Pomidorowy relisz z jabłkami
Kategoria: Spiżarnia, Przetwory, Kuchnia amerykańska, Warzywa, Zrób to sam, Sosy
Przepis zaadaptowany z książki "200 jams & preserves" Hamlyn autorstwa Sary Lewis. Relisz to pikantny, słodko–kwaśny sos i z angielskiego relish oznacza "delektować się", "smakować". Można powiedzieć, że relisz to brat chutney. Różnica polega na tym, że relisz jest mniej egzotyczny i często składa się z prostych składników z odrobiną przyprawy. Zazwyczaj bazę do relisza stanowią warzywa.
Formuła dla chutney jest trochę bardziej skomplikowana (pisząc chutney, mam na myśli rodzaj przetworów, a nie świeże sosy w kuchni indyjskiej, które również są nazywane chutney). Przeważnie przetwory, które noszą nazwę chutney składają się z pięciu podstawowych elementów: Owoce, warzywa, przyprawy, cukier i ocet. Często przyprawy całkowicie dominują w ogólnym smaku chutney, mając na uwadze to, że owoce, a nie warzywa służą za bazę.
Przygotowanie tego sosu jest bardzo proste, najważniejsze to nie kroić warzyw i jabłek na zbyt małe kawałki i nie ubijać wszystkiego w blenderze jak dla ketchupu.
Składniki
- 4 stołowe łyżki oleju roślinnego
- 4 cebule, pokroić w dużą kostkę
- 4 jabłka, obrać, pokroić w dużą kostkę
- 2 kg dojrzałych pomidorów
- 500 ml octu jabłkowego
- 400 g cukru
- 150 g koncentratu pomidorowego
- 2 stołowe łyżki sosu Worcester
- 2 łyżeczki słodkiej papryki (u mnie wędzona)
- 2 stołowe łyżki soli
1) Skórkę pomidorów naciąć na krzyż. Umieścić we wrzącej wodzie na kilka sekund, wyjąć i natychmiast przełożyć do wody z lodem. Zdjąć skórkę i grubo posiekać.
Wideo technika jak lekko obierać pomidory ze skórki (po ukraińsku):
2) W garnku z grubym dnem rozgrzać olej. Dodać cebulę i dusić aż zmięknie, około 5 minut.
3) Dodać pozostałe składniki, dobrze wymieszać.
Zmniejszyć ogień do minimum i gotować około jedną godzinę, mieszając od czasu do czasu, aż masa zgęstnieje.
4) Otrzymany sos przelać do wysterylizowanych słoików lub butelek.
Zakręcić sterylizowanymi pokrywkami. Słoiki zawinąć w stary koc i pozostawić tak do ostygnięcia. (Jeśli relisz jest w butelkach to można ich nie obracać do góry dnem, ponieważ istnieje duże ryzyko, że się wywrócą przez małą stabilność).
Pomidorowy relisz można przechowywać do 8 miesięcy.
Smacznego!
Ketchup z jabłkami i cynamonem
4 sierpnia 2015
Ostry azjatycki sos pomidorowy
31 sierpnia 2017
Mój domowy ketchup
23 lutego 2015
