Moja sałatka nicejska (fr. Salade Niçoise)

Kategoria: Kompleksowe sałatki

Moja sałatka nicejska (fr. Salade Niçoise)

      Jest to jedna z klasycznych wersji sałatki nicejskiej, ponieważ jedynego prawidłowego przepisu nie ma, podobnie jak w przypadku wszystkich klasycznych potraw. Sałatka nicejska nie jest wyjątkiem. Ta sałatka oraz te we Francji są podawane w różny sposób. W rosyjskiej wersji Wikipedii można przeczytać kategoryczne stwierdzenie, że w prawdziwej sałatce nicejskiej nie powinno być ziemniaków i fasolki szparagowej (Dla mnie są to składniki będące integralną częścią sałatki!). W angielskiej wersji informacja jest zupełnie inna. Nawiasem mówiąc, przekonuję się już nie pierwszy raz, że w rosyjskiej wersji Wikipedii jest zawarte bardzo dużo nieprawdziwej informacji, wynikającej z całkowitej nieznajomości tematu. Niestety w polskiej wersji Wikipedii o sałatce nicejskiej nie ma nawet wzmianki.

     Potem zaczęłam przeszukiwać własne źródła. Oczywiście, najpierw sięgnęłam do niezawodnego zbioru przepisów kuchni francuskiej, wielkiego autora Auguste’a Escoffier’a. W jego przepisie na sałatkę nicejską jest zarówno fasolka szparagowa, jak i ziemniaki, są nawet kapary, ale nie ma tuńczyka. W książce słynnej Amerykanki Juli Child, która mieszkała i zgłębiała tajniki kuchni francuskiej we Francji oraz przywiozła francuską kuchnię do Stanów Zjednoczonych, w przepisie sałatki nicejskiej występują również ziemniaki, fasolka szparagowa, anchois i absolutnie absurdalny składnik w basenie Morza Śródziemnego, czyli łosoś! Na koniec wzięłam jeszcze książkę jednego z najznamienitszych francuskich kucharzy naszych czasów, Joela Robuchona (u mnie jest już całkiem spora kulinarna biblioteka). U niego w przepisie nie ma ziemniaków, nie ma fasolki szparagowej, ale jest tuńczyk razem z anchois (jest to także sporna kwestia pośród "ekspertów" od tej sałatki!), a także są składniki, które nigdzie indziej nie widziałam wcześniej, czyli karczochy, bób, czosnek i nawet bazylia!

     Końcowy morał jest taki, że każdy szef kuchni posiada własny przepis! Ja Wam prezentuję własną wersję wspaniałej letniej sałatki nicejskiej, z tymi składnikami, z którymi najbardziej ją lubię, nie mniej niż sałatkę cezar.

Życzę Wam smacznych eksperymentów!

Мой салат Нисуаз (Salade Niçoise)

2 porcje:

Składniki

  • 100 g zielonej fasolki szparagowej
  • 200 g liści sałaty (rzymskiej, lodowej, masłowej)
  • 16 szt. czarnych oliwek
  • 4 małe pomidory, każdy pokroić na 4 części
  • 2 gruntowe ogórki, pokroić w pół pierścienie
  • 1/2 czerwonej cebuli, pokroić w pół pierścienie
  • 8 przepiórczych jaj, ugotować na twardo
  • 1 puszka tuńczyka we własnym sosie (185 g), odcedzić
  • 8 szt. filetów anchois w oleju, każdy filet przekroić wzdłuż na pół
  • Sól i czarny mielony pieprz
  • 4 małe młode ziemniaki

Na dressing:

  • 100 ml oliwy z oliwek
  • 2 łyżeczki musztardy Dijon (można zamienić dowolną nie ostrą musztardą)
  • 30 ml białego octu winnego
Czas przyrządzania: 40 minut

Спаржевая фасоль

1) Ziemniaki dobrze umyć i ugotować do miękkości w osolonej wodzie, pokroić na 4 części. Końcówki strączków fasoli odciąć i przekroić na pół. Ugotować w przeciągu około 3 minut w dużej ilości osolonej wody do konsystencji lekko chrupiącej. Odcedzić i opłukać pod bieżącą zimną wodą lub przełożyć do miski z zimną wodą i lodem.

Спаржевая фасоль

2) Liście sałaty porwać na duże kawałki rękami i położyć na talerze do serwowania. Na wierzchu położyć ćwiartki ziemniaków i pomidorów oraz równomiernie rozłożyć cebulę.

Салат

3) Jajka obrać, każde przekroić na pół i razem z oliwkami rozłożyć na talerzu z sałatką.

Мой салат Нисуаз (Salade Niçoise)

4) Na górze położyć fasolkę szparagową, kawałki tuńczyka i połówki filetów anchois.

Мой салат Нисуаз (Salade Niçoise)

5) W oddzielnym naczyniu wymieszać wszystkie składniki na dressing.

Заправка

6) Polać sałatkę dressingiem. 

Мой салат Нисуаз (Salade Niçoise)

 Szczodrze doprawić solą i pieprzem.

Мой салат Нисуаз (Salade Niçoise)

Podawać natychmiast, póki fasolka ma jeszcze jaskrawy kolor, a ziemniaki i jajka są ciepłe. Moim zdaniem jest to najlepszy moment na podanie sałatki nicejskiej. Chociaż we Francji często się zdarza, że sałatka nicejska jest podawana, gdy wszystkie składniki są całkowicie zimne.

Мой салат Нисуаз (Salade Niçoise)

Smacznego!

Мой салат Нисуаз (Salade Niçoise)

Zobacz także
Sezon na
Mój gabinet

Tutaj możesz stworzyć osobisty gabinet z własnymi ulubionymi przepisami.

Nie pamiętam hasła? Utwórz konto

Wejść jako użytkownik:

Zaloguj jako
Możesz się zalogować, jeżeli jesteś zarejestrowany w jednym z tych serwisów:
O MNIE. FAQ.
Viktoriya Popin

Witam Was serdecznie na mojej kulinarnej stronie! Nazywam się Viktoriya Popin. Szczęśliwa żona i matka, prawnik z zawodu, a w duszy kulinar  i koneser! Zapraszam na kulinarną podróż ze mną! Zapraszam do zostawiania komentarzy i zadawania pytań. Z przyjemnością odpowiem na wszystkie! Kontakt

23 lutego 2016
Durszlak.pl
Bądź zawsze na bieżąco kulinarnych wydarzeń!

Raz w tygodniu otrzymasz listę wszystkich aktualizacji na stronie, opublikowanych w ciągu minionego tygodnia i niczego nie przegapisz. Gotuj ze mną, a wszystko się uda!


Żadnego spamu.
W dowolnym momencie można zrezygnować z subskrypcji.