Смородиновий тортик
Категорії: Торти, Особлива подія
![Смородиновий тортик](https://picantecooking.com/media/cache/content_detail_preview/pictures/2017-07/smorodinoviy-tortik-6404d6d1542ce642163705.jpg)
Хоч готувала я такий смородиновий тортик з ароматом м'яти та лайму вперше, він одразу попав в категорію улюблених. Надихнувшись рецептом полуничного тортика з мусом з білого шоколаду з популярного польського сайту солодкої випічки Moje Wypieki, я приготувала свою версію торта з легшим бісквітом який я просочила ароматним м'ятним пуншем, з мусом з білого шоколаду ароматизованого м'ятою та інтенсивним смаком желе зі смородинового пюре з м'ятою та лаймом. Не люблю я простих смаків, як і желе з пакетиків, які часто використовуються в польських рецептах випічки. Взагалі я дуже рідко купую щось подібне, чи то готові приправи, желе, пудинги чи навіть банальні желфікси (з чистим пектином легше розрахувати бажану кількість цукру та є більше контролю над процесом приготування). Смородиновий тортик вийшов дуже легким смаком з незвичайним виразним смаком.
Дуже важливо, що мус та желе застигали як слід, почекати аж поки маса для них, перед додаванням желатину, трішечки вистигне. Желе потрібно вводити в добряче теплу, але не гарячу масу. Інакше желатин частково втратить свою силу загущувача. А ще, навіть якщо використовуєте желе, на пакетику з яким і написано, що його не потрібно попередньо замочувати, все одно варто його замочити. Він тоді рівномірніше, значно швидше та краще розчиняється. Не одноразово перевірено особистим досвідом.
Важливо, не виливати смородинове желе на мус з білого шоколаду надто швидко. Смородинова маса повинна бути не гарячішою ніж кімнатної температури приміщення. Тепле желе почне топити шоколадний мус і не буде чіткої лінії розподілу шарів у тортику.
При бажанні, якщо будете пекти тортик для дітей, ром до пуншу для просочення можна не додавати, лиш додатково взяти таку ж кількість води.
При бажанні, замість смородини, торт можна приготувати з малиною, порічками чи тійєю ж полуницею. Буде не менш смачно.
Смородиновий тортик простий у приготуванні. Простіший ніж більшість тортів в яких потрібно змащувати шари кремом. Цей торт ще й чудовий тому, що не потрібно його довго прикрашати. Він красивий сам по собі. Вистачить проста декорація зверху, щоб торт справляв враження.
![Смородиновий тортик - 1](/pictures/2017-07/black-currant-cake22-6404d6d06a9eb590920466.jpg)
Для шоколадного бісквіту з лаймом:
- Цедра 1-го лайма
- 2 яйця
- 75 грам цукру
- 35 грам борошна
- 15 грам какао
Для мусу з білого шоколаду з м'ятою:
- 300 грам білого шоколаду, не надто дрібно посікти
- 250 мл молока
- 250 мл вершків
- 10 грам желатину
- 30 мл води
- 2-3 гілки м'яти
Для смородинового шару:
- 800 грам смородини
- 350 мл води
- 3-4 ст.л. цукру (в залежності від солодкості ягід)
- 2 м'яти
- Сік 1/2 лайма
- Цедра 1-го лайма
- 15 грам желатину
- 50 мл води
Пунш для просочення:
- 100 мл окропу
- 1 гілка м'яти
- Сік 1/2 лайма
- 1 ч.л. цукру
- 2 ст.л. рому (у мене темний ром)
1) Приготувати тісто для шоколадного бісквіта як в основному рецепті ось ТУТ, додаючи цедру лайма в кінці приготування. Вилити роз'ємну форму, дно якої застелене пергаментом, і випікати при 180ᵒС, доки зубочистка, встромлена по центру, буде виходити сухою, 10-15 хвилин.
