Pstrąg rzeczny pieczony z borowikami i serem
Dla ryby:
- 2 (około 500 g każdy) średniej wielkości pstrągi
- 1 duża cebula
- 25 g suszonych grzybów (najlepiej borowików)
- 60 g pół-twardego sera (gouda, ementaler)
- 1 stołowa łyżka masła
- 1 stołowa łyżka oleju roślinnego
- Sól i biały pieprz do smaku
Na sos:
- 1 stołowa łyżka masła
- + 20 g masła (schłodzonego, pokrojonego na kawałki)
- 1 stołowa łyżka mąki
- 100 ml śmietanki 30% (można zastąpić gęstą śmietaną)
- Sól i biały mielony pieprz do smaku
1) Suszone grzyby umieścić w małej misce i zalać 400 ml wrzącej wody i odstawić na bok na 20 minut. Cebulę obrać i drobno posiekać. Ser natrzeć na grubej tarce.
2) Rybę wypatroszyć do zapiekania z nadzieniem. Spłukać, wysuszyć papierowym ręcznikiem. Doprawić solą i pieprzem. Odstawić na bok na 15 minut.
3) Rozgrzać piekarnik do 180˚C. Grzyby przecedzić, zachowując płyn dla przygotowania sosu. Grzyby drobno posiekać.
4) Na patelni rozgrzać po 1 stołowej łyżce oleju roślinnego i masła. Gdy masło przestanie się pienić dodać cebulę i gdy zmięknie dodać grzyby.
Dusić wszystko razem przez 5 minut, mieszając od czasu do czasu. Zdjąć z ognia, trochę ostudzić i dodać tarty ser, sól, pieprz i dobrze wymieszać.
5) Pstrąga umieścić nacięciem do góry w żaroodpornym naczyniu do pieczenia. Nadzienie rozłożyć wewnątrz ryby. Ścisnąć krawędzie ryby razem, żeby nabrała ładniejszego wyglądu.
Ryba będzie się trochę rozchodzić, ale nie trzeba się tym przejmować, ponieważ nie ma to wpływu na jakość potrawy. Wstawić do piekarnika na 25-30 minut. Mięso po nakłuciu widelcem powinno się lekko rozwarstwiać i posiadać biały kolor.
6) W międzyczasie przygotować sos grzybowy:
- Doprowadzić do wrzenia grzybną esencję, która pozostała po namoczeniu grzybów;
- Na patelni lub w rondlu, na średnim ogniu, rozgrzać 1 stołową łyżkę masła i dodać 1 stołową łyżkę mąki i od razu dokładnie wymieszać.
- Mieszać i smażyć, aż mąka będzie lekko złocista i wlać około ¼ grzybowej esencji, wymieszać i wlać jeszcze ¼ płynu i tak do końca. Najważniejsze to stale mieszać, żeby nie powstawały grudki i żeby sos się nie przypalał.
- Sos gotować, aż zgęstnieje (Po przeciągnięciu łopatką po dnie patelni lub rondla powinien pozostawać wyraźny ślad). Dodać zimną śmietankę i szybko wymieszać. Doprowadzić do wrzenia. Sos zdjąć z ognia i spróbować, jaki ma smak. Doprawić solą i pieprzem. Dodać kawałki schłodzonego masła i szybko wymieszać (Ten krok nada sosowi błysk).
7) Ryby przełożyć na talerze i polać obficie sosem. Podawać natychmiast!
Taki zapiekany pstrąg dobrze łączy się z ugotowanymi lub pieczonymi ziemniakami albo nawet po prostu ze świeżym pieczywem!
Smacznego!
