When cooking becomes an obsession…

Pomidorowy relisz z jabłkami

7 sierpnia 2015

Kategoria: Spiżarnia, Przetwory, Kuchnia amerykańska, Warzywa, Zrób to sam, Sosy

Pomidorowy relisz z jabłkami

    Przepis zaadaptowany z książki "200 jams & preserves" Hamlyn autorstwa Sary Lewis. Relisz to pikantny, słodko–kwaśny sos i z angielskiego relish oznacza "delektować się", "smakować". Można powiedzieć, że relisz to brat chutney. Różnica polega na tym, że relisz jest mniej egzotyczny i często składa się z prostych składników z odrobiną przyprawy. Zazwyczaj bazę do relisza stanowią warzywa.

     Formuła dla chutney jest trochę bardziej skomplikowana (pisząc chutney, mam na myśli rodzaj przetworów, a nie świeże sosy w kuchni indyjskiej, które również są nazywane chutney). Przeważnie przetwory, które noszą nazwę chutney składają się z pięciu podstawowych elementów: Owoce, warzywa, przyprawy, cukier i ocet. Często przyprawy całkowicie dominują w ogólnym smaku chutney, mając na uwadze to, że owoce, a nie warzywa służą za bazę.

     Przygotowanie tego sosu jest bardzo proste, najważniejsze to nie kroić warzyw i jabłek na zbyt małe kawałki i nie ubijać wszystkiego w blenderze jak dla ketchupu.

Pomidorowy relisz z jabłkami - 1

Składniki

  • 4 stołowe łyżki oleju roślinnego
  • 4 cebule, pokroić w dużą kostkę
  • 4 jabłka, obrać, pokroić w dużą kostkę
  • 2 kg dojrzałych pomidorów
  • 500 ml octu jabłkowego
  • 400 g cukru
  • 150 g koncentratu pomidorowego
  • 2 stołowe łyżki sosu Worcester
  • 2 łyżeczki słodkiej papryki (u mnie wędzona)
  • 2 stołowe łyżki soli
Czas gotowania: 1 godzina30 minut

1) Skórkę pomidorów naciąć na krzyż. Umieścić we wrzącej wodzie na kilka sekund, wyjąć i natychmiast przełożyć do wody z lodem. Zdjąć skórkę i grubo posiekać.

Wideo technika jak lekko obierać pomidory ze skórki (po ukraińsku):

2) W garnku z grubym dnem rozgrzać olej. Dodać cebulę i dusić aż zmięknie, około 5 minut.

Pomidorowy relisz z jabłkami - 2

3) Dodać pozostałe składniki, dobrze wymieszać. 

Pomidorowy relisz z jabłkami - 3
 

Zmniejszyć ogień do minimum i gotować około jedną godzinę, mieszając od czasu do czasu, aż masa zgęstnieje.

Pomidorowy relisz z jabłkami - 4

4) Otrzymany sos przelać do wysterylizowanych słoików lub butelek. 

Pomidorowy relisz z jabłkami - 5

Zakręcić sterylizowanymi pokrywkami. Słoiki zawinąć w stary koc i pozostawić tak do ostygnięcia. (Jeśli relisz jest w butelkach to można ich nie obracać do góry dnem, ponieważ istnieje duże ryzyko, że się wywrócą przez małą stabilność).

Pomidorowy relisz z jabłkami - 6

Pomidorowy relisz można przechowywać do 8 miesięcy.

Pomidorowy relisz z jabłkami - 7

Smacznego!

Zobacz także
Teraz sezon na
Mój gabinet

Tutaj możesz stworzyć osobisty gabinet z własnymi ulubionymi przepisami.

O MNIE. FAQ.

Witam Was serdecznie na mojej kulinarnej stronie! Nazywam się Viktoriya Popin. Szczęśliwa żona i matka, prawnik z zawodu, a w duszy kulinar  i koneser! Zapraszam na kulinarną podróż ze mną! Zapraszam do zostawiania komentarzy i zadawania pytań. Z przyjemnością odpowiem na wszystkie! 

Kontakt

Przeczytaj o mnie >