Річкова форель запечена з грибами та сиром

6 серпня 2015 р.

Категорії: День Св. Валентина, Особлива подія, Гриби, Прісноводна риба

Річкова форель запечена з грибами та сиром

Ця страва вже встигла стати улюбленою у моїх близьких. Святково і вражаюче! Ніжна м'якоть форелі ідеально гармонує з лісовим присмаком сушених грибів, солодкуватою смаженою цибулею і запеченим сиром і все це під густим наваристим грибним соусом. Головне в приготуванні страви правильне патрошення риби і уважність при приготуванні соусу.

Для покрокової інструкції читайте: Потрошення риби для запікання з фаршем по-французьки

Річкова форель запечена з грибами та сиром - 1

На 2 порції:

Для риби:

2 середнього розміру форелі (приблизно по 500 грам)
1 велика цибулина
25 грам сушених грибів (бажано білих)
60 грам напівтвердого сиру (Гауда, Емменталь)
1 ст.л. вершкового масла
1 ст.л. рослинної олії
Сіль і білий мелений перець за смаком

Для соусу:

1 ст.л. вершкового масла
+ 20 грам вершкового масла, холодного, порізаного на шматочки
1 ст.л. борошна
100 мл вершків 30 % (можна замінити густою сметаною)
Сіль і білий мелений перець за смаком

Річкова форель запечена з грибами та сиром - 2

1) Сушені гриби покладіть в невелику миску і залийте 400 мл окропу і відставте на 20 хв. Цибулю почистіть, дрібно наріжте. Сир натріть на крупній тертці.

Річкова форель запечена з грибами та сиром - 3

2) Випотрошіть рибу для запікання з начинкою. Промийте, просушіть паперовим рушником. Посоліть і поперчіть. Відставте на 15 хв.

Річкова форель запечена з грибами та сиром - 4

3) Розігрійте духовку до 180 ˚ С. Гриби процідіть, грибний настій відставте убік для приготування соусу. Гриби дрібно поріжте.

4) У сковороді розігрійте по 1 ст.л. рослинної олії й вершкового масла. Коли масло перестане пінитися, додайте цибулю і коли розм'якне додайте гриби.

Річкова форель запечена з грибами та сиром - 5

Тушкуйте все разом 5 хв, час від часу помішуючи. Зніміть з вогню, дайте трохи охолонути і додайте тертий сир, посоліть, поперчіть і добре перемішайте.

Річкова форель запечена з грибами та сиром - 6

5) Форель помістіть у жаротривкий посуд для запікання розрізом вгору. Розподіліть фарш по порожнинах риби. Стисніть краї разом, щоб риба виглядала компактніше.

Річкова форель запечена з грибами та сиром - 7

Риба буде трішки розповзатися, але це не страшно і це не впливає на якість страви. Відправляйте в духовку на 25-30 хв. При проколюванні виделкою м'ясо риби злегка повинна розшаровуватися і мати білий колір.

Річкова форель запечена з грибами та сиром - 8

6) Тим часом приготуйте грибний соус:

- Доведіть до кипіння грибний настій, що залишився з замочування грибів;

- У сковорідці чи сотейнику, на середньому вогні, розігрійте 1 ст.л. вершкового масла і додайте 1 ст.л. борошна і відразу ж активно перемішайте.

Мішайте і смажте поки борошно стане злегка золотавим і влийте приблизно ¼ грибного настою, перемішайте і знову долийте ¼ настою і так до кінця. Головне постійно помішувати, щоб не утворювалося грудок і не пригорав соус.
- Варіть поки соус загусне (коли проводите по сковородці чи сотейнику лопаткою, повинен залишатися чіткий слід), додайте холодні вершки і швидко перемішайте.

Річкова форель запечена з грибами та сиром - 11

Доведіть до кипіння. Зніміть з вогню, спробуйте на смак. Посоліть і поперчіть. Додайте шматочки охолодженого масла і швидко перемішайте (Це додасть соусу блиск).

7) Рибу викладіть на тарілки і щедро полийте соусом. Подавайте негайно!