When cooking becomes an obsession…
9 stycznia 2024

Cielęcina w cieście z sosem serowym

23 stycznia 2018

Kategoria: Walentynki, Cielęcina, Specjalna okazja

Cielęcina w cieście z sosem serowym

Ta potrawa jest tak łatwa w przygotowaniu, że można ją szybko przyrządzić nawet w robocze dni, wystarczy  tylko wcześniej zagnieść ciasto. Takie danie zrobi spore wrażenie nawet na świątecznym stole. W razie potrzeby, zamiast górki cielęcej można wziąć wieprzowy schab. Oba mięsa mają taki sam rozmiar i będą równie smaczne. Chrupiące kruche ciasto jest wspaniałym dodatkiem do soczystej pieczonej cielęciny. Natomiast gęsty serowy sos znakomicie łączy wszystko ze sobą w jedno wyśmienite danie.

Niestety w naszym mieście Chmielnickim i ogólnie na Ukrainie bardzo ciężko jest kupić cielęcinę z prawidłowego rozbioru tuszy. Jeśli w sklepach można jeszcze dostać wołowinę lub wieprzowinę z prawidłowego rozbioru, to z cielęciną jest to praktycznie niemożliwe. Czasami odnoszę wrażenie, że rzeźnicy po prostu bezmyślnie rozbierają tusze na dowolne kawałki. Często się zdarza, że nawet nie potrafią powiedzieć z jakiej części tuszy pochodzi dany kawałek mięsa, chyba że jest to  polędwica lub żeberka. Cała reszta to po prostu "mięso". Aż chciałoby się dać im po rękach za taką "mięsną twórczość". Na szczęście w Polsce z rozbiorem tuszy nie ma większych problemów i każdy kawałek jest prawidłowo wycięty i opisany jak należy.

Jeśli będziecie mieli więcej szczęścia niż ja i dostaniecie cielącą górkę w jednym kawałku, to tak ją zapiekajcie. Tak będzie lepiej. Wystarczy szybko obsmażyć mięso i zawinąć je w ciasto. Jeśli mięso będzie w jednym kawałku, to może pozostać trochę ciasta. Można je wtedy rozwałkować, pokroić w kwadraty, posmarować jajkiem, posypać sezamem i upiec na blasze razem z mięsem. Otrzymacie wtedy prawie krakersy do sera.

Jeśli ktoś ma ochotę poeksperymentować, to można przed pieczeniem zawinąć obsmażoną cielęcinę w cienkie plasterki wędzonego boczku. Z powodzeniem można również użyć francuskiego ciasta. Ciasto można także z wierzchu posypać sezamem, a nie makiem.

Cielęcina w cieście z sosem serowym - 1

Składniki

  • 1 cielęca górka o wadze około 600-800 g, w jednym lub dwóch kawałkach jak u mnie
  • 1 porcja kruchego ciasta na placek
  • Mak dla posypania
  • Jajko dla smarowania ciasta, lekko ubić
  • Sól i czarny świeżo zmielony pieprz do smaku
  • Olej roślinny

Dla sosu:

  • 20 g masła
  • 15 g mąki
  • 150 ml mleka
  • 100 ml bulionu, mięsnego lub warzywnego
  • 150 g półtwardego sera, u mnie cheddar (zetrzeć na grubej tarce)
  • 1/3 pęczka pęczka cienkiego szczypiorku, drobno posiekać

1) Piekarnik rozgrzać do 200ᵒС.

2) Na silnym ogniu rozgrzać patelnię z małą ilością oleju. Cielęcinę natrzeć solą i świeżo zmielonym pieprzem, a następnie wyłożyć na patelni. Dobrze podrumienić ze wszystkich stron. Nie smażyć do gotowości.

Cielęcina w cieście z sosem serowym - 2

3) Na powierzchni posypanej mąką grubo rozwałkować ciasto i nadać mu taki rozmiar, aby cielęcina się na nim zmieściła i można było zawinąć mięso w ciasto.

Cielęcina w cieście z sosem serowym - 3

NB.: Jeśli podobnie jak ja macie dwa kawałki mięsa, wtedy ciasto podzielić na 2 części i rozwałkować.

4) Na ciasto wyłożyć obsmażoną cielęcinę.

Cielęcina w cieście z sosem serowym - 4

5) Mięso szczelnie zawinąć w ciasto i łączeniem wyłożyć w żaroodpornym naczyniu. Powierzchnię hojnie posmarować jajkiem i posypać makiem.

Cielęcina w cieście z sosem serowym - 5

6) Mięso w cieście wstawić do rozgrzanego piekarnika i piec przez 20-25 minut, aż powierzchnia ciasta dojdzie do gotowości oraz mięso w cieście. Jeśli kulinarny termometr jest dostępny, wtedy można zmierzyć temperaturę wewnątrz mięsa, która powinna wynosić 60°C lub 55°C, jeśli ktoś woli bardziej różowe mięso w środku.

7) W czasie gdy mięso się piecze przygotować sos. W tym celu w małym rondelku rozpuścić masło i dodać mąkę. Smażyć mieszając do uzyskania złocistego koloru mąki.

Cielęcina w cieście z sosem serowym - 6

8) Wlać mleko z bulionem i doprowadzić sos do wrzenia, stale mieszając. Gotować na najmniejszym ogniu, aż sos zacznie gęstnieć.

Cielęcina w cieście z sosem serowym - 7

9) Dodać tarty ser i szczypiorek oraz mieszać do całkowitego rozpuszczenia się sera w sosie. Do podania serowy sos trzymać w cieple.

Cielęcina w cieście z sosem serowym - 8

10) Mięso w cieście wyjąć z piekarnika i odstawić na 10 minut odpocząć.

Cielęcina w cieście z sosem serowym - 9

Dla podania cielęcinę w cieście pokroić na porcje. 

Cielęcina w cieście z sosem serowym - 10

Podawać na gorąco, polewając hojnie serowym sosem.

Cielęcina w cieście z sosem serowym - 11

Jeśli ktoś sobie życzy, to każdą porcję można posypać świeżym cienkim szczypiorkiem.

Cielęcina w cieście z sosem serowym - 12

Smacznego!

Zobacz także
Teraz sezon na
Mój gabinet

Tutaj możesz stworzyć osobisty gabinet z własnymi ulubionymi przepisami.

O MNIE. FAQ.

Witam Was serdecznie na mojej kulinarnej stronie! Nazywam się Viktoriya Popin. Szczęśliwa żona i matka, prawnik z zawodu, a w duszy kulinar  i koneser! Zapraszam na kulinarną podróż ze mną! Zapraszam do zostawiania komentarzy i zadawania pytań. Z przyjemnością odpowiem na wszystkie! 

Kontakt

Przeczytaj o mnie >

Bądź zawsze na bieżąco kulinarnych wydarzeń!

Raz w tygodniu otrzymasz listę wszystkich aktualizacji na stronie, opublikowanych w ciągu minionego tygodnia i niczego nie przegapisz. Gotuj ze mną, a wszystko się uda!

Żadnego spamu.
W dowolnym momencie można zrezygnować z subskrypcji.