Шведський салат з огірків (Smörgåsgurka)
Категорії: Комора, Консервація, Скандинавська кухня

Такий шведський салат з огірків - просто знахідка до канапок чи так, як додаток до основної страви. Огірки виходять хрусткими, дуже інтенсивними в смаку, кисло-солодкими й по-справжньому шведськими. Мій чоловік, який рік навчався по обміну в Фінляндії, що прищепило йому сильну любов до всього скандинавського, одразу посміхнувся "від вуха до вуха" й сказав: "Вони справді шведські". Ця дитяча радість на обличчі коханого чоловіка вже окупила всю працю вкладену в них:-). Хоч з ними й потрібно погратись, спочатку солити, а потім нарізати, а не просто поскладати в банку цілими, потім зручно їх використовувати до різних приготувань, бо вони вже нарізані. І хоч сезон огірків вже по трішки минає, я планую ще принаймні на 2 партії назбирати огірків. Огірки у мене ростуть на клумбі та на невеликому городі мами і в сезон ми їх не купуємо. Це наш новий сімейний фаворит! Ну за винятком квашених огірків по рецепту бабусі мого чоловіка, якому мене навчила моя свекруха, рецепт яких я бережу для книги...
Зізнаюсь, я не люблю усіляких пострадянських консервованих салатів, а ля ніжинські, чи ще якісь. Мені у них замало виразності та смаку. Щоб просто їсти, я віддаю перевагу квашеним овочам, а за роки присвячення більшості вільного кулінарного часу, я суттєво розширила асортимент домашньої квашенини, у мене взимку завжди є кімчі, з пекінської капусти та з дайкона, також не уявляю зими без квашеної капусти, кілька її видів, квашених огірків та помідорів, навіть редиску квашу... Більшість рецептів домашньої квашенини будуть в моїй першій книзі, адже там я опублікую свої "най най" рецепти, якими пишаюсь й продуктів які люблю. А повертаючись до маринування, коли я вже щось мариную, то це повинно бути яскраво, незвичайно й так, щоб смак запам'ятовувався. Мариновані овочі я використовую в якості додатку до різних страв і вони повинні бути виразними. Цей шведський салат з огірків саме такий. Він буде найкращим додатком до славетних, смачнючих шведських фрикадельок!
Процес приготування цього шведського салату з огірків дещо незвичайний. Спочатку огірки соляться у доволі сильному соляному розчинні. Вони за цей час м'якшають та, так би мовити, дезинфікуються. А потім, вже нарізаються, розкладаються по банках й заливаються гарячим маринадом. І різати огірки потрібно лише після соління, якщо їх солити різаними, вони втягнуть надто багато солі!
Усе слід робити дуже чистими руками. Банки потрібно повимивати та простерилізувати. Зручно це робити в духовці. Накривати заготівлю теж стерилізованими кришками. У маринаді велика кількість цукру та оцту і завдяки цьому, шведський салат не потрібно пастеризувати, але потрібно дуже дбати за гігієну приготування.
І ще один момент, важливий у всіх маринуваннях овочів. Не можна варити довго маринад! В процесі кипіння оцет вивітрюється і він не буде мати необхідної кислоти. Тобто, беретесь за приготування маринаду коли залишилось лиш огірки розкласти в банки й киплячим маринадом заливаєте огірки. А не так, що маринад собі кипить, поки ви повільно нарізаєте огірки чи розмовляєте з кумою по телефону...
Інгредієнти
- 1 кг огірків, добре вимити
- 1,25 л води
- 250 грам солі
- 9 зонтиків цвіту кропу
- 10 тонких скибок хрону
- 2 ч.л. зернят гірчиці
- 1 ч.л. білого перцю горошком
Маринад:
- 300 грам цукру
- 200 мл води
- 200 мл оцту 9%
1) Сіль розвести у воді. Покласти огірки у соляний розчин й залишити на 24 години при кімнатній температурі. Час від часу помішуючи, щоб огірки рівномірніше просолились.
2) На наступний день огірки відцідити, не мити, порізати не дуже грубими кружечками і скласти у глибоку миску.
3) Додати до огірків спеції та хрін, добре вимішати.
4) Усі інгредієнти для маринаду довести до кипіння, варити до повного розчинення цукру.
5) Огірки розкласти по стерилізованих банках, в кожну банку покласти по 3 суцвіття кропу й залити доверху киплячим маринадом.
6) Закрити банки стерилізованими кришками й поставити догори ногами на вдвічі складений кухонний рушник, загорнути ковдрою чи покривалом і залишити так до повного вистигання.
Через тиждень шведський салат буде готовим до вживання.
Зберігати в коморі, а після відкривання банки в холодильнику.
Смачного!