Морозиво з ромом і сухофруктами

10 лютого 2016 р.

Категорії: День Св. Валентина, Морозиво, Особлива подія

Це морозиво з сухофруктами - однозначний фаворит у моїй родині (доньку цими дорослими ласощами, звичайно ж, поки що не пригощаємо), зате свекра не відігнати від морозильної камери, коли це морозиво там :-).

Процес приготування цього морозива такий же як і будь-якого іншого на жовтках, але ось при заморожуванні є один нюанс. Алкоголь знижує температуру заморозки, так як відомо, температура заморожування міцного алкоголю значно нижча ніж у води, молока і т.д. і, навіть невелика його кількість в масі, впливає на процес.

Щоб консистенція і зернистість морозива була оптимальною, спочатку потрібно майже до готовності заморозити основну масу і лише потім підмішати сухофрукти з алкоголем.

Це правило стосується будь-якого морозива з додаванням алкоголю.

Таке морозиво, крім цікавого смаку, має ще один великий плюс: воно залишається приємно м'яким і кремовим навіть в морозилці. Перед подачею, його не потрібно виймати заздалегідь з морозильної камери. Його легко накладати і воно особливо приємно тане в роті.

Що стосується сухофруктів, можете брати будь-які, у мене по 50 грам 2-х видів родзинок, журавлина і чорнослив.

Інгредієнти

300 мл молока
300 мл вершків 30 %
70 грам цукру
1 паличка кориці
200 грам змішаних сухофруктів
80 мл темного рому (можна замінити світлим)
6 жовтків

Час приготування: 10 годин 40 хвилин

1) Сухофрукти не дуже дрібно порізати, скласти в невелику миску і залити ромом. Поставити на 12 годину в холодильник.

2) Вершки молоко змішати, додати паличку кориці, довести до кипіння, але не кип'ятити. Зняти з вогню.

3) Жовтки збити з цукром до побіління. Продовжуючи збивати вінчиком, тонкою цівкою влити до жовтків молочну суміш. (Паличку кориці залишити в каструлі) Збивати все разом ще 1-ну хвилину.

4) Молочно-яєчну масу перелити в каструлю з корицею і поставити на маленький вогонь. Постійно мішаючи, варити до консистенції соусу. Ложка повинна бути закутана кремовою масою. І якщо проведете пальцем по ложці, повинна залишатися чітка «доріжка», тоді потрібно зняти масу з вогню.

5) Остудити молочну масу якомога швидше. (Можна поставити миску в ємність з льодом і холодною водою) Накрити щільно кришкою і поставити вистиглу молочно-яєчну масу з корицею в холодильник на 12 годин.

6) Після закінчення зазначеного вище часу, процідити масу через дрібне сито, корицю видалити, масу перелити в мороженицю і заморозити вміст. Коли маса майже заморозиться (до консистенції м'якого морозива), додати сухофрукти з ромом і продовжувати мішати. Коли маса рівномірно змішається, перекласти морозиво в інший чистий посуд з кришкою. Поставити в морозильну камеру остаточно затвердіти. Це займе 1-2 години. Морозиво готове.

Якщо у вас немає морожениці:

Слід перелити масу в чистий лоток з кришкою і поставити в морозильну камеру. Мішати морозиво, розбиваючи грудки, кожні 15 хвилин протягом перших 2 годин. Найкраще це робити вінчиком. Через 2 години, додати сухофрукти з ромом і продовжувати помішувати морозиво кожні 15 хвилин ще протягом години. Результат буде помітно кращим, ніж при помішуванні просто виделкою.