Tort fraisier z cytrynową nutką
Kategoria: Torty, Dziecięce święto, Kuchnia francuska, Specjalna okazja
W końcu przyszedł czas na tort fraisier, choć nie w klasycznej wersji. Muszę przyznać, że niespecjalnie się zachwycam klasycznymi francuskimi wyrobami cukierniczymi. Zbyt często są one dla mnie za słodkie i za ciężkie. Głównie mam tu na myśli makaroniki występujące we wszystkich kolorach tęczy, które do tego tak skrzypią na zębach. Nawet podczas pobytu w Paryżu, degustując słodycze ze znanych cukierni, a niektóre z nich wyglądały jak prawdziwe dzieła sztuki, nie pamiętam niczego, co by smakowało mi i mojemu mężowi. Nasza rozmowa brzmiała w stylu: „To co, może skończysz? Nie, dzięki ja się już najadłem” :-)) Pomimo to, chyba już do końca życia pozostaną mi w pamięci w miarę słodkie i lekkie profiteroles, które próbowaliśmy w małej prowincjonalnej rodzinnej restauracji po drodze do wspaniałego opactwa Mont Saint Michel. Bez patosu za to ile smaku !! W związku z tym postanowiłam, że nawet nie będę się zagłębiać w klasyczną wersję tortu fraisier, tylko sama poeksperymentuję! Tym bardziej że już od dawna chciałam wypróbować biszkopt na oliwie z oliwek. Tak więc z okazji Międzynarodowego Dnia Dziecka (w naszej rodzinie dzieci zawsze otrzymują prezenty i słodycze) upiekłam ten szczególny tort moim maluchom. Wyszło wspaniale !!
Nie bójcie się używać oliwy z oliwek w deserowym biszkopcie, ponieważ bardzo dobrze ona tam pasuje. Jej smak jest subtelny i przyjemny, a sam biszkopt jest bajecznie delikatny! Zdecydowanie polecam spróbować! Tym bardziej że wypieki na oliwie z oliwek zawsze wydają się soczystsze, wilgotniejsze i delikatniejsze niż na maśle. Dzieje się tak, ponieważ oliwa z oliwek nie zastyga ani w trakcie chłodzenia, ani w temperaturze pokojowej. Wszystkie oleje, nawet te rafinowane, mają swój smak i aromat. Jeśli olej słonecznikowy w żaden sposób nie kojarzy mi się z deserem, to oliwa z oliwek już tak, szczególnie w połączeniu z truskawkami lub czekoladą.
Aby zrobić boki tortu jasnymi i żeby łatwiej się go składało, krawędzie biszkoptowych krążków odcięłam cukierniczym pierścieniem o średnicy nieco mniejszej niż forma, w której piekł się biszkopt. Dokładnie w tym samym pierścieniu złożyłam tort, ale wszystko to można zrobić w rozdzielnej formie, w której piekł się biszkopt.
Jeśli chodzi o krem i nadzienie, to wszystko robi się dość łatwo. Napiszę jeszcze kilka słów o warstwie wierzchniej galaretki. Jest to coś pomiędzy galaretką a marmoladą i robi się z przetartych truskawek. Według mnie tak jest ciekawiej niż zwykła przezroczysta galaretka i zdecydowanie smaczniej.
Trzeba pamiętać, że gotowy tort fraisier najlepiej spożyć w ciągu 2-3 dni od złożenia, podobnie jak każdy tort ze świeżymi owocami. Tort fraisier najlepiej składać dzień przed zaplanowanym podaniem.
Składniki
- 800 g dużych truskawek
- 150 ml zielonej herbaty bez cukru
- Mięta dla dekoracji
Dla biszkoptu:
- 180 ml oliwy z oliwek
- 5 jajek, oddzielić żółtka od białek
- 150 g cukru
- 1 cytryna, sok i skórka, skórkę drobno zetrzeć
- 150 g mąki
Dla kremu:
- 150 g serka mascarpone
- 150 g śmietanki 30%
- 80 g cukru pudru (można więcej)
- Wierzchnia skórka z 1 cytryny
- Sok z ½ cytryny
Dla galaretki:
- 200 g truskawek, grubo pokroić
- 200 ml wody
- 2 stołowe łyżki cukru
- 8 g żelatyny
- Sok z ½ cytryny
1) Piekarnik rozgrzać do 180ᵒС.
