When cooking becomes an obsession…
9 stycznia 2024

Lody z rumem i suszonymi owocami

13 lutego 2016

Kategoria: Walentynki, Lody, Specjalna okazja

Lody z rumem i suszonymi owocami

     Takie lody z suszonymi owocami to zdecydowanie ulubiony faworyt w naszej rodzinie (córki tym smakołykiem dla dorosłych oczywiście nie poczęstowałam), ale za to teścia nie nie można było odgonić od zamrażarki, gdy lody były w środku :-).

     Proces przygotowania tych lodów jest taki sam, jak w przypadku każdych innych lodów na żółtkach, ale podczas zamrażania jest jeden niuans. Alkohol obniża temperaturę zamarzania. Tak jak wiadomo temperatura zamarzania mocnego alkoholu jest znacznie niższa niż wody, mleka, etc. Nawet niewielka ilość alkoholu w masie ma wpływ na proces.

     Żeby konsystencja i ziarnistość lodów była optymalna, należy najpierw prawie całkowicie zamrozić podstawową masę i dopiero później wymieszać ją z suszonymi owocami z alkoholem.

      Tę zasadę stosuje się do każdego rodzaju lodów z dodatkiem alkoholu.

     Takie lody, oprócz ciekawego smaku mają jeszcze jedną bardzo ważną zaletę: lody pozostają przyjemnie miękkie i kremowe nawet w zamrażarce. Przed podaniem nie potrzeba wcześniej wyciągać lodów z zamrażarki. Lody dzięki miękkiej masie lekko się nakłada, a do tego szczególnie przyjemne rozpływają się w ustach.

     Co do suszonych owoców, to można wziąć dowolne. U mnie po 50 g dwóch rodzajów rodzynek, żurawina i suszone śliwki.

Lody z rumem i suszonymi owocami - 1


Składniki

  • 300 ml mleka
  • 300 ml śmietanki 30%
  • 70 g cukru
  • 1 laska cynamonu
  • 200 g mieszanki suszonych owoców
  • 80 ml ciemnego rumu (można zastąpić jasnym)
  • 6 żółtek
Czas gotowania: 10 godzin40 minut

1) Suszone owoce niezbyt drobno posiekać, umieścić w małej misce i zalać rumem. Wstawić na 12 godzin do lodówki.

Lody z rumem i suszonymi owocami - 2

2) Mleko i śmietankę wymieszać, dodać laskę cynamonu i doprowadzić do wrzenia, ale nie gotować. Zdjąć z ognia. 

Lody z rumem i suszonymi owocami - 3

3) Żółtka ubić z cukrem aż do pobielenia. Kontynuując ubijanie trzepaczką, cienkim strumieniem do żółtek wlać mleczną mieszaninę. (Laskę cynamon pozostawić w garnku). Ubijać wszystko razem jeszcze przez 1 minutę.

Lody z rumem i suszonymi owocami - 4

4) Mleczno-jajeczną masę przelać do garnka z cynamonem i postawić na małym ogniu. Stale mieszać i gotować do konsystencji sosu. Łyżka powinna być pokryta kremową masą. Jeśli przeciągnąć po łyżce palcem, to powinien po nim pozostawać wyraźny "ślad", wtedy masę trzeba zdjąć z ognia.

Lody z rumem i suszonymi owocami - 5

5) Mleczną masę ostudzić tak szybko, jak to możliwe. (Można umieścić miskę w naczyniu z lodem i zimną wodą). Nakryć szczelnie pokrywką i wstawić wystudzoną mleczno-jajeczną masę z cynamonem do lodówki na 12 godzin.

6) Po upływie wyżej wskazanego czasu przecedzić masę przez gęste sito, cynamon usunąć. Masę przelać do czaszy lodziarki i zamrozić. Gdy masa prawie zamarzła (do konsystencji miękkich lodów) dodać suszone owoce z rumem i kontynuować mieszanie. Gdy masa równomiernie się wymiesza, przełożyć lody do innego czystego naczynia z pokrywką. Wstawić do zamrażarki do całkowitego stwardnienia. Potrwa to około 1-2 godziny. Lody są gotowe.

Lody z rumem i suszonymi owocami - 6

Jeśli nie ma lodziarki:

Masę należy przelać do czystego pojemnika z pokrywką i wstawić do zamrażarki. Lody mieszać, rozbijając grudki, co 15 minut w ciągu pierwszych 2 godzin. Najlepiej jest to robić trzepaczką. Po 2 godzinach dodać suszone owoce z rumem i kontynuować mieszanie lodów co 15 minut jeszcze przez godzinę. Końcowy wynik będzie znacznie lepszy niż przy mieszaniu widelcem.

Lody z rumem i suszonymi owocami - 7

Smacznego!

Zobacz także
Teraz sezon na
Mój gabinet

Tutaj możesz stworzyć osobisty gabinet z własnymi ulubionymi przepisami.

O MNIE. FAQ.

Witam Was serdecznie na mojej kulinarnej stronie! Nazywam się Viktoriya Popin. Szczęśliwa żona i matka, prawnik z zawodu, a w duszy kulinar  i koneser! Zapraszam na kulinarną podróż ze mną! Zapraszam do zostawiania komentarzy i zadawania pytań. Z przyjemnością odpowiem na wszystkie! 

Kontakt

Przeczytaj o mnie >

Bądź zawsze na bieżąco kulinarnych wydarzeń!

Raz w tygodniu otrzymasz listę wszystkich aktualizacji na stronie, opublikowanych w ciągu minionego tygodnia i niczego nie przegapisz. Gotuj ze mną, a wszystko się uda!

Żadnego spamu.
W dowolnym momencie można zrezygnować z subskrypcji.