Zupa rybna (ucha)

10 września 2015

Kategoria: Przepisy budżetowe, Kuchnia ukraińska, Ryby słodkowodne, Zupy rybne

Ucha to zupa rybna, bardzo popularna w krajach byłego Związku Radzieckiego. Nazwa ucha pochodzi ze staro rosyjskiego języka i oznacza słowo wywar. Zupa przyrządzana jest głównie z ryb słodkowodnych.

Tą uchą udało mi się zaskoczyć nawet męża, który w zasadzie nie lubi zup rybnych ... W Polsce rybne zupy to rzadkość ... W krajach byłego ZSRR każdy posiada jakieś romantyczne wspomnienia z rybną zupą o nazwie ucha! Chociaż znowu nie tak często jest możliwość przygotowania tej rybnej zupy w odpowiedni sposób, czyli nad brzegiem rzeki nad ogniskiem...

Na 6 porcji:

Składniki

600 g ryb rzecznych (u mnie karaś)
1,5 l chłodnego bulionu z kurczaka
3 ziemniaki
Olej słonecznikowy
3 średnie marchewki
1 cebula
2 pomidory
200 ml śmietany
1 pęczek koperku
Sól i świeżo mielony biały pieprz

1) Ryby wypatroszyć i dokładnie umyć.

Odciąć płetwy i ogon oraz pokroić ryby na podłużne kawałki o szerokości około 2,5 cm, a następnie włożyć do 3-litrowego garnka.

2) Ziemniaki obrać, pokroić w kostkę, umyć i włożyć do ryb. Garnek wypełnić zimnym bulionem z kurczaka, doprowadzić do wrzenia i zmniejszyć ogień, żeby zupa lekko bulgotała. Dodać sól.

3) W tym czasie usunąć skórkę z pomidorów (oczywiście, żeby to zrobić, należy sparzyć warzywa wrzącą wodą), usunąć nasiona i sok, drobno posiekać. Obrać cebulę i marchew. Cebulę pokroić w kostkę, marchew zetrzeć na tarce z największymi otworami.

Rozgrzać patelnię i dodać olej. Cebulę zeszklić, dodać marchewkę i dusić wszystko razem przez około 2 minuty. Marchew powinna lekko stracić kolor. Dodać pomidory i śmietanę. Dusić jeszcze 2 minuty i zdjąć z ognia.