Tort porzeczkowy
Dla czekoladowego biszkoptu z limonką:
- Wierzchnia skrka z 1 limonki
- 2 jajka
- 75 g cukru
- 35 g mąki
- 15 g kakao
Dla musu z białej czekolady z miętą:
- 300 g białej czekolady, niezbyt drobno posiekać
- 250 ml mleka
- 250 ml śmietanki
- 10 g żelatyny
- 30 ml wody
- 2-3 gałązki mięty
Dla porzeczkowej warstwy:
- 800 g czarnych porzeczek
- 350 ml wody
- 3-4 stołowe łyżki cukru (w zależności od słodyczy owoców)
- 2 gałązki mięty
- Sok z 1/2 limonki
- Wierzchnia skórka z 1 limonki
- 15 g żelatyny
- 50 ml wody
Poncz dla nasączania:
- 100 ml wrzącej wody
- 1 gałązka mięty
- Sok z 1/2 limonki
- 1 łyżeczka cukru
- 2 stołowe łyżki rumu (u mnie ciemny rum)
1) Przygotować ciasto dla czekoladowego biszkoptu zgodnie z przepisem TUTAJ, dodając skórkę z limonki pod koniec przygotowania. Do rozdzielnej formy, której dno jest pokryte pergaminem wlać ciasto i piec 10-15 minut w temperaturze 180ᵒC, aż wykałaczka wetknięta w środek będzie wychodzić sucha.
2) Formę z biszkoptem wyjąć z piekarnika, obrócić formę do góry dnem i postawić na ruszcie dla wystygania, bez wyjmowania biszkoptu z formy. Pozostawić tak do całkowitego wystygnięcia biszkoptu.
3) W niewielkim rondelku umieścić mleko i miętę, doprowadzić do wrzenia i zdjąć z ognia. Odstawić na 5 minut.
4) Żelatynę dla musu z białej czekolady namoczyć w wodzie i pozostawić do spęcznienia.
5) Po upływie 5 minut wyjąć miętę z mleka, dodać czekoladę i żelatynę. Mieszać wszystko trzepaczką do całkowitego rozpuszczenia czekolady i żelatyny. Odstawić masę do częściowego wystygnięcia.
6) W międzyczasie przygotować płyn dla nasączania biszkoptu. W tym celu miętę i cukier umieścić w czaszy blendera oraz zalać wrzątkiem, dokładnie wymieszać, dodać rum i sok z limonki.
7) Otrzymanym płynem równomiernie nasączyć biszkoptem.
8) Śmietankę ubić na sztywno.
9) Cienkim strumieniem wlać czekoladowo-mleczną masę do bitej śmietany, kontynuując ubijanie śmietanki na minimalnych obrotach.
10) Czekoladowy mus przelać na nasączony biszkopt i wstawić do lodówki na 3-4 godziny do całkowitego zastygnięcia.
11) Gdy mus z białej czekolady zastygnie, wtedy przygotować warstwę z porzeczkowej galaretki. W tym celu porzeczki, miętę i wodę umieścić w małym garnku, doprowadzić do wrzenia i gotować przez 5-8 minut, aż porzeczki zaczną pękać. Dodać cukier, skórkę i sok z limonki. Mieszać do całkowitego rozpuszczenia cukru i zdjąć z ognia.
12) Porzeczki przetrzeć przez gęste sito. Wszystko, co pozostanie na sicie wyrzucić. Ze skórek porzeczek można jeszcze ugotować kompot.
13) Żelatynę przeznaczoną dla porzeczkowej warstwy namoczyć w wodzie. Odstawić na 5 minut do spęcznienia.
14) Napęczniałą żelatynę przełożyć do ciepłego przecieru i mieszać do całkowitego rozpuszczenia żelatyny. Odstawić, wystygnąć do temperatury pokojowej.
15) Wystudzony porzeczkowy przecier przelać do formy na mus z białej czekolady. Wstawić do lodówki na 3-4 godziny zastygnąć.
16) Schłodzony porzeczkowy torcik wyjąć z lodówki i ostrożnie oddzielając brzegi ciasta od boków formy, wyjąć tort z formy.
W razie potrzeby udekorować gałązkami porzeczki i mięty oraz podawać.
Smacznego!
