Приєнуйтесь до нової кулінарної навчальної платформи від Picante Cooking  
When cooking becomes an obsession…

Торт горіховий з лимонним кремом

3 квітня 2020 р.

Категорії: Торти

Торт горіховий з лимонним кремом

Торт з тонкими горіховими коржами, шарами желе та лимонного крему, для усіх шанувальників легких фруктово-ягідних тортів. Як любитель такого роду солодощів, я інтуїтивно вибрала в кулінарній книзі пані Галини Зінько "Солодке печиво львівських господинь. Кулінарна мандрівка Знесінням" цей горіховий торт з лимонним кремом за особистим рецептом пані Ірини Масленікової, яку багато хто з Вас знає як засновницю великої кулінарної групи "Рецепти файних господинь" на Facebook. Тортик вийшов ніжним, з приємною кислинкою. А ще, при правильній організації праці, робити його доволі легко, головне добре все перечитати та уважно виконувати.

В принципі, майже усе я робила за рецептом. Лиш на етапі приготування крему завагалась. Як на мене 1 л вершків для такого торту це забагато, тож я взяла половину кількості, але кількість лимонної маси (що по суті є лимонним курдом) залишила такою ж, бо люблю кисло-солодкі десерти й мені кислоти ніколи багато не буває. І мені крему вистачило повністю. Тобто тут орієнтуйтесь на себе. В рецепті я вказала оригінальні кількості та ті, які використовувала я.

Крім того, наступного разу до желе додам значно менше желатину. По суті розумію задум, маса вийшла як желейна цукерка, але торт через це було важко нарізати. При тому, що маса мені здалась надто густою й я додала сік 1-го апельсина, яким важко щось зіпсувати. Желе і так було доволі тугим, хоч і смачним.

А так здається усе:-). Оскільки горіхові коржі доволі самодостатні й просочуються, торт можна збирати не наперед, а наприклад в день подачі. Йому це не зашкодить:-). Прикрашала я тим же лимонним курдом, м'ятою та смородиною. Перед додаванням курду у крем, я відібрала дослівно 1 ст.л. для прикрашання.

Торт горіховий з лимонним кремом - 1

Для коржа (на 1 корж):

  • 4 яйця
  • 4 ст.л. цукру
  • 100 грам мелених волоських горіхів
  • 55 грам борошна
  • 1 ч.л. розпушувача

Для желе:

  • 300 грам пюре з протертих ягід (у мене смородина)
  • 150 грам цукру
  • 1 с.л. кукурудзяного крохмалю
  • 25 грам желатину
  • 20 мл води
  • Сік 1-го апельсина (можна упустити, мій додаток)

Для лимонної маси:

  • 1 яйце
  • Сік та цедра 1-го лимона
  • 65 грам цукру
  • 65 грам вершкового масла

Лимонний крем:

  • 500 мл вершків 30% (оригінальна кількість 1 л), добре охолодити
  • 150 грам цукрової пудри (оригінальна кількість 250 грам на 1 л. вершків)
  • Уся лимонна маса (у оригіналі 3 ст.л. лимонної маси)

Сироп для просочування коржів:

  • 70 грам води
  • 70 грам цукру (у мене 30 грамів цукру)
  • 2 ст.л. лимонного соку

1) За день до збирання торту спекти коржі. Для цього духовку розігріти до 170 ᵒС.

2) Яйця збити з цукром до густої піни.

Торт горіховий з лимонним кремом - 2

3) В окремому посуді перемішати борошно, горіхи та розпушувач.

4) Ввести сухі інгредієнти до збитих яєць, ретельно перемішати. Перелити у роз'ємну форму 24 см діаметром, завчасно застеливши дно пергаментом.

Торт горіховий з лимонним кремом - 3
Торт горіховий з лимонним кремом - 4

5) Пекти в розігрітій духовці приблизно 15 хвилин, доки зубочистка встромлена по центру коржа виходитиме сухою. Дістати форму з коржем з духовки й аналогічно спекти другий корж. Залишити коржі до повного вистигання.

Торт горіховий з лимонним кремом - 5

6) Так само завчасно приготувати ягідне желе. Для цього желатин залити холодною водою, залишити набрякати.

7) Ягідне пюре, цукор, крохмаль та сік апельсина помістити у невеликий сотейник й, помішуючи, довести до кипіння. Зняти з вогню й додати набряклий желатин. Мішати до повного розчинення желатину.

8) Розлити желе по двох формах 20 см діаметром, застеливши форми харчовою плівкою, щоб легше желе дістати. Вставити в холодильник до повного застигання.

Торт горіховий з лимонним кремом - 6

9) Також днем раніше приготувати лимонну масу. Для цього цедру та сік лимона, цукор та яйце збити за допомогою блендера. Додати вершкове масло й ще раз збити. Поставити на водяну баню та варити масу до загустіння.

Торт горіховий з лимонним кремом - 7

 Повністю остудити й до збирання торту тримати масу в холодильнику.

Торт горіховий з лимонним кремом - 8

10) В день збирання торту приготувати сироп. Для цього воду та цукор помістити в невеликий посуд, довести до кипіння й варити 1-2 хвилини знімаючи піну, додати лимонний сік. Остудити.

Торт горіховий з лимонним кремом - 9

11) Приготувати крем. Для цього холодні вершки збити до стійких піків й, продовжуючи збивати, поступово ввести цукрову пудру та лимонну масу.

Торт горіховий з лимонним кремом - 10

12) Кожен охолоджений корж розрізати обережно навпіл. Покласти у чисту роз'ємну форму 24 см діаметром нижній корж. Просочити, викласти трохи крему, а зверху покласти кружечок з застиглого желе й знову змастити невеликою кількістю крему.

Торт горіховий з лимонним кремом - 11

 Накрити наступним коржем, просочити його й змастити кремом.

Торт горіховий з лимонним кремом - 12

 Накрити черговим коржем, просочити, змастити кремом, покласти кружечок желе, змастити все кремом й накрити торт останнім коржем.

13) Роз'ємну форму зняти й змастити торт рештою крему.

14) Прикрасити торт за власним вподобанням та подавати.

Торт горіховий з лимонним кремом - 13

Смачного!

Торт горіховий з лимонним кремом - 14

Дивись також
Зараз сезон
Особистий кабінет

Тут Ви можете створити свій особистий профіль для зберігання улюблених рецептів та замовлень в інтернет-магазині.

ПРО МЕНЕ. FAQ.

Вітаю Вас!   
Мене звати Вікторія Попін. Щаслива дружина і мати, за професією юрист міжнародного права, а в душі кулінар-любитель і гурме. І це мій кулінарний сайт.   
Здійсніть кулінарну подорож зі мною! Сміливо залишайте коментарі, Ваші зауваження та запитання. З радістю відповім Всім!

Контакти.

Читати про мене >

24 жовтня 2023 р.
24 жовтня 2022 р.