Smażony tuńczyk w panierce z sałatką z pomidorów z ziołami

15 lutego 2016

Dla otrzymania tak chrupiącej i pysznej chlebowo-musztardowej panierki z aromatem cytryny jestem gotowa poświęcić stadię pół surowej ryby w środku. Niestety w tym przypadku albo ładnie usmażona panierka, albo pół surowy tuńczyk.

Można jednak mieć zarówno ładnie usmażoną panierkę, jak i nieprzesmażony soczysty stek. Najważniejsze to, żeby być czujnym i jak tylko panierka z obu stron dobrze się zarumieni, zdjąć z ognia i podawać. (Ja jeszcze dodatkowo podsmażam boki :))

W ten sam sposób można również przygotować łososia.

2 porcje:

Składniki

2 steki z tuńczyka
140 g ostrej musztardy
4 stołowe łyżki oliwy z oliwek
Skórka z 1 cytryny
Jasna bułka tarta
Sól do smaku

Na sałatkę:

200 g pomidorków cherry, przekroić na pół
2 gałązki oregano, tylko liście
2 cebule szalotki (lub 1 czerwona cebula) (posiekać niezbyt drobno)
1 gałązka bazylii, tylko liście
2 gałązki pietruszki, tylko liście
2 stołowe łyżki soku z cytryny
4 stołowe łyżki oliwy z oliwek
30 g parmezanu, zetrzeć
30 g orzeszków piniowych
Sól do smaku

Czas gotowania: 40 minut

Smażony tuńczyk w panierce z sałatką z pomidorów z ziołami - 1

) Steki z tuńczyka, jeśli są zamrożone to rozmrozić. Wysuszyć papierowym ręcznikiem.

Smażony tuńczyk w panierce z sałatką z pomidorów z ziołami - 2

Musztardę wymieszać z 1 stołową łyżką oliwy z oliwek i skórką z cytryny. Otrzymaną mieszanką natrzeć steki z tuńczyka i odstawić marynować się w temperaturze pokojowej przez 30 minut.

Smażony tuńczyk w panierce z sałatką z pomidorów z ziołami - 3

Smażony tuńczyk w panierce z sałatką z pomidorów z ziołami - 4

2) Przygotowań sałatkę:

- Na suchej patelni podsmażyć na złoty kolor orzeszki piniowe i całkowicie ostudzić na patelni.

- Zioła umyć, wysuszyć i drobno posiekać.

Smażony tuńczyk w panierce z sałatką z pomidorów z ziołami - 5

- Cebulę, pomidory, sok z cytryny i oliwę z oliwek wymieszać. Doprawić do smaku solą.

PRZED PODANIEM: dodać do sałatki parmezan, zioła i orzeszki piniowe. Dobrze wymieszać.

3) Na patelni rozgrzać 3 stołowe łyżki oliwy z oliwek. Steki z tuńczyka starannie obtoczyć w bułce tartej, strząsnąć nadmiar i natychmiast umieścić na patelni.

4) Tuńczyka smażyć po obu stronach nie dłużej niż 4 minuty (po 1 na każdą stronę oraz boki). Mięso może być lekko surowe w środku. Gotowe steki przełożyć na talerze do serwowania. Podawać z sałatką na górze.