Rolada makowa z brzoskwiniami

4 marca 2015

Kategoria: Inne desery, Specjalna okazja, Boże Narodzenie

Prosta w przygotowaniu świąteczna i efektowna rolada biszkoptowo-makowa, w której mak odgrywa kluczową smakową rolę. Biorąc pod uwagę fakt, że mak nie trzeba ani moczyć, ani rozcierać.

Jeśli chodzi o krem, to nie do końca jest on zwyczajny. Eksperymentując nad tym przepisem odkryłam, że śmietanka z żelatyną nawet po zastygnięciu w gęstą "pana cottę", można potem ubić w puszystą masę o dużej objętości o wiele większej niż bez użycia żelatyny. Ponadto doskonale utrzymuje formę i idealnie nadaje się do zdobienia czegokolwiek. Sposób przygotowania tego kremu podpatrzyłam w magazynie kulinarnym "Kuchnia", w którym znalazłam również inspirację do zrobienia tej rolady. Pomysł był ciekawy, ale po wykonaniu biszkoptu zgodnie z przepisem w czasopiśmie wyszła całkowita klęska, ponieważ receptura okazała się zupełnie beznadziejna. Biszkopt wyszedł cienki i twardy, a mak w całości osiadł na spód.

Należy pilnować czasu wypiekania biszkoptu, żeby nie przepiec. W przeciwnym razie trudno będzie zwinąć prawidłowo biszkopt w roladę.

Zamiast brzoskwiń, można użyć wiśni w syropie lub wiśni w alkoholu dla makowej rolady przeznaczonej tylko dla dorosłych. Do syropu dla nasączania biszkoptu można również dodać kilka łyżek mocnego alkoholu, jeśli ciastem nie zamierzacie częstować dzieci.

1 rolada

Dla biszkoptowo-makowej rolady:

100 g maku
80 g mąki pszennej
20 g mąki ziemniaczanej
80 g cukru
4 jajka, oddzielić białka od żółtek

Na krem:

500 ml śmietanki 30%
80 g miodu (u mnie gryczany)
2 łyżeczki ekstraktu z wanilii lub 1 saszetka cukru waniliowego (lub 1 laska wanilii)
8 g żelatyny

Ponadto:

10 połówek brzoskwiń z puszki, pokroić na kawałki
150 ml syropu z brzoskwiń w puszkach
Mak do posypania

1) Rozgrzać piekarnik do 180°C,

2) Białka ubić na pół sztywno.

Dodawać porcjami cukier i dalej ubijać. Po wsypaniu całego cukru, dodać po jednym żółtku nie przestając ubijać.

3) W małym naczyniu wymieszać mak, mąkę pszenną i ziemniaczaną.

Kontynuując ubijanie białek, dodawać otrzymaną mieszankę porcjami.

4) Masę rozprowadzić na blasze pokrytej pergaminem (u mnie 25x25 cm). Wyrównać i wstawić do rozgrzanego piekarnika.

5) Piec 8-10 minut do momentu, aż wykałaczka wetknięta w środek ciasta wyjdzie czystą. Wyjąć biszkopt z piekarnika.

6) Przełożyć biszkopt na czystą ściereczkę i usunąć pergamin. Od razu, póki ciasto jest jeszcze gorące zwinąć biszkopt w zwartą roladę. Odstawić do całkowitego wystygnięcia. (Można na noc)

7) Żelatynę namoczyć w małej ilości zimnej wody.

8) Śmietankę, miód i ekstrakt z wanilii lub cukier mieszając doprowadzić do wrzenia. Zdjąć z ognia i odstawić na 5 minut. Wprowadzić nasączoną żelatynę i mieszać do jej całkowitego rozpuszczenia. Odstawić do całkowitego ostudzenia i zastygnięcia. Można na noc, wstawiając do lodówki po wystygnięciu.

9) W dzień składania rolady biszkoptowo-makowej:

- Biszkopt rozwinąć ze ściereczki.

Skropić syropem wewnętrzną i zewnętrzną powierzchnię biszkoptu (można to zrobić za pomocą pędzla cukierniczego).

- Zastygłą śmietankę ubić mikserem do znacznego zwiększenia jej objętości. Na początku masa będzie się rozdzielać, ale z czasem zwiększy swoją objętość i stanie jednorodna.