Domowy ser mascarpone

Kategoria: Kuchnia włoska, Przepisy podstawowe, Zrób to sam

Domowy ser mascarpone

Ser mascarpone nie należy do tanich przyjemności, ale jak ma być tani skoro śmietanka, z której produkuje się ten ser, sama jest droga. Można jednak obniżyć cenę produktu, robiąc go samemu w domu, a wtedy przygotowanie deseru tiramisu będzie łatwiejsze i bardziej przystępne.

Dla zrobienia tego sera trzeba się będzie tylko zaopatrzyć w kuchenny termometr, który przyda się jeszcze w kuchni do sprawdzenia idealnego poziomu gotowości mięs, syropów i dżemów. Można się obyć bez termometru, ale rezultat może być wtedy nieprzewidywalny. Jeśli śmietankę podgrzeje się nie wystarczająco, wówczas nie zetnie się prawidłowo. Jeśli natomiast śmietankę się przegrzeje, wówczas zetnie się za bardzo.

Wszystko jest dość proste w przygotowaniu, ale trzeba pamiętać o pewnych szczegółach:

1) Ja wzięłam śmietankę 30%, ale można wziąć tłuściejszą. Nie można wziąć śmietanki o mniejszej zawartości tłuszczu, ponieważ ser nie będzie taki, jak powinien. Ze śmietanki 30% wychodzi kremowy ser, który nie pozostawia tłustego uczucia na języku i właśnie taki mi się podoba... Jeśli ktoś chce uzyskać tłuściejszy i gęstszy ser, wtedy trzeba wziąć tłuściejszą śmietankę, ale o zawartości tłuszczu nie większej niż 40-45%.

2) Dla otrzymania gęstszej konsystencji sera, należy podczas podgrzewania dodać do śmietanki 2-3 stołowe łyżki mleka w proszku i mieszać, aż do całkowitego rozpuszczenia.

3) Masę po dodaniu soku z cytryny należy mieszać bardzo łagodnie, żeby sok równomiernie się rozprowadził. Im bardziej intensywnie miesza się masę, tym bardziej ziarnisty będzie ser, co nie jest pożądane.

4) Jeśli wszystko robi się zgodnie z przepisem, a z jakiegoś powodu śmietanka nie gęstnieje, wtedy jej jakość nie jest dobra i prawdopodobnie zawiera za dużo emulgatorów lub zagęszczaczy, które przeszkadzają ścinaniu się białka, nawet pod wpływem kwaśnego składnika. W takim przypadku należy szukać innego producenta śmietanki.

Tak więc:

Na około 300 g mascarpone:

Składniki

  • 500 ml śmietanki 30%
  • 2 stołowe łyżki soku z cytryny
Czas przyrządzania: 10 godzin

1) Śmietankę wlać do niewielkiego garnka z grubym dnem, postawić na małym ogniu i podgrzewać do 85-88ᵒС. Zdjąć z ognia i dodać sok z cytryny. Wymieszać i pozostawić do wystudzenia w pokojowej temperaturze.

Домашний сыр маскарпоне

Wymieszać i pozostawić do wystudzenia w pokojowej temperaturze.

Домашний сыр маскарпоне

2) Gęste sito zaścielić 3-4 warstwami gazy i położyć na misce, gdzie będzie ściekała serwatka. Śmietankową masę przełożyć na sito, lekko ubić (ale nie zbyt mocno).

Домашний сыр маскарпоне

 Na masę położyć talerzyk i wstawić do lodówki na 8-10 godzin. Wszystko, co pozostanie na sicie, to ser mascarpone.

Домашний сыр маскарпоне

Ser przełożyć do szczelnego pojemnika i przechowywać w lodówce nie dłużej niż 3-4 dni.

Домашний сыр маскарпоне

Używać według uznania!

Zobacz także

**BUM** Ruszyła przedsprzedaż mojej pierwszej książki.

Łap okazję i dokonaj zakupu z 26% zniżką!

Sezon na
Mój gabinet

Tutaj możesz stworzyć osobisty gabinet z własnymi ulubionymi przepisami.

Nie pamiętam hasła? Utwórz konto

Wejść jako użytkownik:

Zaloguj jako
Możesz się zalogować, jeżeli jesteś zarejestrowany w jednym z tych serwisów:
O MNIE. FAQ.
Viktoriya Popin

Witam Was serdecznie na mojej kulinarnej stronie! Nazywam się Viktoriya Popin. Szczęśliwa żona i matka, prawnik z zawodu, a w duszy kulinar  i koneser! Zapraszam na kulinarną podróż ze mną! Zapraszam do zostawiania komentarzy i zadawania pytań. Z przyjemnością odpowiem na wszystkie! Kontakt

Durszlak.pl
Bądź zawsze na bieżąco kulinarnych wydarzeń!

Raz w tygodniu otrzymasz listę wszystkich aktualizacji na stronie, opublikowanych w ciągu minionego tygodnia i niczego nie przegapisz. Gotuj ze mną, a wszystko się uda!


Żadnego spamu.
W dowolnym momencie można zrezygnować z subskrypcji.