Кінг кліп в грибному соусі

13 березня 2020 р.

Кінг кліп - це риба, смак якої нагадує креветки, а як додатковий бонус, у неї практично нема кісток, лиш своєрідний хребет. Вона ще має такі назви як конгріо, креветочна риба, а в Новій Зеландії, у водах якої є чимало цієї риби, кінг кліп називають навіть "морським вугром", через подібну будову. Це смачна та дуже ніжна риба, а грибний соус з беконом та каперсами (можна і без них) так вдало доповнює її, робить смак та консистенцію багатшими. При бажанні, за цим рецептом можна приготувати практично будь-яку рибу й не обов'язково морську. Аби була цілою. Хоч цей багатий грибний соус вдало доповнить і просто печені чи смажені філе будь-якої риби. І не нехтуйте зеленню. Петрушки тут хоч і не багато, проте вона вдало довершує страву своєю свіжістю та ароматом.

В переліку інгредієнтів для приготування цієї страви з кінг кліпом є каперси та рідина з них до соусу. Найправильнішою їх заміною в даному рецепті, будуть мариновані огірки, а в ідеалі, дещо кисліші корнішони. Хоч аромат каперсів таки унікальний, але я розумію, що не кожен захоче їх шукати (вони вже давно не раритет), а дехто їх таки не любить (це як з кінзою, або палко любиш, або ненавидиш:-)). Тож безболісно замінити їх у страві можна.

До речі, гриби теж можуть бути різними, не обов'язково використовувати печериці, але вони мають бути свіжими, не сушеними і не мороженими. При бажанні, можна використати гливи, пружні ерінге, чи навіть лисички або білі гриби у сезон. Тож не бійтесь експериментувати!

2-4 порції:

Інгредієнти

2 середнього розміру туші кінг кліпа, випотрошити, добре вимити
1 ст.л. оливкової олії
100 грам печериць, не дрібно порізати
1/4 цибулини, почистити, дрібно порізати
2 ч.л. каперсів (якщо каперси крупні, посікти)
10 грам вершкового масла
50 грам бекону, порізати кубиками
100 мл вершків 30%
50 мл води
50 мл маринаду з каперсів
Сіль до смаку
1/5 пучка петрушки, дрібно порізати

1) Духовку розігріти до 220 ᵒС.

2) Рибу викласти на решітку викладену у жаротривкий посуд. Змастити поверхню риби оливковою олією, посолити до смаку й вставити до розігрітої духовки. Пекти до готовності риби (поки м'якоть побіліє).

3) Тим часом, у сухій, глибокій сковорідці, на середньому вогні, підрум'янити бекон. Смажити, доки витопиться з нього максимум жиру.

4) Додати вершкове масло, цибулю та печериці, посолити до смаку й смажити, часто помішуючи, до м'якості цибулі й доки випарує майже вся рідина яку пустять гриби.

5) Додати вершки й добре вимішати усе разом.

6) Влити воду та рідину з каперсів, додати каперси й добре усе вимішати. Варити все разом на середньому вогні, часто помішуючи, до загустіння соусу, доки частина рідини випарує, 3-4 хвилини.