Mój domowy ketchup
Kategoria: Spiżarnia, Przetwory, Kuchnia amerykańska, Warzywa, Zrób to sam, Sosy
Po tym jak 4 lata temu znalazłam przepis na ketchup w jakimś czasopiśmie, zapoczątkowałam tradycję przygotowania własnego keczupu w domu. Każdego roku razem z mamą napełniamy słoiki z tym jakże cennym i lubianym przez nas sosem. Od tego czasu przepis trochę się zmienił. Mam nadzieję, że na lepsze:-) Przedstawiam przepis na ketchup, który zrobiłam w tym roku.
Do dobrego ketchupu najlepiej nadają się idealne domowe frytki.
Z góry przepraszam za brak zdjęć krok po kroku. Po prostu nie zdążyłam, a proces tworzenia ketchup nie należy do najczyściejszych. Nie było czasu, żeby kręcić się jeszcze z aparatem po kuchni. I tak dosyć późno publikuję ten post, ponieważ ostatnio żyjemy na walizkach i nie zdążyłam przygotować ketchupu w porę, a bez niego jak bez ręki. Jest to jeden z niewielu weków, który w ogóle robię. I mówiąc szczerze, nawet nie pamiętam, kiedy ostatnim razem kupowałam ketchup w sklepie.
Nie mogę również napisać, jaka wychodzi dokładna ilość ketchupu, ponieważ zawsze robię potrójną porcję i różnie odparowuję masę.
Składniki
- 6 kg pomidorów, zdjąć skórkę
- 10 ząbków czosnku, obrać
- 4 cebule, obrać
- 1 łyżeczka słodkiej mielonej papryki
- 1 łyżeczka papryki chili
- 1 łyżeczka mielonego cynamonu
- 200 g cukru
- 200 g białego octu winnego
- Sól do smaku
1) Obrane pomidory przekroić na pół i usunąć nasiona. Wskazane jest to robić nad sitkiem położonym na misce. Sok, który ścieka w miskę zachować. Nasiona wyrzucić.
2) Cebulę, czosnek, pomidory grubo posiekać. Włożyć do dużego garnka, dodać zachowany sok z pomidorów. Dusić na średnim ogniu we własnym soku przez 1 godzinę.
3) Dodać wszystkie przyprawy, cukier, ocet i sól do smaku. Ubić wszystko blenderem i gotować jeszcze przez 1-2 godziny do uzyskania pożądanej konsystencji. Ponownie spróbować na smak. W razie potrzeby dodać sól lub cukier. Gorącą masę przelać do wysterylizowanych słoików.
NB.: Ja sterylizuję słoiki w następujący sposób: słoiki bez pokrywek stawiam na środkową półkę w piekarniku, włączając temperaturę 120˚C. Gdy temperatura w piekarniku osiągnie 120˚С, wtedy odmierzam czas około 20-25 minut. Przykrywki gotuję 5 minut we wrzącej wodzie.
4) Zakręcić pokrywki i ostrożnie obrócić słoiki do góry dnem. Odstawić ostygać.
Ketchup ze względu na dużą ilość przypraw, cukru i octu doskonale przechowuje się w spiżarni ponad rok.
Smacznego!
Ketchup z jabłkami i cynamonem
4 sierpnia 2015
Suszone pomidory: 3 rodzaje
28 sierpnia 2020
Ostry azjatycki sos pomidorowy
31 sierpnia 2017
