Pstrąg rzeczny pieczony z borowikami i serem

10 sierpnia 2015

Kategoria: Walentynki, Specjalna okazja, Grzyby, Ryby słodkowodne

Pstrąg rzeczny pieczony z borowikami i serem

To danie stało się jednym z ulubionych w mojej rodzinie. Potrawa wygląda świątecznie i robi wrażenie! Delikatne mięso pstrąga tworzy doskonałą harmonię ze smakiem suszonych borowików i smażonej słodkawej cebuli oraz pieczonym. Wszystko pod gęstym nasyconym sosem grzybowym. Najważniejsze w przygotowaniu tej ryby to odpowiednie patroszenie oraz uważność podczas przyrządzania sosu.

Czytajcie instrukcję krok po kroku: Patroszenie ryby po francusku

Pstrąg rzeczny pieczony z borowikami i serem - 1

Na 2 porcje:

Dla ryby:

2 (około 500 g każdy) średniej wielkości pstrągi
1 duża cebula
25 g suszonych grzybów (najlepiej borowików)
60 g pół-twardego sera (gouda, ementaler)
1 stołowa łyżka masła
1 stołowa łyżka oleju roślinnego
Sól i biały pieprz do smaku

Na sos:

1 stołowa łyżka masła
+ 20 g masła (schłodzonego, pokrojonego na kawałki)
1 stołowa łyżka mąki
100 ml śmietanki 30% (można zastąpić gęstą śmietaną)
Sól i biały mielony pieprz do smaku

Pstrąg rzeczny pieczony z borowikami i serem - 2

1) Suszone grzyby umieścić w małej misce i zalać 400 ml wrzącej wody i odstawić na bok na 20 minut. Cebulę obrać i drobno posiekać. Ser natrzeć na grubej tarce.

Pstrąg rzeczny pieczony z borowikami i serem - 3

2) Rybę wypatroszyć do zapiekania z nadzieniem. Spłukać, wysuszyć papierowym ręcznikiem. Doprawić solą i pieprzem. Odstawić na bok na 15 minut.

Pstrąg rzeczny pieczony z borowikami i serem - 4

3) Rozgrzać piekarnik do 180˚C. Grzyby przecedzić, zachowując płyn dla przygotowania sosu. Grzyby drobno posiekać.

4) Na patelni rozgrzać po 1 stołowej łyżce oleju roślinnego i masła. Gdy masło przestanie się pienić dodać cebulę i gdy zmięknie dodać grzyby.

Pstrąg rzeczny pieczony z borowikami i serem - 5

Dusić wszystko razem przez 5 minut, mieszając od czasu do czasu. Zdjąć z ognia, trochę ostudzić i dodać tarty ser, sól, pieprz i dobrze wymieszać.

Pstrąg rzeczny pieczony z borowikami i serem - 6

5) Pstrąga umieścić nacięciem do góry w żaroodpornym naczyniu do pieczenia. Nadzienie rozłożyć wewnątrz ryby. Ścisnąć krawędzie ryby razem, żeby nabrała ładniejszego wyglądu.

Pstrąg rzeczny pieczony z borowikami i serem - 7

Ryba będzie się trochę rozchodzić, ale nie trzeba się tym przejmować, ponieważ nie ma to wpływu na jakość potrawy. Wstawić do piekarnika na 25-30 minut. Mięso po nakłuciu widelcem powinno się lekko rozwarstwiać i posiadać biały kolor.

Pstrąg rzeczny pieczony z borowikami i serem - 8

6) W międzyczasie przygotować sos grzybowy:

- Doprowadzić do wrzenia grzybną esencję, która pozostała po namoczeniu grzybów;

- Na patelni lub w rondlu, na średnim ogniu, rozgrzać 1 stołową łyżkę masła i dodać 1 stołową łyżkę mąki i od razu dokładnie wymieszać.

Pstrąg rzeczny pieczony z borowikami i serem - 9

- Mieszać i smażyć, aż mąka będzie lekko złocista i wlać około ¼ grzybowej esencji, wymieszać i wlać jeszcze ¼ płynu i tak do końca. Najważniejsze to stale mieszać, żeby nie powstawały grudki i żeby sos się nie przypalał.

Pstrąg rzeczny pieczony z borowikami i serem - 10

- Sos gotować, aż zgęstnieje (Po przeciągnięciu łopatką po dnie patelni lub rondla powinien pozostawać wyraźny ślad). Dodać zimną śmietankę i szybko wymieszać. Doprowadzić do wrzenia. Sos zdjąć z ognia i spróbować, jaki ma smak. Doprawić solą i pieprzem. Dodać kawałki schłodzonego masła i szybko wymieszać (Ten krok nada sosowi błysk).