Sernik z truskawkami bez pieczenia
Kategoria: Serniki, Specjalna okazja
Ten deser na pewno zostanie na długo zapamiętany. Niezwykły i wyszukany truskawkowy sernik bez wypiekania: delikatna serowa masa z dodatkiem truskawkowego przecieru do tego warstwa galaretki z owocami w środku. Całość znajduje się na chrupiącej bazie z dodatkiem pistacji, które, nawiasem mówiąc, można zastąpić praktycznie dowolnymi orzechami. Chociaż chrupiąca baza jest wypiekana, to większość deseru jest wykonywana bez pieczenia. Taki sernik jest lekki w smaku, a jego wygląd jest taki, że nie wstyd go podać na uroczysty stół zamiast tortu. Jego wykonanie jest proste, a niuansów w przygotowaniu jest mniej, niż w przypadku pieczonych serników lub na przykład musowych tortów, skąd właśnie wziął się pomysł na przygotowanie takiego sernika. Jest to swego rodzaju połączenie sernika i musowego tortu, z tą różnicą, że tak jest prościej i zdrowiej.
Jeśli akurat nie będzie pod ręką łupanych pistacji, wtedy można kupić niesolone w łupinkach i obrać samemu. Jest to jeszcze łatwiejsze niż obieranie orzechów włoskich. Niesolone pistacje w łupinkach można dostać w sklepach z różnymi orzechami i suszonymi owocami. W ostateczności pistacje można zastąpić absolutnie dowolnymi orzechami.
Dla zrobienia truskawkowej galaretki użyłam mrożonych truskawek, których mam sporo, a ich smak jest o wiele lepszy i wyrazistszy niż w przypadku wczesnych truskawek. Dla truskawkowego przecieru można również użyć mrożonych truskawek, ale trzeba je wstępnie rozmrozić, żeby lepiej się ubiły. No ale dekorować najlepiej świeżymi truskawkami.
Jeśli macie bardzo niską rozdzielną formę, a w dziale z naczyniami widziałam wiele różnych typów, i widzicie, że serowa masa cała nie wejdzie, wtedy można zrobić ściankę z pergaminu po całym obwodzie formy. Serowa masa nie jest zbytnio rzadka, dlatego pergamin utrzyma ją w formie. Jednak w takim wypadku truskawki na wierzchu lepiej wykładać dopiero po 1-2 godzinach zastygania, żeby pod ciężarem owoców masa się nie rozeszła, nawet jeśli podtrzymuje ją pergamin.
Nawiasem mówiąc, żeby truskawki leżały równo na powierzchni sernika, to trzeba je nieco ściąć razem z szypułką, aby powierzchnia owoców była płaska. Dzięki temu truskawki będą stać na powierzchni jak żołnierze. Natomiast po zastygnięciu ten truskawkowy sernik jest bardzo stabilny.
Dla bazy:
- 100 g zimnego masła, pokroić w kostkę
- 100 g obranych, niesolonych pistacji (można zastąpić dowolnymi orzechami)
- 120 g mąki
- 50 g cukru
Dla galaretki:
- 500 g truskawek, duże przekroić na pół lub 4 części, małe pozostawić jak są
- Sok z 2 pomarańczy
- 18 g żelatyny
- 80 g cukru
- 2 gałązki mięty
Dla serowej warstwy:
- 700 g twarogu, zmielić 3 razy w maszynce do mielenia mięsa (u mnie 9%)
- 20 g żelatyny
- Sok z 1 pomarańczy
- 300 g truskawek
- 150 g cukru pudru
- 200 g śmietanki 30%, dobrze schłodzić
Ponadto:
- Truskawki i mięta dla dekoracji
Dzień przed przygotowaniem sernika:
1) Upiec bazę. W tym celu piekarnik rozgrzać do 190°C.
2) Wszystkie składniki dla ciasta umieścić w czaszy blendera i zmielić do konsystencji okruchów.
3) Rozdzielną formę o średnicy 24 cm pokryć pergaminem i wyłożyć na nim ciasto wyrównując rękami i dociskając palcami do spodu.
4) Formę z ciastem wstawić do rozgrzanego piekarnika i piec do momentu, aż ciasto stanie się lekko rumiane, po około 10-12 minutach.
5) Bazę z ciasta dla sernika wyjąć z piekarnika i ostudzić bez wyjmowania z formy.
6) W czasie, gdy baza się piecze przygotować warstwę galaretki. W tym celu w małej misce umieścić żelatynę i dodać sok z 1 pomarańczy. Wymieszać i odstawić na 3 minuty do spęcznienia.
7) W małym rondlu umieścić truskawki, cukier i miętę. Doprowadzić do wrzenia na minimalnym ogniu, mieszając od czasu do czasu.
8) Zdjąć z ognia, wyjąć miętę i wlać resztę soku z pomarańczy. Dokładnie wymieszać, dodać spęczniałą żelatynę i mieszać do jej całkowitego rozpuszczenia.
9) Masę dla galaretki przelać do silikonowej formy o średnicy 20 cm. Po wystygnięciu wstawić do zamrażarki.
Jeśli nie ma silikonowej formy, ale jest rozdzielna, wtedy można ją szczelnie pokryć folią spożywczą, poczekać, aż galaretka zacznie gęstnieć i przelać ją do przygotowanej formy.
W dniu przygotowania sernika:
1) Truskawki umieścić w czaszy blendera i ubić do jednorodnej konsystencji. Masę przetrzeć przez gęste sito.
2) Zmielony twaróg umieścić w głębokiej misce i dodać truskawkowy przecier oraz dokładnie wymieszać.
3) W małym rondlu umieścić żelatynę i wlać sok z 1 pomarańczy. Wymieszać i odstawić na 3 minuty do spęcznienia. Następnie postawić na minimalnym ogniu i podgrzewać, stale mieszając, aż do całkowitego rozpuszczenia się żelatyny. NIE DOPROWADZAĆ DO WRZENIA! Zdjąć z ognia.
4) Śmietankę umieścić w głębokiej misce lub czaszy miksera planetarnego i ubić na sztywno. Kontynuując ubijanie, wprowadzać po trochu cukier puder.
5) Sok z pomarańczy z żelatyną dodać do twarogu i dokładnie wymieszać.
6) Do twarogu dodać połowę bitej śmietany i dokładnie wymieszać. Dodać resztę bitej śmietany i starannie wymieszać wszystko razem, starając się zawinąć bitą śmietanę w masę.
7) Połowę serowej masy wyłożyć w formie na upieczonej bazie i wyrównać.
8) Zamrożoną truskawkową galaretkę ostrożnie wyjąć z formy i umieścić na serowej masie lekko wciskając.
9) Na wierzchu wyłożyć resztę serowej masy, wyrównać i lekko postukać formą po stole, żeby masa osiadła po bokach.
10) Sernik na wierzchu udekorować truskawkami i wstawić do lodówki na 3-4 godziny zastygnąć, a jeszcze lepiej na noc.
11) Formę z sernikiem wyjąć z lodówki i usunąć rozdzielną formę, ogrzewając ściankę formy suszarką do włosów lub gorącym, mokrym ręcznikiem. Bok sernika, póki jest wilgotny, udekorować listkami mięty.
Truskawkowy sernik pokroić cienkim, ostrym nożem.
Smacznego!
Truskawkowy sernik bez wypiekania
26 czerwca 2015
Sernik bez wypiekania z borówkami i białą czekoladą
24 sierpnia 2018
Cytrynowy sernik bez wypiekania z malinowym musem
15 lipca 2019
