Makowy tort z gruszkami i białą czekoladą
Kategoria: Torty, Specjalna okazja
Ten nieskomplikowany w przygotowaniu makowy tort z gruszkami i białą czekoladą to idealny dodatek do herbaty lub kawy, a może nawet do grzanego wina w chłodne dni :-). Ten makowy tort jest prawdziwie jesienny i ma bardzo niezwykły smak. Wymyśliłam go spontanicznie, gdy zdałem sobie sprawę, że mam wielką ochotę na coś z makiem i gruszkami, ale coś niezwykłego (mus z białej czekolady z cynamonem był już dziełem przypadku, ale bardzo udanym dodatkiem). Tak więc z takiej zachcianki wyszedł smaczny torcik. Do tego jest łatwy w przygotowaniu, a dekoracja, pomimo swojej efektowności, jest bardzo prosta do zrobienia i nie zajmuje zbyt dużo czasu, czyli wszystko taj jak lubię. Jeśli podobnie jak nie lubicie dekorować wypieków, wtedy to również będzie wasz wybór :-). Powierzchnia tortu jest idealnie płaska, dlatego nie trzeba niczego wyrównywać. Boki wychodzą równe i całość wygląda minimalistycznie, ale dość stylowo. A jak on smakuje!? Warto także pamiętać, że ten makowo-gruszkowy tort najlepiej podawać w temperaturze pokojowej, ponieważ ma wtedy najlepszy smak.
Przygotowanie tego tortu jest bardzo proste, na tyle proste, że nie ma nawet żadnych szczególnych uwag do jego przygotowania. Dla wszystkich, którzy lubią aptekarską dokładność w przepisach, powiem, że gruszek na marmoladę nie ważyłam. Po prostu bardzo się spieszyłam ze zrobieniem tego tortu przed obudzeniem się córki z obiadowego snu i nie chciałam, żeby gruszki za bardzo pociemniały. Z tego powodu w liście składników są podane 4 średnie gruszki bez wskazania ich wagi po obraniu, ale w tym przepisie nie ma to wielkiego znaczenia. Jeśli gruszki będą nieco większe, wtedy marmolada będzie trochę rzadsza, a jeśli mniejsze, wtedy marmolada będzie nieco gęściejsza. Tak czy inaczej, na pewno wszystko się uda. Może tylko dla własnego spokoju napiszę, że waga przeciętnej gruszki wynosi około 150 gramów.
Przygotowanie musu z białej czekolady jest dość standardowe i proste. Jeśli ktoś lubi nietypowe smaki, to cynamon można zastąpić mielonym kardamonem. Tak będzie równie ciekawie.
A przy okazji napiszę, że czasami piszą do mnie osoby, którym nie udaje się ładnie ubić bitą śmietanę. Pomimo że pisałam już o tym w artykule, jak prawidłowo ubić bitą śmietanę, to przypomnę, że z czasem doszłam do wniosku, że śmietankę, zwłaszcza 30-33%, a nie 40-45% najlepiej ubijać przy największych obrotach miksera. Jest to śmietanka, z której przy najmniejszej zawartości tłuszczu można zrobić bitą śmietanę, ale gorzej się stabilizuje. Warto o tym pamiętać. Trzeba także przestrzegać reżimu temperatury, a dokładniej śmietanka i naczynie, w którym się ubija, powinny być dobrze schłodzone.
Jeśli chodzi o gruszkowe chipsy, to można je przygotować wcześniej i po wystudzeniu trzymać w szczelnie zamykanym pojemniku. Dokładny czas ich przygotowania, a dokładniej czas ich suszenia może być diametralnie różny, w zależności od odmiany gruszek i pracy samego piekarnika. W związku z tym nie panikujcie, gdy przeszło kilka godzin, a gruszki wyglądają tak, jakby potrzebowały jeszcze kilka. Tak może się zdarzyć i trzeba uzbroić się w cierpliwość.
Dla biszkoptu:
- 2 jajka, białka oddzielić od żółtek
- 60 g cukru
- 50 g mąki
- 1/2 stołowej łyżki mąki ziemniaczanej
- 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
- 80 g maku
Dla gruszkowej marmolady:
- 4 średnie gruszki, obrać, usunąć ogryzek, pokroić w kostkę
- 150 ml wody
- 2 stołowe łyżki brązowego cukru
- 30 ml koniaku lub innego brandy
- 10 g żelatyny
Dla musu z białej czekolady:
- 300 ml śmietanki 33%, dobrze schłodzić
- 150 g białej czekolady
- 100 ml mleka
- 10 g żelatyny
- 1/2 łyżeczki mielonego cynamonu
Dla dekoracji i nasączenia:
- 100 ml zaparzonej herbaty Earl Grey
- 30 ml koniaku lub innego brandy
- 3 gruszki
- Sok z ½ cytryny
- 2 stołowe łyżki cukru
1) Piekarnik rozgrzać do 180ᵒС. W głębokiej misce lub czaszy miksera planetarnego ubić białka na pół sztywno. Kontynuując ubijanie, stopniowo wprowadzać cukier.
