Pieczona szynka z piersi z kurczaka
Kategoria: Przepisy budżetowe, Drób, Piknik, Zrób to sam, Fitness przepisy, Lunch box
Tak przygotowana i upieczona pierś z kurczaka swoją konsystencją na tyle przypomina wieprzową szynkę, że tak właśnie ją nazwałam. Wychodzi bardzo soczysta, równomiernie posolona i w przyprawach. Zestaw przypraw można zmieniać, nadając szynce własny smak, który najbardziej lubicie. Najważniejsze to przestrzegać technologii solenia i pieczenia. Pieczona szynka z piersi kurczaka idealnie pasuje do różnych kanapek, sałatek. Można ją nawet pokroić w plasterki, wyłożyć na talerzu wędlin i podać na świąteczny stół. A do tego ten przepis zadowoli wszystkich tych, którzy przestrzegają fitness diety i śledzą za figurą. Jest to bardzo dietetyczny i wysokobiałkowy produkt, który może być przekąską bez wyrzutów sumienia:-). Moja starsza córka bardzo lubi, gdy wkładam jej takie mięso do szkolnego lunch boxu, ponieważ zawarte tam przyprawy tworzą wyjątkowo delikatny smak tak zwykłego produktu, jak pierś z kurczaka.
Jeśli ktoś bardzo chce, to z tych piersi z kurczaka można zrobić prawdziwą wędzoną szynkę bez wychodzenia z domu. Żeby to zrobić, warto najpierw przeczytać przepis na wędzone piersi z kaczki. Piersi z kurczaka można wędzić w dokładnie taki sam sposób. Po natarciu mięsa w przyprawach i oliwie przechodzi się do wędzenia.
Tak jak już wspominałam, ilość i zestaw przypraw można zmieniać. Nie radzę tylko rezygnować z nich całkowicie, ponieważ z nimi jest o wiele ciekawiej.
Jeśli chodzi o solenie mięsa w solance, to jest ono obowiązkowe. Jest to gwarancja soczystości szynki, dzięki zastosowaniu procesu odwróconej osmozy, który zachodzi podczas długotrwałego solenia mięs i ryb. Ponadto takie mięso wychodzi równomiernie posolone. Ważne, żeby ilość soli w solance była odpowiednia i żeby solenie było długotrwałe.
W liście składników wymieniony jest lód. Można się obejść bez niego. Jest on potrzebny tylko po to, aby szybciej schłodzić solankę. Jeśli akurat nie ma lodu w zamrażarce, ale macie więcej czasu, to wtedy można od razu wziąć 2 litry wody dla przygotowania solanki i po prostu powoli ją ostudzić. Trzeba jednak wtedy konieczne przykryć solankę pokrywką, żeby woda nie wyparowywała, ponieważ to może sprawić, że roztwór soli może okazać się bardziej stężony. Niezmiernie ważne jest, aby poczekać, aż solanka będzie całkowicie zimna i dopiero wtedy zanurzać w niej piersi z kurczaka! Natomiast długotrwałe solenie powinno się odbywać w lodówce! Ciepła solanka może powodować rozwój bakterii na mięsie.
Składniki
- 2 piersi z kurczaka bez skórki
- 30 ml oliwy z oliwek
- 0,5 kg lodu
Dla solanki:
- 1,5 l wody
- 70 g soli
- 20 g cukru
- 2 łyżeczki nasion gorczycy
- 1 łyżeczka papryki chili w płatkach (można pominąć)
- 1 łyżeczka ziarenek czarnego pieprzu
- 2 łyżeczki nasion kolendry
- 4 ziarenka ziela angielskiego
- 2 ząbki czosnku, każdy przekroić na pół
Dla mieszanki przypraw:
- 1 łyżeczka granulowanego czosnku
- 1 łyżeczka granulowanej cebuli (można pominąć)
- 3 łyżeczki mielonej papryki
- 1 łyżeczka mielonej kolendry
- 1/2 łyżeczki świeżo zmielonego czarnego pieprzu
- 1/2 łyżeczki mielonego kuminu
1) Wszystkie składniki dla solanki umieścić w małym rondelku i doprowadzić do wrzenia. Zdjąć z ognia. Dodać lód, żeby solanka szybciej wystygła.
2) Gdy solanka będzie całkowicie zimna, umieścić w niej piersi z kurczaka. Można czymś przycisnąć, jeśli to konieczne, żeby mięso było całkowicie zanurzone w solance. Wstawić do lodówki na 4-8 godzin.
3) Po upływie czasu solenia, piersi z kurczaka wyjąć z solanki i obsuszyć papierowym ręcznikiem. W głębokiej misce umieścić wszystkie przyprawy dla mieszanki przypraw i wymieszać je ze sobą.
4) Piersi z kurczaka hojnie posmarować oliwą z oliwek i obtoczyć w przyprawach, które podobnie jak pasta powinny pokryć mięso. Jeśli potrzeba można dodać trochę więcej oliwy (dokładna ilość zależy od wielkości piersi). Piersi w przyprawach położyć na ruszcie umieszczonym w żaroodpornym naczyniu.
5) Piekarnik rozgrzać do 120ᵒС.
6) Piersi wstawić do rozgrzanego piekarnika i piec, aż temperatura w środku mięsa osiągnie 70°C lub do momentu, gdy po nakłuciu mięsa zacznie wyciekać przezroczysty sok. Zajmie to około 45-60 minut, w zależności od pracy piekarnika, początkowej temperatury mięsa i wielkości piersi.
7) Szynkę z piersi z kurczaka wyjąć z piekarnika i odstawić na bok do całkowitego wystygnięcia przed krojeniem.
Przechowywać w lodówce do 7 dni. Można zamrozić.
Smacznego!
Marynowane piersi z kurczaka w greckim stylu
21 czerwca 2015
Piersi z kurczaka na parze ze słodko-kwaśną glazurą
1 grudnia 2014
Wędzone piersi z kaczki
30 listopada 2015
