Domowy ser mascarpone

Kategoria: Kuchnia włoska, Przepisy podstawowe, Zrób to sam

Domowy ser mascarpone

       Ser mascarpone nie należy do nie tanich przyjemności, ale jak ma być tanio skoro śmietanka, z której produkuje się ten ser, sama jest droga. Można jednak obniżyć cenę produktu, robiąc go samemu w domu, a wtedy przygotowanie deseru tiramisu będzie łatwiejsze i bardziej przystępne.

      Trzeba będzie tylko zaopatrzyć się w kuchenny termometr, który także przyda się w kuchni do sprawdzenia idealnego poziomu gotowości mięs i drobiu oraz syropów, dżemów i bez. Można się obyć bez termometru, ale rezultat może być wtedy nieprzewidywalny. Jeśli nie wystarczająco podgrzejecie śmietankę, wówczas nie zważy się jak trzeba, a jeśli przegrzejecie, wówczas zważy się za bardzo.     

Wszystko jest dość proste w przygotowaniu, ale trzeba pamiętać o pewnych szczegółach:

1) U mnie śmietanka 30%, ale można wziąć tłuściejszą. Mniejszej zawartości tłuszczu być nie może, ponieważ ser nie będzie taki, jak powinien. Z takiej śmietanki wychodzi kremowy ser, który nie pozostawia tłustego filmu na języku. Właśnie taki, jak mi się podoba ... chcecie uzyskać ser tłuściejszy, gęstszy, wtedy używajcie śmietanki tłuściejszej, ale nie więcej niż 40-45%.

2) W celu zapewnienia gęstszej konsystencji sera, należy dodać 2-3 stołowe łyżki mleka w proszku do śmietanki podczas podgrzewania i mieszać aż do pełnego rozpuszczenia.

3) Po dodaniu soku z cytryny, należy mieszać bardzo ostrożnie i nie intensywnie tylko tyle, żeby sok rozprowadził się równomiernie. Im dłużej mieszać tym bardziej ziarnisty będzie ser, co nie jest pożądane.

Tak więc:

Na około 300 g mascarpone:

Składniki

  • 500 ml śmietanki 30%
  • 2 stołowe łyżki soku z cytryny
Czas przyrządzania: 10 godzin

1) Śmietankę wlać w niewielki garnek z grubym dnem, postawić na małym ogniu i podgrzewać do 85-88 ᵒС. Zdjąć z ognia i wprowadzić sok z cytryny. 

Домашний сыр маскарпоне

Wymieszać i pozostawić do ochłodzenia w pokojowej temperaturze.

Домашний сыр маскарпоне

2) Gęste sito wyścielić 3-4 warstwami gazy i umieścić je na misce, w które będzie ściekała serwatka. Przełożyć śmietankową masę na sito, delikatnie ubić (ale nie za dużo). Przykryć wszystko folią spożywczą i przechowywać w lodówce przez 8-10 godzin. 

Домашний сыр маскарпоне

Przykryć wszystko folią spożywczą i przechowywać w lodówce przez 8-10 godzin. Wszystko, co pozostanie na sicie, jest serkiem mascarpone.

Домашний сыр маскарпоне

Przełożyć ser do szczelnego pojemnika i przechowywać w lodówce nie dłużej niż 3-4 dni.

Домашний сыр маскарпоне

Używać zgodnie z przeznaczeniem!

Zobacz także
Sezon na
Mój gabinet

Tutaj możesz stworzyć osobisty gabinet z własnymi ulubionymi przepisami.

Nie pamiętam hasła? Utwórz konto

Wejść jako użytkownik:

Zaloguj jako
Możesz się zalogować, jeżeli jesteś zarejestrowany w jednym z tych serwisów:
O MNIE. FAQ.
Viktoriya Popin

Witam Was serdecznie na mojej kulinarnej stronie! Nazywam się Viktoriya Popin. Szczęśliwa żona i matka, prawnik z zawodu, a w duszy kulinar  i koneser! Zapraszam na kulinarną podróż ze mną! Zapraszam do zostawiania komentarzy i zadawania pytań. Z przyjemnością odpowiem na wszystkie! Kontakt

23 lutego 2016
Durszlak.pl
Bądź zawsze na bieżąco kulinarnych wydarzeń!

Raz w tygodniu otrzymasz listę wszystkich aktualizacji na stronie, opublikowanych w ciągu minionego tygodnia i niczego nie przegapisz. Gotuj ze mną, a wszystko się uda!


Żadnego spamu.
W dowolnym momencie można zrezygnować z subskrypcji.