Przygotowanie ośmiornicy do zastosowania w potrawach
Składniki
- 1 ośmiornica, najlepiej zamrożona, rozmrozić
- 1 marchewka, obrać
- 2 cebule, obrać
- 1,5 l wody
- 200 ml białego wytrawnego wina
- Sól do smaku
1) Ośmiornicę spłukać pod zimną bieżącą wodą. Ze środka usunąć woreczek czernidłowy.
2) Wodę z winem solą i warzywami doprowadzić do wrzenia. Ośmiornicę włożyć do wrzącej wody.
3) Wodę ponownie zagotować, zmniejszyć ogień do minimum i gotować przez 35-50 minut, w zależności od wielkości ośmiornicy, nie dając wodzie wrzeć, aż mięso będzie można łatwo przekłuć nożem.
4) Wyjąć ugotowaną ośmiornicę, spłukać pod zimną bieżącą wodą.
5) Usunąć oczy ośmiornicy, zdjąć skórkę, która będzie łatwo schodzić, pozostawiając jedynie na mackach. Pokroić na kawałki i używać według uznania.
Głowy dużych ośmiornic po ugotowaniu kładzie się pod obciążeniem, aby nadać im owalny kształt i pokroić w plasterki.
Część płynu, w którym gotowała się ośmiornica, można zachować dla dolewania podczas przyrządzania risotto lub makaronu z ośmiornicą.
Życzę udanych kulinarnych eksperymentów!