Приєнуйтесь до нової кулінарної навчальної платформи від Picante Cooking  
When cooking becomes an obsession…

Приготування восьминога для використання у стравах

21 листопада 2016 р.

Категорії: Основи, Морепродукти, Фітнес рецепти

Приготування восьминога для використання у стравах

Ну от, нарешті дійшли руки до цілого молодого восьминога, якого я мала можливість купити свіжим або замороженим. Але оскільки більшість сучасних кулінарних джерел стверджують, що перед приготуванням, восьминога варто заморозити, так як це робить його м'якоть ніжнішою,  я одразу пішла легким шляхом і купила замороженого. Якби я була біля моря, купила б свіжого і заморозила на добу. Але в наших краях безпечніше купити замороженого, ніж вічно свіжого на льоді (часом чимсь реанімованого:-)).

Краще за все, вибирати невеликого, молодого восьминога, тоді і голова і щупальця однаково ніжні. У великих, пристаркуватих восьминогів щупальця надто жорсткі й через це не завжди їх споживають.

 Далі, щоб з нього можна було приготувати більшість відомих страв, потрібно його спочатку відварити.  Якщо не відварювати, тоді потрібно готувати страви з технікою приготування довгого тушкування у різноманітних соусах. Іспанська та Португальська кухні багаті такими рецептами.  Якщо ж хочете приготувати обсмаженого восьминога, карпаччо з восьминога, різотто, макарони, чи посмажити на грилі та решту страв з восьминога відносно швидкого приготування, спочатку потрібно його відварити.

Відварювати цього морського гада можна просто у підсоленій воді, а можна додати трохи білого вина, морквину, цибулину і відварити восьминога так, що хочеться його їсти навіть без подальших маніпуляцій.

Не варто перейматись шкіркою восьминога перед відварюванням. Здирання її займе багато часу та зусиль. А після відварювання вона так легко стирається.

Нижче наводжу вичерпний інструктаж по приготуванню восьминога, що і як робити. 

Інгредієнти

  • 1 восьминіг, бажано заморожений, розморозити
  • 1 моркви, почистити
  • 2 цибулини, почистити
  • 1,5 л води
  • 200 мл білого сухого вина
  • Сіль до смаку

1) Восьминога сполоснути під холодною проточною водою. В середині видалити мішечок з чорнилом. 

Приготування восьминога для використання у стравах - 1

2) Довести до кипіння воду з вином, сіллю та овочами. Опустити восьминога в киплячу воду. 

Приготування восьминога для використання у стравах - 2

3) Довести воду до повторного кипіння, зменшити вогонь до мінімуму і варити 35-50 хвилин, в залежності від розміру восьминога, не даючи воді кипіти, доки можна буде легко проколоти його ножем.

4) Дістати відвареного восьминога, сполоснути під холодною проточною водою. 

Приготування восьминога для використання у стравах - 3

5) Видалити очі восьминога, здерти шкірку, яка легко буде сходити, залишаючи на щупальцях присоски. Розрізати на частини й використовувати за призначенням. 

Приготування восьминога для використання у стравах - 4

Голови великих восьминогів після відварювання кладуть під прес, щоб надати їм овальний вигляд й нарізання пластинками.

Частину рідини в якій відварювався восьминіг можна зберегти для доливання при приготуванні різотто чи макаронів з восьминогом.

Приготування восьминога для використання у стравах - 5

Вдалих Вам кулінарних експериментів! 

Дивись також
Зараз сезон
Особистий кабінет

Тут Ви можете створити свій особистий профіль для зберігання улюблених рецептів та замовлень в інтернет-магазині.

ПРО МЕНЕ. FAQ.

Вітаю Вас!   
Мене звати Вікторія Попін. Щаслива дружина і мати, за професією юрист міжнародного права, а в душі кулінар-любитель і гурме. І це мій кулінарний сайт.   
Здійсніть кулінарну подорож зі мною! Сміливо залишайте коментарі, Ваші зауваження та запитання. З радістю відповім Всім!

Контакти.

Читати про мене >

24 жовтня 2023 р.
24 жовтня 2022 р.