2) W głębokiej misce lub czaszy miksera planetarnego ubić do wybielenia żółtka i cukier.
3) Kontynuując ubijanie dodać sok z cytryny, skórkę i oliwę z oliwek.
4) Dodać mąkę i dokładnie wszystko wymieszać łopatką.
5) Białka ubić na sztywno i ostrożnie wprowadzić partiami w ciasto. Najpierw 1/3 i dokładnie wymieszać, a następnie pozostałe białka i wymieszać łopatką z ciastem.
6) Dno rozdzielnej formy o średnicy 24 cm pokryć pergaminem. Ciasto przelać do przygotowanej formy. Wstawić do rozgrzanego piekarnika i piec biszkopt na oliwie z oliwek do momentu, aż wykałaczka wetknięta w środek ciasta wyjdzie sucha.
7) Gotowy biszkopt wyjąć z piekarnika i od razu odwrócić do góry dnem i postawić na ruszcie dla wystygania. W ten sposób pozostawić do całkowitego wystygnięcia.
8) Gdy biszkopt na oliwie z oliwek wystygnie, wtedy ostrożnie wyjąć go z formy, oddzielając nożem boki ciasta biszkoptowego od formy. Ciemny wierzch biszkopt odciąć (wykorzystać według własnego uznania) i pozostały biszkopt podzielić na 2 równe i dość cienkie krążki.
9) Ciemne boki obu krążków odciąć przy pomocy cukierniczego pierścienia o średnicy 22 cm lub mniejszej rozdzielnej formy. Dolny obkrojony biszkopt umieścić na talerzu dla serwowania, postawić pierścień, którym były odkrajane boki i nasączyć zimną zieloną herbatą.
10) Przygotować krem. W tym celu w czaszy planetarnego miksera lub głębokiej misce umieścić śmietankę, ser mascarpone, sok z cytryny i skórkę oraz cukier puder. Wszystko razem ubić na sztywno.
11) Wybrać najpiękniejsze duże truskawki przekroić na pół i wyłożyć wokół biszkoptu, przykładając ścięciem owoców do ścianki formy tak, jak pokazano na zdjęciu. (Dokładna liczba truskawek zależy od ich wielkości).
12) Pozostałe truskawki grubo pokroić. Niewielką ilość kremu odebrać dla dekoracji powierzchni tortu, a resztę wymieszać z truskawkami.
13) Truskawki z kremem wyłożyć w środku tortu i wyrównać.
14) Tort przykryć drugim krążkiem biszkoptowym i przycisnąć tak, aby pozostało trochę miejsca na galaretkę.
15) Dla przygotowania galaretki żelatynę namoczyć w niewielkiej ilości wody. Truskawki, cukier, sok z cytryny i resztę wody umieścić w małym rondelku, ubić do jednorodnej konsystencji za pomocą blendera i doprowadzić do wrzenia. Gdy tylko to nastąpi zdjąć z ognia.
16) Truskawkową masę przetrzeć przez gęste sito. Wszystko, co pozostanie na sicie usunąć, a do przetartej masy dodać spęczniałą żelatynę. Mieszać do całkowitego rozpuszczenia się żelatyny. Odstawić na bok trochę wystygnąć.
17) Schłodzony tort wyjąć z lodówki i na górny biszkopt wylać galaretką. Od razu wstawić do lodówki. Pozostawić tak na 2-3 godziny zastygnąć. Ja zostawiłam na noc.
18) Gdy tort ostatecznie zastygnie i się schłodzi, wtedy boki pierścienia cukierniczego lub rozdzielnej formy lekko ogrzać suszarką do włosów albo na chwilę owinąć gorącym wilgotnym ręcznikiem i następnie ostrożnie zdjąć formę.
Tort fraisier udekorować według własnego uznania i od razu podawać!
Smacznego !!
Sernik z truskawkami bez pieczenia
26 czerwca 2019
Ciasto truskawkowo-śmietankowe
21 czerwca 2019
Truskawkowy tort - mus
29 maja 2015
