Kingklip w sosie grzybowym
Kategoria: Ryby morskie
Kingklip czy też miętus królewski to ryba, której smak przypomina krewetki, a jej dodatkowym plusem jest praktycznie brak ości i występowanie jedynie kręgosłupa. Inne nazwy tej ryby to abadecho, miętus nowozelandzki, miętus oceaniczny, a w Nowej Zelandii, gdzie występuje dużo tych ryb, kingklip jest nawet nazywany „morskim węgorzem” przez swoją podobną budowę. Jest to pyszna i bardzo delikatna ryba, a grzybowy sos z boczkiem i kaparami (można też bez nich) bardzo dobrze ją uzupełniają i wzbogacają jej smak i konsystencję. W razie potrzeby według tego przepisu można przyrządzić praktycznie każdą rybę i niekoniecznie morską. Musi być tylko w całości. Chociaż ten bogaty sos grzybowy także znakomicie uzupełni pieczone lub smażone filety dowolnej ryby. Tylko nie pomijajcie zieleniny. Pietruszki nie ma tutaj zbyt wiele, ale bardzo dobrze uzupełnia to danie swoją świeżością i smakiem.
Na liście składników dla przygotowania tej potrawy są kapary i marynata po nich do sosu. Najlepszym zamiennikiem tego składnika w tym przepisie będą marynowane ogórki, w ideale lekko kwaśne korniszony. Pomimo że smak kaparów jest unikalny, to rozumiem, że nie każdy będzie chciał ich szukać, a niektórzy ich po prostu nie lubią (podobnie jest z kolendrą, albo się ją lubi, albo nienawidzi :-)). W związku z tym ten składnik można bezboleśnie zastąpić w tej potrawie.
Nawiasem mówiąc, grzyby też mogą być różne, niekoniecznie trzeba używać pieczarek, ale muszą być świeże, niesuszone, ani niemrożone. Jeśli ktoś chce, to może wziąć grzyby eryngii albo nawet kurki lub inne sezonowe grzyby. Nie bójcie się eksperymentować!
Składniki
- 2 średniej wielkości tuszki ryby kingklip, wypatroszyć, dokładnie umyć
- 1 stołowa łyżka oliwy z oliwek
- 100 g pieczarek, niezbyt drobno pokroić
- 1/4 cebuli, obrać, drobno posiekać
- 2 łyżeczki kaparów (jeśli kapary są duże, posiekać)
- 10 g masła
- 50 g boczku, pokroić w kostkę
- 100 ml śmietanki 30%
- 50 ml wody
- 50 ml marynaty z kaparów
- Sól do smaku
- 1/5 pęczka natki pietruszki, drobno posiekać
1) Piekarnik rozgrzać do 220°C.
2) Rybę wyłożyć na ruszcie postawionym w żaroodpornym naczyniu. Powierzchnię ryby posmarować oliwą z oliwek, posolić do smaku i wstawić do nagrzanego piekarnika. Rybę piec do gotowości (aż mięso wybieleje).
3) W międzyczasie na suchej, głębokiej patelni na średnim ogniu podrumienić boczek. Smażyć, aż wytopi się z niego maksymalna ilość tłuszczu.
4) Dodać masło, cebulę i pieczarki, posolić do smaku i smażyć, często mieszając, aż cebula zmięknie i odparuje prawie cały płyn, który puszczą grzyby.
5) Dodać śmietankę i dokładnie wszystko razem wymieszać.
6) Wlać wodę i płyn z kaparów, dodać kapary i dokładnie wszystko wymieszać. Całość gotować na średnim ogniu przez 3-4 minuty, często mieszając, aż część płynu odparuje i sos zgęstnieje.
7) Upieczoną rybę king klip wyjąć z piekarnika i przełożyć na talerz do serwowania. Następne polać sosem grzybowym, posypać natką pietruszki i podawać.
Smacznego!
Pstrąg rzeczny pieczony z borowikami i serem
10 sierpnia 2015
Sandacz zapiekany z grzybami
3 lutego 2016
Ryba z sosem winegret z migdałami
2 kwietnia 2018
