Tuńczyk a la sałatka nicejska

24 lipca 2019

Kategoria: Specjalna okazja, Ryby morskie, Fitness przepisy, Kompleksowe sałatki

Sałatka nicejska to danie, które koniecznie przyrządzam co najmniej raz w roku, w sezonie na fasolkę szparagową, którą lubi cała moja rodzina bez wyjątku. Zwłaszcza młodsza córka Stella. Tak więc przyrządzam wiele potraw z tym warzywem i mam kilka ulubionych dań, które gotuję szczególnie często. Jednym z nich jest sałatka nicejska, ale w tym roku postanowiłam urozmaicić to danie i nieco rozpieścić oraz zaskoczyć moich bliskich, a przede wszystkim starszą córkę Emmę, która ze wszystkich ryb najbardziej lubi tuńczyka. Niespodzianka się udała, a rodzinny obiad upłynął w szczególnej atmosferze. A młodsza córka ciągle wspomina i prosi o „ten sos” do fasolki, ponieważ połączenie tych warzyw i ryby z prostym klasycznym francuskim dressingiem jest po prostu wspaniałe!

Żeby wszystko wyszło, jak należy, trzeba pamiętać, aby nie rozgotować fasolki i nie przesmażyć tuńczyka. Fasolka szparagowa powinna być chrupiąca i soczysta. Nie trzeba jej gotować do utraty świadomości, a jedynie szybko obgotować, nie dłużej niż 2-3 minuty po ponownym zagotowaniu się wody. Trzeba ją oczywiście wkładać do intensywnie wrzącej wody. W celu zachowania idealnej konsystencji fasolki po odcedzeniu trzeba ją od razu spłukać pod zimną bieżącą wodą lub tak, jak to robią w profesjonalnej kuchni, zanurzyć w misce z wodą i lodem. Z mojego kulinarnego doświadczenia powiem, że preferuję pierwszą metodę, która jest o wiele praktyczniejsza w domowych warunkach. Tak jest szybciej i łatwiej, a fasolka nie wystyga całkowicie.

Jeśli chodzi o tuńczyka, to jeśli zostanie przesmażony, wtedy równie dobrze można wziąć tuńczyka z puszki, ponieważ będzie prawie taki sam, tylko znacznie tańszy. A jeśli już ktoś się zdecyduje na świeżego lub mrożonego tuńczyka, wtedy warto go usmażyć, jak należy, czyli do różowego środka.

Ja miałam rozmrożonego tuńczyka, co wpłynęło na kolor z zewnątrz, ponieważ rozmrożona ryba gorzej się rumieni, pomimo silnego ognia. Jeśli ktoś ma to szczęście i może kupić niemrożonego tuńczyka, wtedy rumieniec będzie o wiele ładniejszy.

Tylko proszę nie solić ryb przed smażeniem. Chodzi dokładnie o to danie, ponieważ wymaga ono maksymalnie suchej powierzchni, a sól wciąga wodę na powierzchnię, dlatego tuńczyka należy solić po usmażeniu.

Nawiasem mówiąc, jeśli ktoś chce, to może przygotować podobne danie z filetów makreli. Będzie trochę inaczej, ale równie smacznie. Intensywny smak makreli bardzo dobrze łączy się z dość ostrym dressingiem do sałatki nicejskiej i z warzywami.

4 porcje:

Składniki

4 steki z tuńczyka, zamrożone rozmrozić
Oliwa z oliwek do smażenia tuńczyka
150 g zielonej lub fioletowej fasolki szparagowej
6-7 małych młodych ziemniaków, dobrze umyć
3 małe pomidory, każdy pokroić na kawałki
3 gruntowe ogórki, pokroić w półplasteki
1 młoda cebula, pokroić w półpierścienie
4 jajka, ugotować na twardo
Sól i czarny mielony pieprz

Na dressing:

150 ml oliwy z oliwek
3 łyżeczki musztardy Dijon (można zastąpić dowolną łagodną musztardą)
50 ml białego octu winnego

1) Ziemniaki dokładnie umyć i ugotować do miękkości w dużej ilości osolonej wody. Odcedzić.

2) Fasolce odciąć końcówki i ugotować w dużej ilości osolonej wody. Gotować przez około 3 minuty do lekko chrupiącej konsystencji. Odcedzić i umyć pod zimną bieżącą wodą lub umieścić w misce z zimną wodą i lodem.

3) Ziemniaki pokroić na duże kawałki. Jajka obrać i każde pokroić w ćwiartki.

4) Wszystkie składniki dla dressingu wymieszać w małej misce do jednorodnej konsystencji.

5) W głębokiej misce umieścić pomidory, ogórki, cebulę i ziemniaki. Dodać 1/3 dressingu i dokładnie wymieszać.

6) Tuńczyka wyłożyć na papierowym ręczniku i dokładnie wysuszyć z każdej strony tak, aby powierzchnia ryby była maksymalnie sucha.

7) Na dużej patelni dobrze rozgrzać olej, wyłożyć rybę i szybko obsmażyć po obu stronach tak, aby tuńczyk pozostał różowy w środku.

8) Tuńczyka przełożyć na czystą deskę, posolić i każdy stek przekroić na pół.

9) Rybę przełożyć na talerz do serwowania. Obok wyłożyć trochę fasolki, część sałatki i jeszcze trochę fasolki. Rozłożyć ćwiartki jajek. Sałatkę i rybę polać resztą dressingu. Doprawić czarnym, świeżo zmielonym pieprzem i podawać.