Dorada z imbirem i sezamem w stylu chińskim
Kategoria: Kuchnia azjatycka, Ryby morskie, Fitness przepisy
Podobnie zamarynowaną rybę można ugotować na parze, smażyć na patelni lub w głębokim tłuszczu (dokładnie ją obsmażając). Pieczenie w piekarniku to nie chiński sposób obróbki termicznej, ale sama tę metodę najbardziej lubię. Jest to dobry konsensus między przygotowaniem na parze i smażeniem na patelni. W ten sposób uzyskujemy soczyste, delikatne i bardzo aromatyczne mięso i rumianą skórkę.
Bardzo ważne jest, aby wcześniej dobrze rozgrzać piekarnik i nie trzeba się bać temperatury 220ᵒC. Mięso nie lubi wysokich temperatur, ale z rybą jest odwrotnie. No i oczywiście nie należy przepiec. Jeśli piekarnik jest dobrze rozgrzany, wtedy rybie wystarczy 20-25 minut.
Zamiast dorady można wziąć dowolną białą, nie tłustą, całą morską rybę. Filetów w ten sam sposób nie rekomenduję przyrządzać, ponieważ je trzeba przygotowywać nieco inaczej.
Bardzo często w dobrych chińskich restauracjach, najpierw zostanie zaproponowana ryba do wyboru, a następnie sposób, w jaki ma zostać przygotowana i zostanie doprawiona w standardowy sposób.
W przepisie wykorzystałam cytrynę i trawę cytrynową. Ten drugi składnik można pominąć, biorąc po prostu w tej samej ilości limonkę i cytrynę.
Często w chińskiej kuchni ryby się nie marynuje, ale mi się wydaje, że takie marynowanie robi smak ryby o wiele bogatszym, nie przebijając jednocześnie samego aromatu świeżego mięsa ryby. Najważniejsze to nie marynować zbyt długo.
Składniki
- 2 małe dorady (labraks, okoń morski, morszczuk)
- 4 cm korzenia imbiru, zetrzeć na tarce
- 2 łodygi trawy cytrynowej (można pominąć)
- 1 cytryna, przekroić w pół plasterki
- 50 ml sosu sojowego
- 40 ml oleju sezamowego
Dla podania:
- 1/2 pęczka szczypiorku, pokroić na ukos na małe kawałki
- 2 stołowe łyżki nasion sezamu
- Sos sojowy do smaku
1) Rybę wypatroszyć, zdjąć łuskę, umyć i wysuszyć. Po obu stronach ryby zrobić poprzeczne nacięcia. (W ten sposób marynata dobrze i równomiernie nasączy rybę, a następnie podczas pieczenia ciepło będzie lepiej przenikać do środka).
2) Dolną część trawy cytrynowej rozbić kuchennym młotkiem i drobno posiekać.
W małej misce wymieszać sos sojowy, imbir i trawę cytrynową. Otrzymaną mieszaniną natrzeć rybę z obu stron, nie zapominając o jamie brzusznej, którą należy wypełnić kawałkami cytryny. Odstawić rybę na 2 godziny.
3) Piekarnik rozgrzać do 220ᵒC.
4) Zamarynowaną rybę spłukać pod zimną bieżącą wodą, nie wyjmując cytryny z jamy brzusznej. Dokładnie wysuszyć papierowym ręcznikiem i umieścić w żaroodpornym naczyniu wysmarowanym cienką warstwą oleju sezamowego.
NB.: Jeśli pieczecie w żaroodpornym naczyniu z grubym dnem, wtedy dobrze jest najpierw umieścić je puste w piekarniku, żeby także rozgrzało się prawidłowo. Następnie bez wyjmowania z piekarnika, posmarować dno naczynia olejem sezamowym i położyć rybę.
Powierzchnię ryby również posmarować olejem sezamowym.
NB.: Olej na powierzchni ryby sprawia, że skórka robi się bardziej chrupiąca i lekko zatrzymuje parowanie wilgoci, dzięki czemu ryba jest soczystsza.
5) Rybę wstawić do rozgrzanego piekarnika i piec przez 20-25 minut. Mięso powinno odchodzić od ości.
Tymczasem sezam podrumienić na suchej patelni.
6) Gotową rybę wyjąć z piekarnika, przełożyć na talerz do serwowania, posypać sezamem i szczypiorkiem. Skropić sosem sojowym do smaku
i NATYCHMIAST zacząć posiłek, póki skórka jest jeszcze chrupiąca :)
Smacznego!
1) Rybę wypatroszyć, zdjąć łuskę, umyć i wysuszyć. Po obu stronach ryby zrobić poprzeczne nacięcia. (W ten sposób marynata dobrze i równomiernie nasączy rybę, a następnie podczas pieczenia ciepło będzie lepiej przenikać do środka).
Labraks w sezamowej glazurze
14 maja 2021
Dorada pieczona w winie
3 lipca 2016
Dorada z ziemniakami i oliwkami
29 kwietnia 2019