![Смородиновий тортик - 2](/pictures/2017-07/black-currant-cake1-6404d6d07ac0c555066928.jpg)
2) Дістати форму з бісквітом з духовки, перевернути форму догори дном на решітку для вистигання, не виймаючи бісквіту. Залишити так до повного вистигання бісквіту.
![Смородиновий тортик - 3](/pictures/2017-07/black-currant-cake3-6404d6d08bbe0039638782.jpg)
3) У невеликий сотейник помістити молоко та м'яту, довести до кипіння і зняти з вогню. Залишити на 5 хвилин.
![Смородиновий тортик - 4](/pictures/2017-07/black-currant-cake4-6404d6d09fd31271977848.jpg)
4) Желатин для мусу з білого шоколаду замочити у воді і залишити набрякати.
5) Через 5 хвилин дістати м'яту з молока, додати шоколад та желатин. Мішати все вінчиком до повного розчинення шоколаду та желатину. Залишити масу до часткового вистигання.
![Смородиновий тортик - 5](/pictures/2017-07/black-currant-cake5-6404d6d0ab0b2804649020.jpg)
6) Тим часом приготувати рідину для просочення бісквіту. Для цього м'яту та цукор помістити в чашку, залити окропом, добре перемішати, додати ром та сік лайму.
![Смородиновий тортик - 6](/pictures/2017-07/black-currant-cake8-6404d6d0b7d51561848849.jpg)
7) Рівномірно просочити отриманою рідиною бісквіт.
8) Збити вершки до стабільних піків.
![Смородиновий тортик - 7](/pictures/2017-07/black-currant-cake6-6404d6d0c23db797842907.jpg)
9) Тонким струменем влити шоколадно-молочну масу до вершків, продовжуючи збивати вершки на мінімальних обертах.
![Смородиновий тортик - 8](/pictures/2017-07/black-currant-cake7-6404d6d0cfccc089821318.jpg)
10) Вилити шоколадний мус на просочений бісквіт і поставити в холодильник до повного застигання, на 3-4 години.
![Смородиновий тортик - 9](/pictures/2017-07/black-currant-cake9-6404d6d0d7600088538880.jpg)
11) Коли мус з білого шоколаду застигне, приготувати шар смородинового желе. Для цього смородину, м'яту та воду помістити в невеликий сотейник, довести до кипіння та варити 5-8 хвилин, поки смородина почне тріскатись. Додати цукор, цедру та сік лайма. Мішати до повного розчинення цукру і зняти з вогню.
![Смородиновий тортик - 10](/pictures/2017-07/black-currant-cake10-6404d6d0e4b45755995535.jpg)
12) Протерти смородину через мілке сито. Все, що у ситі видалити. Зі смородинових шкірок можна ще зварити компот.
![Смородиновий тортик - 11](/pictures/2017-07/black-currant-cake11-6404d6d0f2097205398017.jpg)
13) Желатин, той що для смородинового шару, замочити у воді. Залишити на 5 хвилин набрякати.
![Смородиновий тортик - 12](/pictures/2017-07/black-currant-cake12-6404d6d10fa67738416928.jpg)
14) Перекласти набряклий желатин у тепле пюре й мішати до повного розчинення желатину. Залишити так вистигати до кімнатної температури.
![Смородиновий тортик - 13](/pictures/2017-07/black-currant-cake13-6404d6d11a302586306553.jpg)
15) Вистигле пюре зі смородини перелити у форму з тортиком, на мус з білого шоколаду. Вставити в холодильник на 3-4 години застигати.
![Смородиновий тортик - 14](/pictures/2017-07/black-currant-cake14-6404d6d128ad0765607608.jpg)
16) Дістати застиглий смородиновий тортик з холодильника й обережно, відділяючи краї торту від боків форми, дістати торт з форми.
При бажанні прикрасити гілочками смородини та м'ятою і подавати.
![Смородиновий тортик - 15](/pictures/2017-07/black-currant-cake21-6404d6d13341c291617995.jpg)
Смачного!
![Смородиновий тортик - 16](/pictures/2017-07/black-currant-cake19-6404d6d14208b205855879.jpg)