2) Kontynuując ubijanie wprowadzać po jednym żółtku.
3) Mąkę wymieszać z makiem, mąką ziemniaczaną i proszkiem do pieczenia, a następnie dodać do jajek. Całość wymieszać łopatką.
4) Dno rozdzielnej formy dla tortu pokryć pergaminem. W przygotowaną formę przelać ciasto.
5) Biszkopt wstawić do rozgrzanego piekarnika i piec przez 15-20 minut, aż wykałaczka wetknięta w środek ciasta wyjdzie sucha. Makowy biszkopt wyjąć z piekarnika.
6) Formę z biszkoptem odwrócić do góry dnem i postawić na ruszcie dla wystygania. Tymczasem przygotować suszone gruszki. W tym celu piekarnik rozgrzać do 80°C z obiegiem powietrza. Gruszki pokroić na cienkie plasterki za pomocą mandoliny lub obieraczki do warzyw. Gruszki skropić sokiem z cytryny (wygodnie to robić z pomocą cukierniczego pędzelka). Plasterki grusz wyłożyć w jednej warstwie na ruszcie umieszczonym na blasze. Gruszki posypać cukrem i wstawić do rozgrzanego piekarnika. Suszyć przez 3-4 godziny, w zależności od soczystości gruszek i pracy piekarnika.
7) Gdy biszkopt całkowicie wystygnie, wtedy wyjąć go z formy, ściąć wierzch, żeby ciasto było całkowicie płaskie. Ściankę formy umyć, wytrzeć i postawić ponownie na biszkopcie w celu złożenia tortu. Biszkopt nasączyć herbatą wymieszaną z koniakiem lub innym brandy.
8) Żelatynę dla gruszkowej marmolady namoczyć w 50 ml wody o odstawić do spęcznienia.
9) Gruszki, cukier i resztę wody umieścić w małym rondlu. Postawić na małym ogniu i doprowadzić do wrzenia. Gotować do momentu, aż gruszki całkowicie zmiękną.
10) Do gruszek dodać koniak lub inne brandy i zmielić wszystko razem do jednorodnej konsystencji przy użyciu blendera. Dodać spęczniałą żelatynę i mieszać, aż się całkowicie rozpuści. Gruszkową masę przelać na nasączony makowy biszkopt. Wyrównać i wstawić do lodówki na godzinę, zastygnąć.
11) Gdy gruszkowa marmolada zastygnie, przygotować mus z białej czekolady i cynamonu. W tym celu żelatynę namoczyć w 50 ml mleka. Odstawić do spęcznienia.
12) W małym rondlu umieścić 150 ml śmietanki i resztę mleka, dodać cynamon i wszystko razem zagotować.
13) Dodać czekoladę i dokładnie wszystko razem wymieszać. Od razu dodać spęczniałą żelatynę i ponownie wszystko wymieszać do całkowitego rozpuszczenia się żelatyny.
14) Czekoladę ze śmietanką przełożyć do czystej miski, żeby masa szybciej ostygła. Gdy czekoladowa masa będzie miała temperaturę pokojową, z reszty śmietanki ubić bitą śmietanę.
15) Bitą śmietanę starannie wprowadzić w czekoladę. Najpierw wprowadzić 1/3, dokładnie wymieszać, a następnie wprowadzić resztę, mieszając masę łopatką.
16) W połowie zastygnięty mus przełożyć na gruszkową warstwę i wyrównać. Wstawić na 3-4 godziny do lodówki wystygnąć.
17) Suszarką do włosów podgrzać ściankę rozdzielnej formy i ostrożnie ją zdjąć. Póki brzegi tortu są jeszcze wilgotne, szybko obłożyć je gruszkowymi chipsami, przyciskając je do musu.
Wierzch makowego tortu udekorować według własnego uznania.
Smacznego!
Tort makowy na urodziny mojego męża
4 listopada 2014
Rolada makowa z brzoskwiniami
4 marca 2015
Tort makowy
3 grudnia 2015
