Foie gras z owocami w winno-karmelowym sosie
- #owoce
- #truskawki
- #podroby
- #winogrona
- #czerwona porzeczka
- #drób
- #wino
- #karmel
- #foie gras
- #gęś
- #porto
Kategoria: Walentynki, Podroby
To danie przedstawił młody kucharz Aleksiej Czuchonin w konkursie na walentynki, który przeprowadziłam w ramach kulinarnej grupy w sieci społecznościowej Vkontakte (rosyjski Facebook). To danie zajęło pierwsze miejsce po degustacji i analizie wszystkich najoryginalniejszych przepisów, spełniających kryteria konkursu.
Winny sos z owocami i nutką karmelu mnie przekonał. Świeżo zmielony czarny pieprz na powierzchni foie gras wnosi orzeźwiający aspekt w ogólny smakowy bukiet.
Szczegóły przygotowania potrawy:
1) W żadnym wypadku nie można przetrzymywać foie gras w piekarniku. Ten delikatny produkt wymaga szybkiej obróbki termicznej, żeby uniknąć utraty dużej ilości cennego tłuszczu.
2) Podczas pracy z karmelem najlepiej wkładać kuchenne rękawice lub owinąć dłoń ściereczką, w której będziecie trzymać rondel. Gorący karmel w czasie dodawania płynu zacznie intensywnie chlapać.
3) Robiąc chipsy z bazylii, również nie należy przetrzymywać zbyt długo liści w oleju. Trzeba smażyć szybko. W przeciwnym razie liście się pokruszą, a ich smak będzie okropny, podobnie jak kolor.
To chyba wszystko. Moja rada to postępować zgodnie z przepisem i technologią oraz zabierać się do pracy po przeczytaniu przepisu i wcześniejszym przygotowaniu wszystkich składników. Wszystko robi się bardzo szybko, nie dłużej niż 20 minut. No, ale trzeba być dobrze zorganizowanym, inaczej można wszystko szybko popsuć.
2 porcje:
- 200 g foie gras (w postaci steków)
- 300 g winogron
- 2 gałązki czerwonych porzeczek (można użyć mrożonych owoców)
- 4 truskawki, przekroić na pół
- 4 szt. miechunki (physalis), przekroić na pół
- 100 ml wina porto
- 40 ml malinowego kremu balsamicznego
- 2 liście zielonej bazylii
- 1 stołowa łyżka cukru
- Sól i pieprz do smaku
- Olej roślinny do smażenia liści bazylii
- Mąka dla panierowania foie gras (u mnie ryżowa)
1) Piekarnik rozgrzać do 180ᵒC.
2) 20 winogron odłożyć na bok. Każde grono przekroić na połowę. Z pozostałych winogron wycisnąć sok.
3) Do małego rondelka wsypać cukier i podgrzewać na średnim ogniu do powstania karmelu. Cukier powinien się całkowicie rozpuścić, a kolor powinien być jasnobrązowy.
4) Wlać wino porto (trzeba to robić ostrożnie. Ci, którzy mieli do czynienia z karmelem będą wiedzieć, co mam na myśli). Wymieszać, doprowadzić do wrzenia i gotować przez 1-2 minuty, aż do wyparowania alkoholu. Wlać sok z winogron i na średnim ogniu gotować do zagęszczenia (4-5 minut).
5) Do lekko zagęszczonego sosu dodać owoce (truskawki, winogrona, miechunkę, czerwone porzeczki) i podgrzewać wszystko razem przez 2-3 minuty. Sos jest gotowy.
6) Steki z foie gras posolić i hojnie doprawić świeżo mielonym pieprzem. Obtoczyć w mące i strząsnąć nadmiar.
7) Małą patelnię dobrze rozgrzać i foie Gras obsmażyć z obu stron.
Przełożyć do żaroodpornego naczynia i wstawić do rozgrzanego piekarnika na 4-5 minut.
8) Na małej patelni rozgrzać olej i usmażyć liście bazylii. Wyjąć i przełożyć na papierowy ręcznik, żeby liście wystygły, a nadmiar tłuszczu ściekł.
Na talerz dla serwowania wyłożyć część sosu z owocami i położyć na nich foie gras. Na wierzchu także położyć trochę owoców i polać sosem. Potrawę skropić balsamicznym kremem i udekorować chipsami z bazylii.
Smacznego!
Foie gras z karmelizowanymi jabłkami i miętą
18 listopada 2014
Masło z foie gras
11 grudnia 2019
Koniakowy mus z foie gras z gruszką w winie
26 listopada 2015
