Tort „Porzeczkowe preludium”
Składniki
- 100 g ciasteczek savoiardi
- 100 ml zielonej herbaty, ostudzić
Dla warstwy bazowej:
- 600 g czarnej porzeczki, mrożonych lub świeżych. Świeże schłodzić.
- Sok z 1. pomarańczy
- 150 g cukru
- 15 g żelatyny
- 350 g śmietanki 30%, dobrze schłodzić
- 250 g serka mascarpone, dobrze schłodzić
Wierzchnia galaretka:
- 300 g czarnej porzeczki
- 400 ml soku jabłkowego
- 40 g cukru
- 12 g żelatyny
Ponadto:
- 100 g czarnej porzeczki do posypania galaretki i udekorowania (mrożonej nie rozmrażać, a świeże schłodzić)
1) Ciasteczka savoiardi umieścić w rozdzielnej tortownicy o średnicy 24 cm wyłożonej matą do pieczenia lub pergaminem.
2) Za pomocą kulinarnego pędzelka skropić ciasteczka herbatą, namaczając je w ten sposób.
3) Żelatynę umieścić w małym naczyniu i zalać 100 ml soku z pomarańczy. Pozostawić do spęcznienia.
4) W głębokiej misce lub czaszy miksera planetarnego umieścić śmietankę i mascarpone, a następnie ubić na sztywno. Kontynuując ubijanie dodać połowę cukru.
5) Porzeczki, resztę cukru i resztę soku z pomarańczy umieścić w rondlu z grubym dnem i ciągle mieszając doprowadzić do wrzenia na małym ogniu.
6) Garnek z porzeczkami zdjąć z ognia, ubić blenderem do jednorodnej konsystencji i przetrzeć przez drobne sito.
7) Spęczniałą żelatynę od razu dodać do gorących porzeczek i mieszać, aż żelatyna całkowicie się rozpuści. Porzeczkowy przecier przełożyć do dużej, głębokiej miski.
8) 1/5 bitej śmietany z mascarpone odebrać do dekoracji i wstawić do lodówki.
9) Następnie 1/3 pozostałej masy dodać do porzeczek i intensywnie wymieszać. Dodać resztę masy i dokładnie wymieszać przy użyciu szpatułki, starając się zawijać krem mascarpone w porzeczki.
10) Porzeczkową masę przełożyć na namoczone ciasteczka i wyrównać. Wstawić do lodówki do stężenia na co najmniej 3-4 godziny lub dłużej.
11) Gdy porzeczkowy mus prawie całkowicie zastygnie, wtedy można przygotować wierzchnią galaretkę. W tym celu żelatynę namoczyć w 100 ml soku jabłkowego.
12) Resztę soku, porzeczek i cukru umieścić w rondelku i doprowadzić do wrzenia. Gotować 3-4 minuty po zagotowaniu, aż płyn znacząco zmieni kolor. Dalej przecedzić przez sito i dodać spęczniałą żelatynę do przecedzonego płynu. Mieszać, aż żelatyna całkowicie się rozpuści. Trochę ostudzić, żeby płyn nie był gorący w dotyku.
13) Do płynu dodać mrożone lub schłodzone owoce, wymieszać i ostrożnie przelać na porzeczkowy mus. Dopóki galaretka się nie ścięła, równomiernie rozprowadzić owoce na powierzchni, przesuwając je w razie potrzeby.
14) Tort wstawić do lodówki na 8-12 godzin.
15) Gdy tort całkowicie zastygnie, wtedy podgrzać ściankę formy suszarką do włosów lub obłożyć gorącym ręcznikiem i ostrożnie zdjąć ściankę. Tort przełożyć na talerz do serwowania.
16) Tort udekorować wedle uznania kremem, który pozostał podczas przygotowywania musu.
Smacznego!
