Przygotowanie ośmiornicy do zastosowania w potrawach

Kategoria: Przepisy podstawowe, Owoce morza

Przygotowanie ośmiornicy do zastosowania w potrawach

W końcu zabrałam się do zagospodarowania całej młodej ośmiornicy, którą miałam okazję kupić świeżą lub mrożoną. Ale ponieważ większość obecnie dostępnych źródeł kulinarnych twierdzi, że przed przyrządzeniem ośmiornicy warto ją uprzednio zamrozić, ponieważ to sprawia, że mięso tego owocu morza staje się delikatniejsze, dlatego od razu poszłam na łatwiznę i kupiłam zamrożoną ośmiornicę. Gdybym mieszkała blisko morza, to kupiłabym świeżą i zamroziła na dobę. W naszym regionie jest jednak bezpieczniej kupić zamrożoną ośmiornicę niż wiecznie świeżą na lodzie (a z czasem odświeżoną :-)).

Najlepiej jest wybierać małą, młodą ośmiornicę, wtedy głowa i macki są jednakowo delikatne. U dużych starszych ośmiornic macki są znacznie twardsze i przez to nie zawsze są spożywane.

Dalej, żeby z ośmiornicy przygotować większość znanych potraw trzeba ją najpierw wstępnie ugotować. Jeśli nie gotować, wtedy trzeba przyrządzać potrawy w technologii długiego duszenia w różnych sosach. Hiszpańska i portugalska kuchnia są bogate w tego rodzaju przepisy. Jeśli macie zamiar usmażyć ośmiornicę, zrobić z niej carpaccio, risotto, makaron lub usmażyć na grillu, a także przyrządzić resztę potraw w stosunkowo szybkim czasie, najpierw trzeba je wstępnie ugotować.

Ośmiornicę można po prostu ugotować w osolonej wodzie, a można dodać trochę białego wina, marchew, cebulę i ugotować ją w ten sposób, że chce się ją zjeść nawet bez dalszej obróbki.

Nie warto się przejmować skórką ośmiornicy przed ugotowaniem, ponieważ zerwanie jej zajmie sporo czasu i wysiłku, a po ugotowaniu bardzo łatwo się ściąga.

Poniżej przekazuję wskazówki, co, jak i dlaczego robi się z ośmiornicą.

Składniki

  • 1 ośmiornica, najlepiej zamrożona, rozmrozić
  • 1 marchewka, obrać
  • 2 cebule, obrać
  • 1,5 l wody
  • 200 ml białego wytrawnego wina
  • Sól do smaku

1) Ośmiornicę spłukać pod zimną bieżącą wodą. Ze środka usunąć woreczek czernidłowy.

Осьминог

2) Wodę z winem solą i warzywami doprowadzić do wrzenia. Ośmiornicę włożyć do wrzącej wody.

Осьминог

3) Wodę ponownie zagotować, zmniejszyć ogień do minimum i gotować przez 35-50 minut, w zależności od wielkości ośmiornicy, nie dając wodzie wrzeć, aż mięso będzie można łatwo przekłuć nożem.

4) Wyjąć ugotowaną ośmiornicę, spłukać pod zimną bieżącą wodą.

Как готовить осьминога

5) Usunąć oczy ośmiornicy, zdjąć skórkę, która będzie łatwo schodzić, pozostawiając jedynie na mackach. Pokroić na kawałki i używać według uznania.

Как готовить осьминога

Głowy dużych ośmiornic po ugotowaniu kładzie się pod obciążeniem, aby nadać im owalny kształt i pokroić w plasterki.

Część płynu, w którym gotowała się ośmiornica, można zachować dla dolewania podczas przyrządzania risotto lub makaronu z ośmiornicą.

Как готовить осьминога

Życzę udanych kulinarnych eksperymentów!

Zobacz także
Sezon na
Mój gabinet

Tutaj możesz stworzyć osobisty gabinet z własnymi ulubionymi przepisami.

Nie pamiętam hasła? Utwórz konto

Wejść jako użytkownik:

Zaloguj jako
Możesz się zalogować, jeżeli jesteś zarejestrowany w jednym z tych serwisów:
O MNIE. FAQ.
Viktoriya Popin

Witam Was serdecznie na mojej kulinarnej stronie! Nazywam się Viktoriya Popin. Szczęśliwa żona i matka, prawnik z zawodu, a w duszy kulinar  i koneser! Zapraszam na kulinarną podróż ze mną! Zapraszam do zostawiania komentarzy i zadawania pytań. Z przyjemnością odpowiem na wszystkie! Kontakt

23 lutego 2016
Durszlak.pl
Gala Twórców
Bądź zawsze na bieżąco kulinarnych wydarzeń!

Raz w tygodniu otrzymasz listę wszystkich aktualizacji na stronie, opublikowanych w ciągu minionego tygodnia i niczego nie przegapisz. Gotuj ze mną, a wszystko się uda!


Żadnego spamu.
W dowolnym momencie można zrezygnować z subskrypcji.