Deser z jabłkowym musem i bitą śmietaną
Kategoria: Walentynki, Desery w pucharkach i małe słodkości, Specjalna okazja
O DESERZE Z JABŁKOWYM MUSEM
Deser z jabłkowym musem i cynamonowym kremem to jeden z tych deserów, który jest łatwy i szybki w przygotowaniu i gwarantuje efekt WOW. Ogólnie rzecz biorąc, wydaje mi się, że często takie małe, pełne wdzięku i jaskrawe desery są nie mniej ekscytujące i radosne dla tych gości, niż pompatyczne torty. Jest to swego rodzaju grzeszny drobiazg, który daruje pełną przyjemność. Luźny śmietankowy krem z mascarpone, z cynamonem i brandy jest zrównoważony aksamitnym, lekko ciepłym musem jabłkowym z winnymi nutkami i chrupiącymi orzechami w karmelu na wierzchu! Jest to idealny, zmysłowy i delikatny deser na romantyczne wieczory! Bardzo polecam! Pomimo że alkoholu w tym deserze jest niewiele, to można go zastąpić sokiem jabłkowym z kartonu. Tak też będzie smacznie. Może smak nie będzie tak wyrafinowany, ale też będzie smacznie!
TECHNICZNE SZCZEGÓŁY PRZYGOTOWANIA JABŁKOWEGO DESERU
W celu zaoszczędzeniu sobie czasu w dniu robienia deseru, orzechy i krem można przygotować wcześniej. Karmelizowane orzechy można przechowywać w szczelnie zamykanym pojemniku. Natomiast śmietankowy krem z mascarpone można wstawić do lodówki. Następnie wystarczy zrobić jabłkowy mus i wszystko razem zebrać. A jeśli to konieczne, to jabłkową warstwę też można przygotować wcześniej, a potem wystarczy ją podgrzać lub podać na zimno. Ten deser można również podawać w stanie schłodzonym.
Proszę zwrócić uwagę, że ten deser nie zawiera dużo cukru. Właśnie takie są preferencje smakowe w naszej rodzinie. Jeśli ktoś z was lubi słodkie desery, to można dodać kilka łyżek cukru do jabłek oraz można też zwiększyć ilość cukru pudru w kremie.
Zachęcam was również do przełożenia kremu do woreczka cukierniczego. Dzięki temu przy wyciskaniu z niego kremu, ścianki naczynia pozostaną czyste, a deser będzie ładnie układał się warstwami. Odpowiedni wygląd ma również znaczenie.
Jeśli ktoś chciałby poeksperymentować, to część jabłek można zastąpić gruszkami. Jednak nie polecam zastępować wszystkich jabłek gruszkami, ponieważ wtedy deser będzie zbyt słodki, ale część dla otrzymania ciekawszego smaku można.
Tak jak napisałam w liście składników, serek mascarpone w kremie można zastąpić bitą śmietaną w tej samej ilości. Z serkiem mascarpone krem jest bardziej zbity i ma ciekawe nutki. Krem zrobiony jedynie na bitej śmietanie będzie luźniejszy i będzie miał może nawet trochę większą objętość.
PRZYGOTOWANIE DESERU Z JABŁKOWYM MUSEM
Jabłkowa warstwa:
- 200 ml białego wina deserowego (sherry, muscat, białe porto itp.)
- 40 g masła
- 1 laska cynamonu
- 6 średniej wielkości kwaśnych jabłek, obrać, pokroić na kawałki
Krem:
- 200 g śmietanki 30-33%
- 200 g serka mascarpone (można zastąpić bitą śmietaną)
- 50 g cukru pudru
- 3 stołowe łyżki soku jabłkowego z kartonu
- 1 łyżeczka mielonego cynamonu
- 1 stołowa łyżka koniaku lub innego brandy
Orzechy:
- 60 g cukru
- 80 g migdałów lub innych orzechów, przyrumienić w piekarniku lub na suchej patelni
1) Przygotować orzechy. W tym celu przyrumienione migdały posiekać.
2) Na patelnię wsypać cukier i podgrzewać na średnim ogniu, aż powstanie bursztynowy karmel. Dodać migdały i dokładnie wymieszać. Natychmiast zdjąć z ognia.
3) Migdały w karmelu przełożyć na pergamin pokryty cienką warstwą oleju.
4) Wystudzone migdały włożyć do grubej torebki i niezbyt mocno rozbić (lub wszystko włożyć do czaszy blendera i pulsująco zmielić do momentu powstania dużych grudek).
5) Przygotować jabłkowy mus. W tym celu jabłka, wino i laskę cynamonu umieścić w rondelku z grubym dnem. Garnek postawić na małym ogniu i doprowadzić do wrzenia. Zmniejszyć ogień do minimum i gotować, mieszając od czasu do czasu, aż jabłka całkowicie zmiękną i zaczną tracić swój kształt.
6) Z jabłkowej masy wyjąć laskę cynamonu, dodać masło i ubić do jednorodnej konsystencji. Pozostawić w ciepłym miejscu.
7) Śmietankę i mascarpone umieścić w głębokiej misce lub czaszy miksera planetarnego i ubić na sztywno (czytajcie jak zrobić bitą śmietanę). Kontynuując ubijanie, dodawać łyżka po łyżce cukier puder wymieszany z cynamonem. Na koniec dodawać łyżka po łyżce sok jabłkowy i brandy.
8) Krem przełożyć do woreczka cukierniczego. Na dno każdej szklanki wycisnąć niewielką warstwę kremu z mascarpone. Wystarczy całkowicie pokryć dno szklanek. Na wierzchu wyłożyć jabłkowy mus i przykryć go kremem.
Całość posypać migdałami i podawać, póki deser jest jeszcze ciepły.
Smacznego!
Cranachan
1 stycznia 2015
Deser z granolą
31 października 2016
Sałatka z cytrusów z sosem sabayon
4 marca 2017
