Włoska sałatka z owoców morza
Kategoria: Kompleksowe sałatki
W końcu się zabrałam do zagospodarowania całej ośmiornicy. Ze względu na delikatność tego produktu zachciało mi się rozciągnąć zadowolenie i jego pozostałości użyłam do przygotowania klasycznej włoskiej sałatki z owoców morza w mojej interpretacji. Sałatka jest wyśmienita i jest to jeden z najsmaczniejszych sposobów na delektowanie się owocami morza. W razie potrzeby można użyć gotowej mieszanki owoców morza o takiej samej masie całkowitej, gdzie zawsze znajdują się kawałki ośmiornicy. Taka sałatka będzie jednak o gorszej jakości, choć na pewno będzie pyszna!
We Włoszech taką sałatkę przyrządza się nieco inaczej, ponieważ jest możliwość kupienia świeżych owoców morza o najlepszej jakości, ale przez zastosowanie szeregu manipulacji, udało mi się osiągnąć nie gorszy końcowy efekt, a może nawet, nie boję się tego powiedzieć, lepszy od sałatek serwowanych we włoskich restauracjach.
Podgrzewanie owoców morza w wodzie z białym winem nadaje im przyjemny kwaśno-winny posmak. Tylko broń Boże je gotować! Ponieważ to sprawi, że będą twarde! Należy je jedynie doprowadzić do wrzenia i natychmiast zdjąć z ognia, a owoce morza same dojdą do pożądanej konsystencji i wchłoną potrzebną ilość aromatycznego płynu. Radzę to zrobić niezależnie od tego, czy owoce morza były wstępnie ugotowane, czy też nie, zwłaszcza jeśli kupujecie gotową mieszankę owoców morza. Takie podgrzewanie w winie uszlachetni dowolne owoce morza, nawet te o wątpliwej jakości.
Marynowanie jest również obowiązkowe. Podczas marynowania owoce morza wchłaniają w siebie aromat czosnku, cytryny i oliwy z oliwek. Oliwa koniecznie powinna być nierafinowana, ponieważ jej smak w tej sałatce także odgrywa znaczącą rolę.
Składniki
- 200 g ugotowanej ośmiornicy, grubo pokroić
- 200 g obranych krewetek tygrysich (mrożone, rozmrozić)
- 200 g małży bez muszli
- 200 g oczyszczonych kalmarów, pokroić w niezbyt cienkie paski
- 200 ml białego wytrawnego wina
- 200 ml wody
- 1/2 pęczka narki pietruszki, drobno posiekać
Na dressing:
- Sól do smaku
- Skórka i sok z 1 cytryny
- 2 ząbki czosnku, wycisnąć
- 100 ml oliwy z oliwek najlepszej jakości
1) Kalmary, małże i krewetki umieścić w głębokim rondlu. Dodać wino i wodę, postawić na średnim ogniu, doprowadzić do wrzenia i zdjąć z ognia. Odstawić na bok na 10 minut.
2) Owoce morza odcedzić i umieścić w głębokiej misce, dodać kawałki ośmiornicy i wszystkie składniki na dressing. Dokładnie wymieszać i wstawić do lodówki na co najmniej 1 godzinę. (Do 4 godzin)
3) Sałatkę z owoców morza przed podaniem wymieszać z natką pietruszki i przełożyć na talerz do serwowania. Posypać świeżą skórką z cytryny i podawać.
Smacznego!
Paella z owocami morza (hisz. Paella de mariscos)
2 marca 2016
Zestaw przekąsek do szampana
17 grudnia 2015
Smażona ośmiornica z cytryną i czosnkiem
23 stycznia 2017
