Приготування восьминога для використання у стравах
Категорії: Основи, Морепродукти, Фітнес рецепти
Ну от, нарешті дійшли руки до цілого молодого восьминога, якого я мала можливість купити свіжим або замороженим. Але оскільки більшість сучасних кулінарних джерел стверджують, що перед приготуванням, восьминога варто заморозити, так як це робить його м'якоть ніжнішою, я одразу пішла легким шляхом і купила замороженого. Якби я була біля моря, купила б свіжого і заморозила на добу. Але в наших краях безпечніше купити замороженого, ніж вічно свіжого на льоді (часом чимсь реанімованого:-)).
Краще за все, вибирати невеликого, молодого восьминога, тоді і голова і щупальця однаково ніжні. У великих, пристаркуватих восьминогів щупальця надто жорсткі й через це не завжди їх споживають.
Далі, щоб з нього можна було приготувати більшість відомих страв, потрібно його спочатку відварити. Якщо не відварювати, тоді потрібно готувати страви з технікою приготування довгого тушкування у різноманітних соусах. Іспанська та Португальська кухні багаті такими рецептами. Якщо ж хочете приготувати обсмаженого восьминога, карпаччо з восьминога, різотто, макарони, чи посмажити на грилі та решту страв з восьминога відносно швидкого приготування, спочатку потрібно його відварити.
Відварювати цього морського гада можна просто у підсоленій воді, а можна додати трохи білого вина, морквину, цибулину і відварити восьминога так, що хочеться його їсти навіть без подальших маніпуляцій.
Не варто перейматись шкіркою восьминога перед відварюванням. Здирання її займе багато часу та зусиль. А після відварювання вона так легко стирається.
Нижче наводжу вичерпний інструктаж по приготуванню восьминога, що і як робити.
Інгредієнти
- 1 восьминіг, бажано заморожений, розморозити
- 1 моркви, почистити
- 2 цибулини, почистити
- 1,5 л води
- 200 мл білого сухого вина
- Сіль до смаку
1) Восьминога сполоснути під холодною проточною водою. В середині видалити мішечок з чорнилом.
2) Довести до кипіння воду з вином, сіллю та овочами. Опустити восьминога в киплячу воду.
3) Довести воду до повторного кипіння, зменшити вогонь до мінімуму і варити 35-50 хвилин, в залежності від розміру восьминога, не даючи воді кипіти, доки можна буде легко проколоти його ножем.
4) Дістати відвареного восьминога, сполоснути під холодною проточною водою.
5) Видалити очі восьминога, здерти шкірку, яка легко буде сходити, залишаючи на щупальцях присоски. Розрізати на частини й використовувати за призначенням.
Голови великих восьминогів після відварювання кладуть під прес, щоб надати їм овальний вигляд й нарізання пластинками.
Частину рідини в якій відварювався восьминіг можна зберегти для доливання при приготуванні різотто чи макаронів з восьминогом.
Вдалих Вам кулінарних експериментів!
Кальмари з паприкою та лаймом швидкого приготування
27 вересня 2014 р.
Смажений восьминіг з лимоном та часником
21 листопада 2016 р.
Карпаччо з восьминога
10 грудня 2015 р.
