When cooking becomes an obsession…
9 stycznia 2024

Koniakowy mus z foie gras z gruszką w winie

26 listopada 2015

Kategoria: Walentynki, Specjalna okazja, Boże Narodzenie, Podroby, Przekąski na zimno

Koniakowy mus z foie gras z gruszką w winie

     Przepis jest inspirowany kulinarnymi wspomnieniami z restauracji znajdującej się przy winnicy w hiszpańskim regionie winiarskim Rioja. To właśnie w tej restauracji przy winnicy spróbowałam doskonałej jakości torchon z foie gras, a samo foie gras było w sprasowanej postaci w formie grubej kiełbasy (foie gras nie jest produktem hiszpańskim, ale ze względu na bliskość hiszpańskiego regionu Rioja do Francji można odczuć jej wpływ). Foie gras było podane z gruszką w przyprawach i czerwonym winie. Smak był tak niesamowity, że zachciało mi się osobiście podziękować szefowi kuchni, którym okazała się skromna młoda dziewczyna. Była bardzo zawstydzona moim entuzjazmem i radością okazując to dużym rumieńcem. Smak tego foie gras pozostał ze mną na zawsze. To przeżycie zainspirowało mnie do zrobienia tej potrawy, w którą wniosłam swoje smakowe nutki i pobawiłam się trochę z konsystencją.

Dla foie gras:

  • 1 cała połowa gęsiej wątróbki foie gras (około 450 g)
  • 100 ml koniaku
  • 1/2 łyżeczki białego mielonego pieprzu
  • Sól do smaku

Dla gruszek:

Ponadto:

  • 1 bagietka, pokroić na kromki na ukos
  • Liście mięty
Czas gotowania: 1 godzina30 minut

Koniakowy mus z foie gras z gruszką w winie - 1

1) Foie gras grubo pokroić, umieścić w małej misce, posolić, doprawić pieprzem i polać koniakiem. 

Koniakowy mus z foie gras z gruszką w winie - 2

Wymieszać, przykryć pokrywką lub folią spożywczą i odstawić na 8 godzin, mieszając od czasu do czasu.

Koniakowy mus z foie gras z gruszką w winie - 3

2) Piekarnik rozgrzać do 120ᵒC. Foie gras odcedzić, zmielić w blenderze aż do gładkiej konsystencji, przetrzeć przez sito. 

Koniakowy mus z foie gras z gruszką w winie - 4

 Otrzymaną masę przełożyć do małej żaroodpornej formy. Nakryć z wierzchu folią aluminiową lub pokrywką.

Koniakowy mus z foie gras z gruszką w winie - 5

3) Niewielką ilość wody doprowadzić do wrzenia. W dużej żaroodpornej formie umieścić mniejsze formy. Do dużej formy wlać wrzącą wodę tak, żeby pokryła 2/3 wysokości mniejszych form. Wstawić do rozgrzanego piekarnika i piec w kąpieli wodnej przez 45-50 minut (wewnętrzna temperatura powinna wynosić 70ᵒC).

Koniakowy mus z foie gras z gruszką w winie - 6

4) Wyjąć formę z piekarnika, ostudzić i wstawić do lodówki na co najmniej 4 godziny przed podaniem.

5) Przygotować gruszki: gruszki obrać, przeciąć na pół, usunąć ogryzek i pokroić na równe plasterki. 

Koniakowy mus z foie gras z gruszką w winie - 7

Umieścić w małym rondelku, dodać mieszankę przypraw.

Koniakowy mus z foie gras z gruszką w winie - 8

 Gruszki zalać winem i gotować przez 25-30 minut do miękkości. Zdjąć z ognia i całkowicie ostudzić gruszki w winie.

Koniakowy mus z foie gras z gruszką w winie - 9

6) W tosterze lub na suchej patelni podpiec kromki bagietki. Hojnie posmarować musem z foie gras, na górze położyć plasterki gruszki i udekorować miętą.

Koniakowy mus z foie gras z gruszką w winie - 10

Taka przekąska idealnie łączy się z dowolnym deserowym winem. Moje ulubione to hiszpańskie sherry (hisz. Jerez) Pedro Ximenez i legendarne sauternes.

Koniakowy mus z foie gras z gruszką w winie - 11

Podawać od razu!

Smacznego !!

Zobacz także
Teraz sezon na
Mój gabinet

Tutaj możesz stworzyć osobisty gabinet z własnymi ulubionymi przepisami.

O MNIE. FAQ.

Witam Was serdecznie na mojej kulinarnej stronie! Nazywam się Viktoriya Popin. Szczęśliwa żona i matka, prawnik z zawodu, a w duszy kulinar  i koneser! Zapraszam na kulinarną podróż ze mną! Zapraszam do zostawiania komentarzy i zadawania pytań. Z przyjemnością odpowiem na wszystkie! 

Kontakt

Przeczytaj o mnie >

Bądź zawsze na bieżąco kulinarnych wydarzeń!

Raz w tygodniu otrzymasz listę wszystkich aktualizacji na stronie, opublikowanych w ciągu minionego tygodnia i niczego nie przegapisz. Gotuj ze mną, a wszystko się uda!

Żadnego spamu.
W dowolnym momencie można zrezygnować z subskrypcji.