Реліш з помідорів і яблук

26 липня 2015 р.

Категорії: Комора, Консервація, Американська кухня, Овочі, Своїми руками, Соуси

Рецепт адаптований з книги "200 jams & preserves" Hamlyn, by Sara Lewis. Реліш -це пряний, часто кисло-солодкий соус, що з англійської мови означає «насолоджуватись», «смакувати». Реліш - це можна сказати брат чатні. Різниця в тому, що реліш менш екзотичний, і часто складається з простих інгредієнтів, з невеликою кількістю спецій і, як правило, основою реліша є овочі.

Формула для чатні трохи складніша (у цей момент я пишу про чатні як вид заготівель, а не про свіжі соуси індійської кухні, які також носять назву чатні), як правило, заготівлі, які носять назву чатні, складаються з 5-ти основних складових: фрукти, овочі , спеції, цукор і оцет. Часто спеції досить таки домінують у смаковій гаммі чатні, при тому, що фрукти, а не овочі слугують за основу.

Приготування цього соусу досить просте, головне, різати овочі та яблука не дрібно, а так грубо, по-селянськи і не потрібно все збивати як для кетчупу.

Інгредієнти

4 ст.л. рослинної олії
4 цибулини, порізати великими кубиками
4 яблука, почистити, порізати великими кубиками
2 кг стиглих помідорів
500 мл яблочного оцту
400 грам цукру
150 грам томатної пасти
2 ст.л. вустерського соусу
2 ч.л. солодкої паприки (у мене копчена)
2 ст.л. солі

Час приготування: 1 година 30 хвилин

1) Шкірку помідорів розрізати навхрест. Помістіть в киплячу воду на кілька секунд, дустіти і відразу ж помістити в крижану воду (воду з льодом). Зняти шкірку і крупно порізати.

Дивіться відео як легко чистити помідори:

2) У каструлі з товстим дном, розігріти олію. Додати цибулю і томити до м'якості. Приблизно 5 хвилин.

3) 3) Додати інші інгредієнти, добре перемішати.

Зменшити вогонь до мінімуму і варіть одну годину, час від часу помішуючи, до загустіння.

4) Розлити отриманий соус по стерилізованих банках або пляшках.

Закрити стерилізованими кришками. Банки тепло загорнути і залишити так до охолодження. (Можна не перевертати. Якщо соус в пляшках, тоді є великий ризик, що вони попадають через нестійкість).

Зберігати можна до 8 місяців.

Смачного!

Дивись також

3 лютого 2015 р.

Пряний, кисло-солодкий, ароматний. Наш улюблений кетчуп. Самий справжній домашній, кисло-солодкуватий, трішки пряний.

21 серпня 2020 р.

В'ялені помідори на 3 способи: сухі, в олії з часником та розмарином, в олії пікантні. Різноманіття літа банці, коли не знаєш, що смачніше, помідори чи олія до салатів та інших страв.