Amerykańskie pikle do kanapek
Kategoria: Spiżarnia, Przetwory, Kuchnia amerykańska, Warzywa, Zrób to sam
W naszej rodzinie sporadycznie jemy ogórki konserwowe, dlatego do tej pory jeszcze ich nie robiłam. Za to sporym wzięciem cieszą się kiszone ogórki i kapusta. Najsmaczniejsze kiszone ogórki robi moja teściowa, a kiszoną kapustę moja mama. Nasze dwie mamy hojnie nas obdarowują tymi kwaszonymi produktami :-). Dlatego nie mam potrzeby robienia ogórków i kapusty sama w domu.
Z uwagi na to, że w naszej rodzinie bardzo lubimy domowe hamburgery, różne sandwiche, ciepłe kanapki i ciekawe sałatki, pikle są również mile widziane. Właśnie takie słodko-kwaśne z aromatem przypraw. Ponadto, marynatę z tych pikli można dodawać do sosów i dressingów. Zapewnia ona szczególną kwaskowość, słodycz i pikantny aromat.
Takie pikle robię już nie pierwszy rok i niestety nie pamiętam, skąd wzięłam przepis, który jest zapisany w moim starym wytartym notesie, po angielsku, co świadczy o źródle pochodzenia.
Tak naprawdę w Internecie i książkach jest sporo podobnych przepisów, ale prawie wyłącznie na ogórki. Bardzo mi się podoba smakowa nutka, którą nadaje słodka papryka, mając na względzie to, że nie przepadam za tym warzywem w świeżej postaci. Oprócz tego ocet jabłkowy nadaje produktom ciekawy aromat.
Ze względu na wysokie stężenie octu i cukru, weków nie trzeba pasteryzować.
Składniki
- 8 średnich ogórków gruntowych (około 1 kg)
Składniki
- 3 średnie cebule
- 75 g soli
Dla marynaty:
- 550 g cukru
- 600 ml octu jabłkowego
- 1 łyżeczka ziarenek ziela angielskiego
- 2 stołowe łyżki nasion gorczycy
- 1 łyżeczka nasion kopru włoskiego (fenkułu)
- 3 szt. goździków
1) Ogórki włożyć pionowo do słoików lub wszystko włożyć do głębokiej miski i zalać wrzącą wodą. Pozostawić na 2 minuty.
Wodę wylać i ogórki spłukać pod zimną bieżącą wodą.
2) Ogórki, paprykę, cebulę drobno poszatkować, włożyć do głębokiej miski i posypać solą.
Dobrze wymieszać, przykryć warzywa talerzem i na talerz postawić obciążnik.
Wstawić do lodówki na 12 godzin.
3) Po upływie wskazanego czasu sok, który wyciekł z ogórków wylać, a warzywa dokładnie umyć pod zimną bieżącą wodą i przełożyć do głębokiego garnka.
4) W małym rondelku umieścić wszystkie składniki dla marynaty, doprowadzić do wrzenia i gotować, mieszając, do rozpuszczenia się cukru.
5) Wrzącą marynatę wlać do warzyw. Doprowadzić do wrzenia, zmniejszyć ogień do średniego, gotować przez 2 minuty i zdjąć z ognia.
6) Warzywa z marynatą umieścić w sterylizowanych słoikach.
Zakręcić sterylizowanymi pokrywkami. Obrócić słoiki do góry dnem. Słoiki zawinąć w stary koc i pozostawić tak do ostygnięcia.
NB.: Ja sterylizuję słoiki w następujący sposób: słoiki bez pokrywek stawiam na środkową półkę w piekarniku, włączając temperaturę 120˚C. Gdy temperatura w piekarniku osiągnie 120˚С, wtedy odmierzam czas około 20-25 minut. Przykrywki gotuję 5 minut we wrzącej wodzie.
Pikle można przechowywać do 8 miesięcy.
Smacznego!
Szwedzka sałatka z ogórków (szw. Smörgåsgurka)
15 sierpnia 2018
Marynowana ostra papryczka
24 sierpnia 2020
Marynowana słodka papryka
1 sierpnia 2015
