Маковий торт з грушами та білим шоколадом
Категорії: Торти, Особлива подія

Цей не складний у приготуванні маковий торт з грушами та білим шоколадом є ідеальним доповненням до чаю чи кави, а може й глінтвейну у прохолодний день:-). У нього по справжньому осінній і дуже незвичайний смак. Я вигадала його спонтанно, коли зрозуміла, що дуже хочу щось із маком та грушами, щось незвичайне (мус з білого шоколаду з корицею вже став випадковим, але дуже вдалим доповненням). І от з такої забаганки вийшов зграбний, смачний тортик. А ще, його легко робити й прикрашання, попри ефектність, дуже простенькі й не займають багато часу. Те, що я люблю. Якщо Ви не любите прикрашати випічку так само як я, - це Ваш варіант:-). Поверхня торту ідеально рівна, нічого не потрібно вирівнювати. Боки рівні та сховані й виглядає все мінімалістично-стильно. А як він смакує!? І пам'ятайте, в ідеалі подавати цей маково-грушевий торт кімнатної температури, тоді все особливо ніжно.
Приготування цього торту дуже просте, настільки просте, що навіть нема якихось значних нюансів приготування. Для тих хто любить аптечну точність в рецептах скажу, що груш для мармеладу я не важила. Просто не встигла, поспішала доки не проснулась менша донька з обіднього сну й не хотіла щоб груші надмірно потемніли. Тому 4 середні груші вказані без ваги після чищення, але у цьому рецепті визначального значення їх розмір немає. Якщо вони будуть трішки більші, то мармелад буде ніжніший, а трішки менші, то буде він дещо тугіший. Але і так і так буде вдало. Лиш для заспокоєння нервів напишу, що вага середньої груші приблизно 150 грамів.
В приготуванні мусу з білого шоколаду все стандартно і доволі просто. Якщо любите незвичайні смаки, можете корицю замінити меленим кардамоном. Буде не менш цікаво.
До речі, інколи мені пишуть, що не можуть збити хороші вершки. Хоч я писала вже й в статті як правильно збивати вершки, з часом дійшла ще до того, що вершки, особливо 30-33%, а не 40-45%, потрібно збивати на найбільших обертах вашого міксера. Вони найменш жирні серед тих вершків, що можна збивати, тому гірше стабілізуються. Пам'ятайте про це. Ну і дотримуйтесь температурного режиму. Вершки і посуд для збивання повинні бути добре охолодженими.
Щодо грушевих чіпсів, то їх можна приготувати завчасно і після вистигання тримати у ємності, що герметично замикається. А сам час їх приготування, точніше сушіння, може кардинально відрізнятись в залежності від сорту груш та самої духовки. Тому не панікуйте, якщо вже кілька годин минуло, а виглядає все так, що потрібно ще кілька. Все нормально і наберіться терпіння.

Для бісквіта:
- 2 яйця, білки відділити від жовтків
- 60 грам цукру
- 50 грам борошна
- 1/2 ст.л. крохмалю
- 1/2 ч.л. розпушувача
- 80 грам маку
Для грушевого мармеладу:
- 4 середні груші, почистити, видалити серцевину, порізати кубиками
- 150 мл води
- 2 ст.л. коричневого цукру
- 30 мл коньяку
- 10 грам желатину
Для мусу з білого шоколаду:
- 300 мл вершків 33%, добре охолодити
- 150 грам білого шоколаду
- 100 мл молока
- 10 грам желатину
- 1/2 ч.л. меленої кориці
Для декору та просочування:
- 100 мл завареного чаю Ерл Грей
- 30 мл коньяку
- 3 груші
- Сік 1/2 лимона
- 2 ст.л. цукру
1) Духовку розігріти до 180 ᵒС. У глибокій мисці чи чаші планетарного міксера збити білки до напівстійких піків. Продовжуючи збивати, поступово ввести цукор.

2) Продовжуючи збивати ввести по одному жовтки.

3) Борошно змішати з маком, крохмалем та розпушувачем й додати до яєць. Вимішати все лопаткою.

4) Дно роз'ємної форми для тортів застелити пергаментом. Вилити тісто в підготовлену форму.

5) Вставити бісквіт до розігрітої духовки і пекти 15-20 хвилин, доки встромлена по центру коржа зубочистка буде виходити сухою. Дістати маковий бісквіт з духовки.

6) Перевернути форму з бісквітом вверх дном, поставити на решітку вистигати. Тим часом приготувати сушені груші. Для цього духовку розігріти до 80 ᵒС з конвекцією. Груші порізати тонкими пластинками за допомогою шинковки чи грубої овочечистки. Скропити лимонним соком (зручніше це робити за допомогою кондитерського пензлика) Викласти в один шар на решітку розташовану на деку. Посипати груші цукром й вставити до розігрітої духовки. Сушити 3-4 години, в залежності від соковитості груш та роботи духовки.

7) Коли бісквіт повністю вистиг, дістати його з форми, зрізати верхівку, щоб корж був абсолютно рівний. Боки форми вимити, витерти й повернути бісквіт у роз'ємну форму для збірки торта. Просочити бісквіт чаєм змішаним з коньяком.
8) Желатин для грушевого мармеладу замочити у 50 мл води набрякати.

9) Груші, цукор та решту води помістити в невеликий сотейник. Поставити на маленький вогонь та довести до кипіння. Варити доки груші повністю зм'якнуть.

10) Додати до груш коньяк й збити все до однорідності за допомогою блендера. Додати набряклий желатин і мішати до повного його розчинення. Вилити грушеву масу на просочений бісквіт. Розрівняти й поставити в холодильник на годину застигати.

11) Коли грушевий мармелад застиг, приготувати мус з білого шоколаду та кориці. Для цього желатин замочити у 50 мл молока. Залишити набрякати.

12) У невеликий сотейник помістити 150 мл вершків та решту молока, додати корицю й довести все разом до кипіння.

13) Додати шоколад й добре вимішати все разом. Одразу ж додати набряклий желатин і знову вимішати все до повного розчинення желатину.

14) Перекласти шоколад з вершками у чисту миску, так щоб той швидше вистиг. А коли шоколадна маса буде кімнатної температури, решту вершків збити до стійких піків.
15) Обережно, але впевнено, ввести збиті вершки до шоколаду. Спочатку ввести 1/3, добре вимішати, а потім ввести решту, перемішуючи масу лопаткою.

16) Викласти напівзастиглий мус на грушевий шар та розрівняти. Поставити на 3-4 години в холодильник застигати.

17) Феном для волосся прогріти стінки роз'ємної форми й обережно її зняти. Швидко, доки боки торту ще вологі, обкласти їх грушевими чіпсами, притискаючи їх до мусу.

Верх макового торту прикрасити за власними уподобаннями.

Смачного!
