Marynowane patisony z chrzanem

10 sierpnia 2017

Kategoria: Spiżarnia, Przetwory, Warzywa

Patisony kojarzą mi się z małymi statkami kosmicznymi, które przyciągają swoim ciekawym wyglądem. Dzięki swojej budowie mają one sporo smacznego miąższu z mniejszą ilością nasion niż zwykły kabaczek. Przepis na te niezwykłe marynowane z chrzanem patisony na zimę o kwaśnym posmaku został zaadaptowany z magazynu „Moje gotowanie”. Patisony wyszły bardzo smaczne, soczyste, a te, które były mniejsze były nawet chrupiące. Większe, które trzeba było przekroić, okazały się nieco mniej chrupiące, ale były równie smaczne. Ponadto, ten przepis idealnie pasuje do ogórków, ponieważ ogórki i chrzan to jedno z najlepszych połączeń smakowych.

Dla tych marynowanych patisonów trzeba wybierać jak najmniejsze warzywa. Im mniejsze patisony tym będą smaczniejsze. Można je marynować w całości. Jeśli patisony są nieco większe, wtedy należy je przekroić na pół lub na 4 części. Patisonów do marynowania nie trzeba obierać, ponieważ zawsze należy wybierać tylko młode warzywa.

Co do pasteryzacji, to nie koniecznie trzeba ją robić w garnku z wodą. Zamknięte słoiki można wstawić do piekarnika i ustawić temperaturę 120ᵒC. W ten sposób trzeba pasteryzować dwa razy dłużej, niż jest to wymagane przy pasteryzacji w wodzie. Pasteryzacja w piekarniku jest o wiele wygodniejsza, ponieważ nie ma zbędnej pary w kuchni i nie trzeba wyjmować wszystkich garnków, żeby pasteryzować większą partię przetworów.

Około 3-4 pół litrowe słoiki:

Składniki

1 kg małych patisonów, dokładnie umyć
2 średnie korzenie chrzanu, obrać, pokroić w grube słupki
1 duża marchew, obrać, pokroić w plasterki

Do każdego słoika:

1/2 łyżeczki nasion gorczycy
1 ziarenko ziela angielskiego
3-5 ziarenek czarnego pieprzu

Dla marynaty:

500 ml wody
125 ml octu 9%
1/2 stołowej łyżki soli
1,5 stołowej łyżki cukru

1) Do wysterylizowanych słoików włożyć patisony, marchew, przyprawy i chrzan. Małe patisony pozostawić w całości, a większe przekroić na pół lub ćwiartki. W zależności od wielkości warzyw.

2) Wszystkie składniki dla marynaty umieścić w garnku i zagotować.

3) Patisony ostrożnie zalać gorącą marynatą.

4) Zamknąć słoiki wysterylizowanymi pokrywkami. Na dnie dużego garnka położyć ściereczkę lub specjalny ruszt dla pasteryzacji. Na ściereczce (lub na ruszcie) postawić słoiki z patisonami tak, żeby nie stykały się ze sobą. Wlać gorącą wodę do 3/4 wysokości słoików. Wodę doprowadzić do wrzenia, zmniejszyć ogień, żeby woda spokojnie bulgotała i pasteryzować przez 10 minut dla 0,5 litrowych słoików lub przez 15 minut dla 1 litrowych słoików od momentu zagotowania wody.

5) Słoiki ostrożnie wyjąć, wytrzeć do sucha i obrócić do góry dnami. Okryć kocem lub kołdrą i pozostawić tak do wystygnięcia.

Patisony będą gotowe w ciągu 1-2 tygodni.

Przechowywać w spiżarni.