Лимонний сирник без випікання з малиновим мусом
Категорії: Сирники, Дитяче свято, Особлива подія
Оскільки сирники без випікання користуються шаленою популярністю, як і сирники з мусом, пропоную Вам поєднати одне та друге й отримати надзвичайно ніжний, казково смачний десерт, від початку до кінця без випікання. Не складно готувати, шалено смачно і просто ідеально для літа і не тільки! Цей легкий лимонний сирник, з малиновим мусом з додаванням сиру маскарпоне, тобто навіть у ньому мус сирний, на печиві Савоярді, просоченому лимонним сиропом, виходить просто невагомим! А ще він універсальний, адже можна вільно грати зі смаком. До сиропу додавати різні трави, замість лимона можна використати будь-які цитрусові, а замість малини, ті ягоди, які лиш заманеться. І буде смачно! Казково смачно! Чи то в оригінальній версії чи у Вашій особистій.
І про форму. Якщо у Вас висока роз'ємна форма, то можна сміливо використати форму 24 см діаметром, а якщо вона стандартна, низька, тоді краще збирати сирник у формі 26 см діаметром. У мене висока американська форма з боками майже 9 см, високі десерти завжди виглядають ефектно, тому я робила в формі 24 см.
І щодо печива, його кількість вказана приблизна. Оскільки форма може бути як 24 см так і 26 см. А ще я використовувала своє домашнє печиво Савоярді, яке дещо ширше ніж магазинне, але таке саме за структурою та смаком. Рецепт печива Савоярді буде у моїй книзі. Тобто, підготуйте собі запасних 1-2 печива, але може вони не знадобляться.
Що стосується сиру, то звичайно ж, чим жирніше, тим ніжніше. Але для сирників без випікання я все ж тка надаю перевагу магазинному домашньому сиру, без сторонніх ароматів які важко замаскувати, і використовую сир 9% жирності, рідше 5%. Але можна звичайно ж і фермерський сир використовувати.
Через те, що сирник виходить дуже ніжним, а низ сирника з просоченого печива, яке легко розвалити при перенесенні, щоб перенести цю всю конструкцію на сервірувальну тарілку, на дно роз'ємної форми краще класти підложку для тортів відповідного діаметру. ЇЇ можна купити готовою, або вирізати з картону. Або ж подавати лимонний сирник з малиновим мусом прямо на основі роз'ємної форми в якій він збирався. Якщо гарна форма, то чому б і ні?
Інгредієнти
- 16-18 шт печива савоярді
Для лимонного сирника:
- 600 грам домашнього сиру
- 200 мл вершків 30%, добре охолодити
- 100 грам цукрової пудри
- 25 грам желатину
- 150 мл води
- 50 грам цукру
- Сік та цедра 2-х лимонів, цедру дрібно натерти
- 3 гілки м'яти (можна упустити)
Для малинового мусу:
- 600 грам малини
- 250 мл вершків 30%, добре охолодити
- 250 грам маскарпоне, добре охолодити
- 100 грам цукрової пудри
- 100 мл води
- Сік 1-го лимона
- 12 грам желатину
- 1 гілка м'яти
1) У невеликий сотейник помістити воду, цукор, лимонний сік та м'яту. Довести до кипіння, зняти з вогню. Залишити до повного вистигання.
2) Сир змолоти 3 рази в м'ясорубці.
3) В невеликому посуді змішати желатин та 100 мл вистиглого сиропу. Перемішати й залишити набрякати.
4) На дно роз'ємної форми для торта викласти підложку для тортів або просто застелити пергаментом. Закласти дно печивом Савоярді, де це потрібно, розламуючи печиво, закласти усі щілини. Просочити частиною сиропу печиво.
5) З решти сиропу видалити м'яту, поставити його знову на вогонь, довести майже до кипіння. Додати набряклий желатин і зняти з вогню. Мішати до повного розчинення желатину. Влити сироп з желатином до сиру, додати цедру лимона й добре все вимішати.
6) Вершки збити до стійких піків. Продовжуючи збивати, ввести партіями цукрову пудру.
7) Обережно ввести збиті вершки в сирну масу. Спочатку викласти 1/3 й добре вимішати, а потім додати решту, мішаючи лопаткою, немов загортаючи сирну масу на вершки.
8) Викласти так приготовлену масу на просочене печиво і розрівняти. Поставити на 2 години в холодильник застигати.
9) Після застигання сирного шару, приготувати малиновий мус. Для цього желатин помістити в невеликий посуд, додати 50 мл води, перемішати й залишити набрякати. Решту води, лимонний сік та м'яту помістити в невеликий сотейник, довести до кипіння й зняти з вогню.
10) Малину протерти крізь дрібне сито. Все, що в ситі видалити. (Щоб було швидше, малину можна збити блендером й тоді протирати)
11) М'яту видалити з сиропу, додати набряклий желатин й мішати до повного розчинення останнього.
12) Крізь сито процідити сироп з желатином до малини й добре вимішати.
13) В глибоку миску чи чашу планетарного міксера помістити вершки, сир маскарпоне та цукрову пудру. Збити все до стійких піків.
14) Змішати вершкову масу з протертою малиною, викладаючи спочатку 1/3 маси, добре вимішати, а потім додати решту, обережно вимішуючи, так, щоб якомога менше впливати на об'єм вершкової маси.
15) Перекласти малиновий мус на застиглий сирний шар. Поставити в холодильник застигати, принаймні на 2 години.
16) Дістати форму з сирником з холодильника й зняти роз'ємну форму, прогріваючи стінки феном для волосся чи гарячим вологим рушником.
Прикрасити сирник малиною, мигдалем та м'ятою на власний розсуд.
Нарізати лимонно-малиновий сирник тонким, гострим ножем.
Смачного!
Полуничний сирник без випікання
21 червня 2015 р.
Сирник з полуницями без випікання
7 червня 2019 р.
Сирник без випікання з ревеневим желе
31 травня 2021 р.
