додати до смородини й інтенсивно вимішати. Додати решту маси й вимішати до повного змішування, перемішуючи лопаткою, мов загортаючи вершки з маскарпоне в смородину.

10) Перекласти смородинову масу на просочене печиво й розрівняти. Поставити в холодильник застигати мінімум на 3-4 години або довше.

11) Коли смородиновий мус майже повністю застигне, приготувати верхнє желе. Для цього желатин замочити у 100 мл яблучного соку.

12) Решту соку, смородину та цукор помістити у сотейник й довести до кипіння й варити 3-4 хвилини після закипання, доки рідина суттєво забарвиться. Просто відцідити крізь сито й додати до відцідженої рідини набряклий желатин. Мішати до повного розчинення желатину. Дещо остудити, щоб рідина не була на дотик гарячою.

13) Додати до рідини морожені чи охолоджені ягоди, перемішати й обережно вилити на смородиновий мус. Поки желе не застигло, рівномірно порозподіляти ягоди на поверхні, переміщуючи їх за потребою.

14) Вставити тортик до холодильника на 8-12 годин.

15) Коли торт добре застигне, прогріти краї форми феном для волосся чи гарячим рушником й обережно зняти боки. Перекласти тортик на сервірувальну тарілку.

16) Прикрасити торт за власним вподобанням кремом, що відклали при приготуванні мусу.

Смачного!

Дивись також

3 липня 2017 р.

Дуже легкий тортик, з соковитою основою із шоколадного бісквіта з лаймом, шаром мусу з білого шоколаду з м'ятою та насиченим смаком желе зі смородинового пюре.