Десерт з яблучним мусом та вершками
Категорії: День Св. Валентина, Порційні десерти, Особлива подія
ПРО ДЕСЕРТ З ЯБЛУЧНИМ МУСОМ
Десерт з яблучним мусом та кремом з корицею – це один з тих десертів, коли просто готувати, доволі швидко й ефект «ВАУ» гарантований. Та й взагалі мені часто здається, що такі малі, зграбні та яскраві десерти, завжди викликають не менше захвату і радості, у тих кого пригощають, ніж помпезні торти. Така собі розкішна, менш грішна дрібничка, яка дарує повноцінну насолоду. Повітряний вершковий крем з маскарпоне, корицею та коньяком, що балансується оксамитовим, ледь теплим, яблучним мусом з винними нотками, а зверху хрусткі горіхи в карамелі! Та це ідеальний, чуттєвий та ніжний десерт для романтичних вечорів! Дуже рекомендую! А кому страшно хочеться, але коньяк та вино у складі стримують, все одно готуйте й замінюйте усе пакетованим яблучним соком. Буде теж смачно. Менш вишукано та менш доросло, але теж смачно!
ПРО ТЕХНІЧНІ НЮАНСИ ПРИГОТУВАННЯ ЯБЛУЧНОГО ДЕСЕРТУ
При бажанні якось заощадити час перед збиранням десерту, горіхи та крем можна підготувати завчасно. Карамелізовані горіхи можна зберігати в ємності, що герметично закривається. А крем з вершків та маскарпоне в холодильнику. Далі лиш приготувати яблучний мус і все зібрати. А як дуже треба, то і яблучний шар можна приготувати завчасно, а потім розігріти або ж подати холодним. Охолодженим цей десерт теж можна подавати.
Зверніть увагу, в десерті не багато цукру. І такі смакові вподобання нашої родини. Якщо любите відчутно солодкі десерти, тоді додайте кілька ложок цукру до яблук, а також можна збільшити кількість цукрової пудри у кремі.
І не лінуйтесь перекладати крем у кондитерський мішок. Витискаючи крем з нього, стінки посуду будуть чистими й десерт гарно ляже шарами. Це таки має значення.
При бажанні експериментів, частину яблук можна замінити грушами. Геть усі яблука я все ж не радила б замінювати грушами, бо буде надто солодко, але частину для більш комплексного аромату можна.
Як я й писала в переліку інгредієнтів, сир маскарпоне у кремі можна замінити вершками. В такій же ж кількості. З маскарпоне крем більш збитий і має цікаві нотки. На самих вершках він буде пухкішим і навіть дещо об’ємнішим.
ПРИГОТУВАННЯ ДЕСЕРТУ З ЯБЛУЧНИМ МУСОМ ТА ВЕРШКАМИ
Для яблучного шару:
- 200 мл білого десертного вина (херес, мускат, біле порто, тощо)
- 40 грам вершкового масла
- 1 паличка кориці
- 6 кислих яблук середнього розміру, почистити, порізати шматочками
Для вершків:
- 200 грам вершків 30-33 %
- 200 грам сиру маскарпоне (можна замінити вершками)
- 50 грам цукрової пудри
- 3 ст.л. пакетованого яблучного соку
- 1 ч.л. меленої кориці
- 1 ст.л. коньяку
Для горіхів:
- 60 грам цукру
- 80 грам мигдалю або інших горіхів, підрум’янити в духовці чи на сухій сковорідці
1) Приготувати горіхи. Для цього підрум’янений мигдаль посікти.
2) У сковорідку викласти цукор й прогрівати на середньому вогні, доки утвориться карамель бурштинового кольору. Додати горіхи й ретельно вимішати. Зняти з вогню одразу ж.
3) Перекласти горіхи в карамелі на пергамент змащений тонким шаром олії.
4) Викласти вистиглі горіхи у товстий пакет й не надто ретельно потовкти (або ж помістити усе в блендер й пульсуючи подрібнити до грубших грудок).
5) Приготувати яблучний мус. Для цього яблука, вино та паличку кориці помістити у сотейник з товстим дном. Поставити на невеликий вогонь й довести до кипіння. Зменшити вогонь до мінімуму й варити, час від часу помішуючи, доки яблука остаточно зм’якнуть і почнуть втрачати форму.
6) Паличку кориці видобути з яблучної маси, додати масло й збити усе до однорідності. Залишити в теплому місці як є.
7) Вершки та маскарпоне помістити у глибоку миску чи чашу планетарного міксера збити до стійких піків (читайте як збивати вершки). Продовжуючи збивати, ввести ложка за ложкою цукрову пудру змішану з корицею і в кінці, ложка за ложкою яблучний сік та коньяк.
8) Крем перекласти у кондитерський мішок. На дно кожної склянки витиснути невелику частину вершків з маскарпоне, лиш повністю закрити дно. Зверху розкласти яблучний мус й накрити його кремом.
Посипати усе горіхами й подавати, поки десерт ще теплий.
Смачного!
Кранахан (Cranachan)
19 грудня 2014 р.
Десерт з гранолою
31 жовтня 2016 р.
Салат з цитрусових під соусом сабайон
20 лютого 2017 р.
