Deser z jabłkowym musem i bitą śmietaną
Jabłkowa warstwa:
- 200 ml białego wina deserowego (sherry, muscat, białe porto itp.)
- 40 g masła
- 1 laska cynamonu
- 6 średniej wielkości kwaśnych jabłek, obrać, pokroić na kawałki
Krem:
- 200 g śmietanki 30-33%
- 200 g serka mascarpone (można zastąpić bitą śmietaną)
- 50 g cukru pudru
- 3 stołowe łyżki soku jabłkowego z kartonu
- 1 łyżeczka mielonego cynamonu
- 1 stołowa łyżka koniaku lub innego brandy
Orzechy:
- 60 g cukru
- 80 g migdałów lub innych orzechów, przyrumienić w piekarniku lub na suchej patelni
1) Przygotować orzechy. W tym celu przyrumienione migdały posiekać.
2) Na patelnię wsypać cukier i podgrzewać na średnim ogniu, aż powstanie bursztynowy karmel. Dodać migdały i dokładnie wymieszać. Natychmiast zdjąć z ognia.
3) Migdały w karmelu przełożyć na pergamin pokryty cienką warstwą oleju.
4) Wystudzone migdały włożyć do grubej torebki i niezbyt mocno rozbić (lub wszystko włożyć do czaszy blendera i pulsująco zmielić do momentu powstania dużych grudek).
5) Przygotować jabłkowy mus. W tym celu jabłka, wino i laskę cynamonu umieścić w rondelku z grubym dnem. Garnek postawić na małym ogniu i doprowadzić do wrzenia. Zmniejszyć ogień do minimum i gotować, mieszając od czasu do czasu, aż jabłka całkowicie zmiękną i zaczną tracić swój kształt.
6) Z jabłkowej masy wyjąć laskę cynamonu, dodać masło i ubić do jednorodnej konsystencji. Pozostawić w ciepłym miejscu.
7) Śmietankę i mascarpone umieścić w głębokiej misce lub czaszy miksera planetarnego i ubić na sztywno (czytajcie jak zrobić bitą śmietanę). Kontynuując ubijanie, dodawać łyżka po łyżce cukier puder wymieszany z cynamonem. Na koniec dodawać łyżka po łyżce sok jabłkowy i brandy.
8) Krem przełożyć do woreczka cukierniczego. Na dno każdej szklanki wycisnąć niewielką warstwę kremu z mascarpone. Wystarczy całkowicie pokryć dno szklanek. Na wierzchu wyłożyć jabłkowy mus i przykryć go kremem.
Całość posypać migdałami i podawać, póki deser jest jeszcze ciepły.
Smacznego!