Pstrąg pod holenderskim sosem z chrzanem i pietruszką

25 kwietnia 2015

Kategoria: Specjalna okazja, Ryby słodkowodne

Pstrąg pod holenderskim sosem z chrzanem i pietruszką

Przygotowanie pstrąga w tym przepisie zostało sprowadzone do minimum. Ten ciekawy sos najlepiej nadaje się do produktów o prostym smaku. Jeśli ktoś sobie życzy to pstrąga niekoniecznie trzeba piec w piekarniku. Można również ugotować go na parze.

Klasyczna wersja holenderskiego sosu nie zawiera w sobie skórki z cytryny, pietruszki czy chrzanu. Ten sos jest wspaniały, ponieważ można go wzbogacać o różne inne smaki. Ogranicza Was tylko wyobraźnia.

Ten sos idealnie nadaje się nie tylko do pstrąga, ale także do innych rodzajów ryb, drobiu, jajek, a także większości warzyw.

Podczas przygotowania holenderskiego sosu, należy uważać, aby go nie przegrzać. Inaczej jajka się zetną. Sos należy przygotowywać w końcowym etapie przyrządzania głównego składnika, z którym będzie podawany. Podczas wystygania sosu na jego powierzchni tworzy się kożuch.

Ostudzony sos można podgrzewać jedynie na kąpieli wodnej. Sos należy podgrzewać powoli, stale mieszając. W przeciwnym razie sos może się zważyć i rozwarstwić.

Pstrąg pod holenderskim sosem z chrzanem i pietruszką - 1

Składniki

2 średnie słodkowodne pstrągi
Sól do smaku
4 stołowe łyżki oliwy z oliwek

Na sos:

2 żółtka
Skórka z 1 cytryny, zetrzeć na drobnej tarce
125 g masła
1 stołowa łyżka drobno startego świeżego chrzanu
1 \ 4 pęczka pęczka natki pietruszki, posiekać
Sok 1 \ 2 cytryny
Sól do smaku

Czas gotowania: 30 minut

1) Piekarnik rozgrzać do temperatury 200°C

2) Pstrągi umyć, wypatroszyć, spłukać pod zimną bieżącą wodą i wysuszyć papierowym ręcznikiem. Posolić ze wszystkich stron, nie zapominając o jamie brzusznej.

Pstrąg pod holenderskim sosem z chrzanem i pietruszką - 2

3) Umieścić ryby w żaroodpornym naczyniu, skropić olejem i wstawić do rozgrzanego piekarnika. Piec do miękkości, 15-18 minut.

Pstrąg pod holenderskim sosem z chrzanem i pietruszką - 3

4) W międzyczasie przygotować sos:

- W głębokiej misce lub małym rondlu, który można umieścić w kąpieli wodnej, ubić żółtka z sokiem z cytryny i posolić do smaku;

Pstrąg pod holenderskim sosem z chrzanem i pietruszką - 4

- Masło razem ze skórką z cytryny i połową pietruszki umieścić w mały garnku. Doprowadzić do wrzenia i zdjąć z ognia;

Pstrąg pod holenderskim sosem z chrzanem i pietruszką - 5

- Żółtka umieścić na kąpieli wodnej tak, żeby dno naczynia nie dotykało powierzchni wody. Podgrzewać, mieszając do momentu, aż mieszanina zacznie gęstnieć. Kontynuując mieszanie, cienkim strumieniem wlać roztopione masło. Podgrzewać i mieszać do zgęstnienia sosu.