Szwedzka sałatka z ogórków (szw. Smörgåsgurka)

Kategoria: Kuchnia skandynawska, Przetwory, Spiżarnia

Szwedzka sałatka z ogórków (szw. Smörgåsgurka)

Taka szwedzka sałatka z ogórków to wspaniały składnik do kanapek lub dodatek do dania głównego. Ogórki wychodzą chrupiące o bardzo intensywnym smaku, słodko-kwaśne i prawdziwie szwedzkie. Mój mąż, który przez rok studiował na wymianie studenckiej w Finlandii i przez to ma dużą słabość do wszystkiego, co skandynawskie, po spróbowaniu tych ogórków od razu się uśmiechnął "od ucha do ucha" i powiedział: "One są naprawdę jak w Szwecji." Ta dziecięca radość na twarzy ukochanego męża zrekompensowała mi całą pracę, która włożyłam w zrobienie tej sałatki :-). Chociaż muszę przyznać, że trzeba się z nimi trochę pobawić, najpierw posolić, potem pokroić, a nie włożyć w całości do słoika, ale potem wygodnie jest je używać jako składnik do różnych dań, ponieważ ogórki są już pokrojone. Pomimo że sezon na ogórki już pomału się skończy, to ja ciągle planuję zebrać ogórki na co najmniej dwie partie. Ogórki rosną u mnie koło domu, a także u mamy na działce, dlatego w sezonie ich nie kupujemy. Ten przepis na ogórki to nasz nowy zdecydowany faworyt! Cóż, może z wyjątkiem kiszonych ogórków według przepisu babci mojego męża, którym podzieliła się ze mną moja teściowa, ale ten przepis trzymam do książki...

Muszę przyznać, że nie lubię żadnych gotowych marynowanych sałatek, czy to w słoikach, czy w puszkach. Jest w nich za mało wyrazistego smaku. W codziennej diecie zwykle spożywam kiszone warzywa, a dzięki wieloletniej pracy związanej z powstawaniem nowych przepisów na stronę znacznie rozszerzyłam asortyment domowych kiszonek, dlatego w mojej spiżarni na zimę zawsze można znaleźć kimchi z kapusty pekińskiej i z rzodkiewki daikon. Nie wyobrażam sobie również zimy bez kilku rodzajów kiszonej kapusty, kiszonych ogórków i pomidorów, a nawet kiszonej rzodkiewki... Większość przepisów na domowe kiszonki będzie zawarta w mojej pierwszej książce i właśnie tam opublikuję moje wszystkie „naj naj” przepisy, z których jestem dumna, a także będą tam zawarte produkty, które lubię. Wracając jednak do marynowania, to gdy mam coś zamarynować, to powinno być wyraziście i niezwykle, żeby smak na długo pozostawał w pamięci. Marynowane warzywa zwykle używam jako dodatek do różnych potraw, dlatego ich smak powinien być wyrazisty. Ta szwedzka sałatka z ogórków właśnie taka jest. Będzie to najlepszy dodatek do słynnych, smacznych szwedzkich klopsików!

Proces przygotowania tej szwedzkiej sałatki z ogórków jest dość nietypowy. Ogórki najpierw soli się w dość silnym roztworze soli. W tym czasie ogórki trochę miękną i można powiedzieć, że się dezynfekują. Dopiero potem są krojone, wkładane do słoików i zalewane gorącą marynatą. Ogórki można kroić dopiero po zasoleniu. W przeciwnym razie pokrojone już ogórki wciągną za dużo soli!

Wszystko trzeba robić bardzo czystymi rękami. Słoiki muszą być dobrze umyte i wysterylizowane. Wygodnie to robić w piekarniku. Słoiki z przetworami trzeba zakręcić wysterylizowanymi pokrywami. Dzięki dużej zawartości cukru i octu w marynacie tej szwedzkiej sałatki z ogórków nie trzeba pasteryzować, ale trzeba zwrócić szczególną uwagę na higienę przygotowania.

Na koniec jeszcze jeden ważny aspekt robienia dowolnych marynowanych warzyw. Nie wolno długo gotować marynaty! Podczas gotowania ocet wietrzeje i traci swój niezbędny silnie kwaśny odczyn. To oznacza, że za robienie marynaty trzeba się brać, gdy ogórki są już rozłożone w słoikach i pozostaje tylko zalać je wrzącą marynatą, a nie tak, żeby marynata się gotowała, a wy sobie w tym czasie powoli kroicie ogórki lub rozmawiacie z przyjaciółką przez telefon ...

Swedish_pickled_salad.jpg

3 słoiki x 400 ml:

Składniki

  • 1 kg ogórków, dokładnie umyć
  • 1,25 l wody
  • 250 g soli
  • 9 kwiatostanów kopru
  • 10 cienkich plasterków chrzanu
  • 2 łyżeczki nasion gorczycy
  • 1 łyżeczka białego pieprzu w ziarenkach

Dla marynaty:

  • 300 g cukru
  • 200 ml wody
  • 200 ml octu 9%

1) Sól rozcieńczyć w wodzie. Ogórki umieścić w solance i odstawić na 24 godziny w pokojowej temperaturze. Od czasu do czasu mieszać, żeby ogórki równomiernie się nasoliły.

Swedish_pickled_salad1.JPG

2) Następnego dnia ogórki odcedzić, ale nie myć. Pokroić na niezbyt grube plasterki i umieścić w głębokiej misce.

Swedish_pickled_salad2.JPG

3) Do ogórków dodać przyprawy i chrzan oraz dokładnie wymieszać.

Swedish_pickled_salad3.JPG

4) Wszystkie składniki dla marynaty doprowadzić do wrzenia i gotować do całkowitego rozpuszczenia się cukru.

Swedish_pickled_salad4.JPG

5) Ogórki przełożyć do wysterylizowanych słoików. Do każdego słoika włożyć po 3 kwiatostany kopru i zalać do pełna wrzącą marynatą.

Swedish_pickled_salad5.JPG

6) Słoiki zakręcić wysterylizowanymi pokrywkami i postawić do góry dnem na ściereczce złożonej na połowę, przykrywając je kołdrą lub kocem. W ten sposób pozostawić do całkowitego wystygnięcia.

Swedish_pickled_salad8.JPG

Po tygodniu szwedzka sałatka będzie gotowa do spożycia.

Przechowywać w spiżarni, a po otwarciu słoika w lodówce.

Swedish_pickled_salad6.JPG

Smacznego!

Zobacz także
Sezon na
Mój gabinet

Tutaj możesz stworzyć osobisty gabinet z własnymi ulubionymi przepisami.

Nie pamiętam hasła? Utwórz konto

Wejść jako użytkownik:

Zaloguj jako
Możesz się zalogować, jeżeli jesteś zarejestrowany w jednym z tych serwisów:
O MNIE. FAQ.
Viktoriya Popin

Witam Was serdecznie na mojej kulinarnej stronie! Nazywam się Viktoriya Popin. Szczęśliwa żona i matka, prawnik z zawodu, a w duszy kulinar  i koneser! Zapraszam na kulinarną podróż ze mną! Zapraszam do zostawiania komentarzy i zadawania pytań. Z przyjemnością odpowiem na wszystkie! Kontakt

23 lutego 2016
Durszlak.pl
Gala Twórców
Bądź zawsze na bieżąco kulinarnych wydarzeń!

Raz w tygodniu otrzymasz listę wszystkich aktualizacji na stronie, opublikowanych w ciągu minionego tygodnia i niczego nie przegapisz. Gotuj ze mną, a wszystko się uda!


Żadnego spamu.
W dowolnym momencie można zrezygnować z subskrypcji.