Makowy sernik z wiśniami
Kategoria: Serniki, Boże Narodzenie

Ten sernik na makowej podstawie specjalnie wymyśliłam dla ukochanego męża, który nie mógł się zdecydować, na co ma większą ochotę, czy na coś z makiem, czy też na sernik z wiśniami. Tak oto powstał waniliowy, delikatny i kremowy sernik na makowej keksowej podstawie. Żeby jeszcze ulepszyć to, co już jest, na wierzchu położyłam soczyste wiśnie, które wspaniale uzupełniają zarówno smak maku, jak i twarogu w serniku. Z kolei wiórki kokosowe wnoszą specjalny smakowy szczegół, który robi ten deser niezapomnianym...
Makowy sernik to deser, który zalicza się do nie najłatwiejszych w przygotowaniu, ponieważ należy go piec w 2 etapach. Sernik trzeba piec z dużą uwagą i starannością, nie spiesząc się, śledząc za reżimem temperatury oraz prawidłowo ostudzić przed przystąpieniem do kolejnego kroku. To wszystko jest tak ważne, ponieważ jeśli na jakimś etapie zaniedbać szczegóły procesu, to dalej można sobie resztę odpuścić. No, ale nie bójcie się, jeśli wszystko wykonać punkt po punkcie, to na pewno makowy sernik się uda bez większych problemów ...
Po prostu bardzo często otrzymuję emalie o następującej treści "Wszystko zrobiłam zgodnie z przepisem, ale nic mi nie wyszło". Gdy jednak zaczynamy z tą osobą wyjaśniać, co to znaczy "zgodnie z przepisem", to okazuje się, że ktoś piekarnika wstępnie nie rozgrzał, ktoś jajka za bardzo ubił, ktoś się spieszył, ktoś nie schłodził, a ktoś w ogóle nie dodał proszku do pieczenia albo zmieszał wszystko razem w jednej misce ... Komuś wydawało się, że czegoś jest za dużo albo za mało i zaczyna, to dodawać, to zabierać... Wypieki, to nie jest pole do eksperymentowania, a czysty fizyko-chemiczny proces i niewinne (albo znaczące) zmniejszenie cukru w wyrobie, może spowodować zmarnowanie wszystkiego, ponieważ ktoś nie słusznie uważa, że cukier w wypieku służy jedynie do słodzenia. Wypieki to nie kawałek mięsa, który można mniej lub więcej posolić. W wypiekach wszystko ma znaczenie. Żeby samemu poruszać się w tej dziedzinie trzeba mieć przynajmniej podstawową wiedzę na temat naukowej strony w kulinarii.
Uwierzcie mi, że te wszystkie "wyjaśniania" są bardzo męczące, dlatego przed przystąpieniem do pracy z wypiekiem (a najlepiej z każdą potrawą) polecam najpierw dokładnie przeczytać przepis, a także wstęp do niego, gdzie można znaleźć informacje na temat tajników przygotowania. Potem w głowie należy wyobrazić sobie cały proces, jak i co będziecie robić, krok po kroku. Następnie trzeba zebrać niezbędne składniki (pilnować ich temperatury) i ponownie przeczytać przepis tuż przed przygotowaniem. Dalej wystarczy postępować krok po kroku według przepisu ...
Wtedy wszystko się uda!
Makowa warstwa (wszystkie składniki powinny mieć pokojową temperaturę):
- 200 g masła
- 150 g maku
- 250 ml mleka
- 230 g cukru
- 3 jajka
- 200 g mąki
- 1/2 łyżeczki soli
- 2 łyżeczki proszku do pieczenia
- 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii (lub 8 g cukru waniliowego)
Dla serowej warstwy (wszystkie składniki powinny mieć pokojową temperaturę):
- 600 g twarogu (im tłustszy tym lepszy)
- 250 ml śmietanki 20%
- 5 jajek
- 3 stołowe łyżki mąki ziemniaczanej
- 50 g masła
- 120 g cukru
- 2 łyżeczki ekstraktu z wanilii (lub 16 g cukru waniliowego)
Dla warstwy wiśni:
- 200 ml śmietany
- 180 g cukru
- 500 g zamrożonych wiśni bez pestek, rozmrozić, zachować wyciekający sok
- 2 łyżeczki mąki ziemniaczanej
- 50 ml rumu
- Wiórki kokosowe do posypania
Makowy biszkopt:
1) Mak zalać mlekiem i doprowadzić do wrzenia na małym ogniu.
Zdjąć z ognia, ostudzić i odcedzić. Ubić z cukrem w blenderze do jednorodnej masy.
2) Piekarnik rozgrzać do 180ᵒC.
3) Jajka ubić z solą i ekstraktem do jednorodnej masy.
Kontynuując ubijanie, wprowadzać porcjami masło. Porcjami dodawać mąkę, proszek do pieczenia i mak z cukrem. Dobrze wymieszać.
4) Formę do pieczenia posmarować masłem i posypać bułką tartą.
Strząsnąć nadmiar bułki i przelać makową masę do formy.
5) Formę wstawić do nagrzanego piekarnika i piec do gotowości, około 25-30 minut. Wykałaczka wetknięta w środek ciasta powinna wyjść sucha. Powierzchnia ciasta trochę popęka, ale tak powinno być.
6) Ciasto wyjąć z piekarnika i całkowicie ostudzić w formie, umieszczając ją na ruszcie do wystygania (żeby cyrkulacja powietrza była lepsza).
Sernik:
1) Piekarnik rozgrzać do 170ᵒC.
2) Twaróg ubić do jednorodnej masy z masłem i jajkami.
3) Stopniowo wlewać śmietankę, dodać cukier i mąkę ziemniaczaną, kontynuując ubijanie. (Ważne, żeby nie robić tego zbyt długo, ponieważ jeśli ubijać jajka zbyt długo, wtedy sernik szybko wyrośnie i tak samo szybko opadnie, chociaż i tak powinien trochę opaść).
4) Serową masę przelać na wystudzony makowy biszkopt.
Piec 50-60 minut, sernik powinien dobrze się ściąć, zwłaszcza w środku. Sernik można przykryć folią aluminiową, żeby pozostał jak najdłużej jasny.
5) Sernik pozostawić do wystygnięcia w wyłączonym piekarniku i później chłodzić co najmniej 4 godziny w lodówce.
Warstwa wiśni:
1) Wiśnie razem z sokiem i 100 g cukru umieścić w małym rondelku.
Postawić na średnim ogniu i gotować 2-3 minuty mieszając od czasu do czasu.
2) Mąkę ziemniaczaną wymieszać z rumem do jednorodnej masy, dodać do wiśni i gotować, stale mieszając, aż masa nabierze konsystencję gęstego sosu. Zdjąć z ognia i dobrze ostudzić.
3) Makowy sernik wyjąć z formy.
4) Śmietanę ubić z cukrem i równomiernie posmarować otrzymaną masą wierzch sernika. Na górze wyłożyć wystudzony wiśniowy sos.
Jeśli ktoś sobie życzy, to sernik można posypać wiórkami kokosowymi dla bardziej zimowego wyglądu.
Po całkowitym złożeniu wszystko razem schłodzić jeszcze przez co najmniej 4 godziny.
Smacznego!