Dorada z ziemniakami i oliwkami

29 kwietnia 2019

Kategoria: Ryby morskie, Fitness przepisy

Dorada zapieczona z ziemniakami i oliwkami to wyszukane danie, ale nie trudne w przygotowaniu. Jest w niej wyczuwalny śródziemnomorski smak. Potrawa jest niezwykle aromatyczna, lekka i pożywna, a z kieliszkiem dobrego toskańskiego białego wytrawnego wina, można nawet się zapomnieć i przenieść się gdzieś myślami między wielkie cyprysy z zapachem i szumem morza w oddali :-). Ważne, żeby nie zatracić się całkowicie i wcześnie wrócić do normalnego życia, ale danie na pewno jest smaczne i pozwala pomarzyć. Soczysta ryba z subtelnym kwaśnym posmakiem wina, aromatyczne ziemniaki dopełnione cebulą, oliwkami i natką pietruszki. Kompleksowe danie, do którego nie trzeba robić żadnych dodatków, a wystarczy lekka sałatka warzywna.

Tak jak to często zalecam, również w tym daniu należy wcześniej ugotować ziemniaki i jest to konieczne! W przeciwnym razie pod wpływem kwaśnego wina kartofle po prostu się nie upieką i będą „al dente”. Może ktoś lubi takie ziemniaki, ale dla mnie to jest wada.

Bardzo ważne, aby temperatura piekarnika była nie mniejsza niż wskazana poniżej, ponieważ zarówno rybie, jak i warzywom jest niezbędna wysoka temperatura dla uzyskania dobrego smaku i odpowiedniej konsystencji. Ważne, żeby również nie przesadzić z czasem pieczenia. Gdy mięso ryb całkowicie wybieleje, a jest to dobrze widoczne na nacięciach ryb, wtedy danie jest gotowe i trzeba je wyjmować z piekarnika. Nie trzeba jej przetrzymywać „na wszelki wypadek”, ponieważ będzie sucha. Z tego powodu ziemniaki najpierw się gotuje, potem się podpieka i na koniec dopieka się z doradą, dlatego ich przygotowanie zajmuje więcej czasu niż pieczenie ryb. Wcześniej ugotowane ziemniaki zapewniają jednoczesny czas przygotowania obu głównych składników tego dania.

4 porcje:

Składniki

6 ziemniaków, obrać, pokroić w plasterki
2 cebule szalotki, obrać, pokroić w plasterki (można użyć zwykłej cebuli)
50 ml oliwy z oliwek
15 czarnych oliwek bez pestek, każdą przekroić na pół
1/3 pęczka pietruszki, drobno posiekać
1 łyżeczka granulowanego czosnku
Sól do smaku

Dla ryb:

2 średnie dorady, oczyścić, wypatroszyć
200 ml białego wytrawnego wina
2 stołowe łyżki oliwy z oliwek
1/3 pęczka pietruszki, drobno posiekać
Sól do smaku

1) Na rybach zrobić głębokie poprzeczne nacięcia, dokładnie posolić, nie zapominając o jamie brzusznej. Umieścić w głębokim naczyniu i posypać pietruszką oraz polać winem. Odstawić na bok na 30 minut zamarynować się w temperaturze pokojowej (można przykryć folią lub pokrywką). W połowie marynowania obrócić ryby na drugą stronę.

2) W międzyczasie ziemniaki włożyć do garnka z osoloną wodą, zagotować i odcedzić.

3) Piekarnik rozgrzać do 220°C, najlepiej z konwekcją.

4) Ziemniaki włożyć z powrotem do garnka, w którym się gotowały, dodać oliwę z oliwek, granulowany czosnek, cebulę, pietruszkę i sól do smaku. Dokładnie wymieszać.

5) Ziemniaki wyłożyć w dużym żaroodpornym naczyniu w jednej warstwie, z wierzchu rozprowadzić oliwki i wstawić do rozgrzanego piekarnika na 10 minut.

6) Następnie na ziemniakach położyć marynowaną rybę. Całość polać winem, w którym marynowała się dorada. Dalej polać oliwą z oliwek i wstawić do piekarnika. Piec przez 25-30 minut, aż powierzchnia ziemniaków i ryb się zarumieni, a rybie mięso się upiecze.

Jeśli ktoś sobie życzy, to potrawę na koniec można posypać świeżą pietruszką i podawać.

Smacznego!

Zobacz także

Dorada z ziemniakami i oliwkami

Dorada pieczona w winie

Dorada zapiekana z warzywami i cytryną

Dorada z pomarańczami i imbirem

Dorada z imbirem i sezamem w stylu chińskim