Тунець а ля Нісуаз

17 липня 2019 р.

Категорії: Особлива подія, Морська риба, Фітнес рецепти, Комплексні салати

Салат Нісуаз — це та страва яку я обов'язково готую хоч раз у році, в сезон спаржевої квасолі, яку в моїй сім'ї люблять усі без винятку. Особливо менша донька Стелла. Тож готую багато страв з нею і маю свої страви фаворити які готую особливо часто. Салат Нісуаз один з них. Але в цьому році я вирішила дещо урізноманітнити страву й дещо потішити та здивувати рідних, а передусім старшу доньку Емму яка серед усіх риб найбільше любить розкішного тунця. Несподіванка вдалась, як і сімейний обід з особливою атмосферою. А менша досі просить "того соусу" до квасолі, бо поєднання тих овочів та риби з простою класичною французькою заправкою таки казкове!

Щоб все вдалось як слід, потрібно пам'ятати про те, щоб не розварити квасолю й не пересмажити тунця. Квасоля повинна бути хрусткою, соковитою. Її не потрібно відварювати до втрати свідомості, лиш швидко обварити, не більше ніж 2-3 хвилини після повторного закипання води. А класти її звісно ж в активно-киплячу воду. Після відціджування, щоб ту ідеальну консистенцію вберегти, обов'язково сполоснути квасолю під холодною проточною водою, або ж, як роблять на професійній кухні, занурити миску з льодом. В ході моєї кулінарної практики, я таки надаю перевагу першому, значно практичнішому дома, методу. Це швидше, простіше, та й квасоля не вистигає повністю.

А щодо тунця, якщо його пересмажити, то з таким самим успіхом можна одразу брати консервованого тунця, буде майже те саме, лиш суттєво дешевше. А якщо вже взяли свіже чи розморожене філе тунця, то смажте його так, як належить, до рожевої серединки.

У мене був розморожений тунець, що вплинуло на колір зверху, він рум'янився гірше, попри сильний вогонь. Якщо Ви маєте таку щасливу можливість купити не мороженого тунця, рум'янець у Вас буде кращий.

І не соліть рибу до смаження. Мова саме про цю страву. Потрібна максимально суха її поверхня, а сіль витягне воду на поверхню. Тож соліть вже після того, як рибу посмажили.

До речі, при бажанні, можна подібну страву приготувати з філе скумбрії, буде інакше, але теж дуже смачно і її інтенсивний аромат та смаку дуже добре поєднається з різкістю заправки до Нісуазу та з овочами.

4 порції:

Інгредієнти

4 стейка з тунця, морожені розморозити
Оливкова олія для смаження тунця
150 грам зеленої чи фіолетової спаржевої квасолі
6-7 невеликих молодих картоплин, добре вимити
3 невеликих помідорів, порізати сегментами кожен
3 ґрунтових огірків, порізати півкільцями
1 голівка молодої цибулі, порізати півкільцями
4 яйця, зварити на твердо
Сіль і чорний мелений перець

Для заправки:

150 мл оливкової олії
3 ч.л. діжонськой гірчиці (можна замінити будь-якою не гострою гірчицею)
50 мл білого винного оцту

1) Картоплю добре помити й відварити до готовності в підсоленій воді. Відцідити.

2) У квасолі зрізати кінці й відварити у великій кількості підсоленої води приблизно протягом 3-х хвилин, до консистенції легкого хрускоту, відцідити і промити під холодною проточною водою або помістити в миску з холодною водою льодом.

3) Картоплю порізати великими шматками. Яйця почистити, розрізати на 4 частини кожне.

4) Усі інгредієнти для заправки змішати у невеликому посуді й вимішати до однорідності.

5) У глибоку миску викласти помідори, огірки, цибулю та картоплю. Додати 1/3 заправки й добре вимішати.

6) Тунця викласти на паперовий рушник й добре обсушити його з кожного боку, так щоб поверхня риби була максимально сухою.

7) У великій сковорідці добре розігріти олію, викласти рибу й швидко обсмажити з двох боків так, щоб риба залишалась рожевою всередині.

8) Перекласти рибу на чисту дошку, посолити й розрізати кожен стейк посередині навпіл.

9) Викласти рибу на сервірувальні тарілки, збоку на кожну викласти трішки квасолі, частину салату й знову трішки квасолі. Розкласти четвертинки яєць. Полити салат та рибу рештою заправки. Приправити чорним, свіжо змеленим перцем й подавати.