Печена шинка з курячих грудок

26 вересня 2018 р.

Категорії: Бюджетні рецепти, Птиця, Пікнік, Своїми руками, Фітнес рецепти, Ланч бокс

Так приготовлена і запечена куряча грудка, своєю консистенцією настільки нагадує шинку, що так її й назвала. Вона дуже соковита, рівномірно просолена і пряна. Хоч набір прянощів можна змінювати, надаючи їй смаковий відтінок який Вам найбільше подобається. Головне дотримуватись технології соління та запікання. Печена шинка з курячих грудок ідеально підходить до різноманітних канапок, салатів чи навіть до м'ясної нарізки на святковий стіл. А ще, цей рецепт потішить усіх, що дотримуються фітнес-харчування та слідкують за фігурою. Це дуже дієтичний продукт з високим вмістом білка, що може бути перекусом без почуття провини:-). А моя старша донька дуже любить коли я кладу їй таке м'ясо до ланч-боксу, оскільки його пряність створює особливий делікатесний смак у такого простого продукту як куряча грудка.

Відео рецепт приготування шинки з курячої грудки:

При бажанні та завзятості, можна зробити з цих курячих грудок справжню копчену шинку, не виходячи з дому. Дивіться як це зробити у рецепті копченої качиної грудки. Курячі грудки можна коптити абсолютно таким же чином. Після того як натерли їх спеціями та олією переходьте до коптіння.

Як я і писала, кількість та вміст спецій можна змінювати. Лиш не рекомендую відмовлятись від них повністю. З ними цікавіше.

Щодо соління м'яса у соляному розчині, то воно обов'язкове. Це запорука соковитості шинок, за рахунок зворотного осмосу, що відбувається при тривалому солінні м'яса та риби. А ще, таке м'ясо виходить рівномірно просоленим. Важливо щоб кількість солі у солянці була відповідною і щоб соління було тривалим.

У переліку інгредієнтів вказаний лід. Можна обійтись й без нього. Він потрібен щоб швидше остудити соляний розчин. Якщо у Вас достатньо часу й лід у Вас в дефіциті, можна взяти одразу 2 л води для приготування солянки й просто повільно її остудити. Але потрібно накрити солянку кришкою, щоб вода не випаровувала, бо соляний розчин може вийти дуже концентрованим. І вкрай важливо дочекатись доки солянка буде абсолютно холодною і лиш тоді занурювати в неї курячі грудки! А саме тривале соління повинно відбуватись в холодильнику! Не треба бактеріям влаштовувати свято, кладучи м'ясо в теплий розчин.

Інгредієнти

2 курячі грудки без шкірки
30 мл оливкової олії
0,5 кг льоду

Для солянки:

1,5 л води
70 грам солі
20 грам цукру
2 ч.л. зернят гірчиці
1 ч.л. перцю чілі в пластівцях (можна упустити)
1 ч.л. чорного перцю горошком
2 ч.л. зернят коріандру
4 горошини духмяного перцю
2 зубці часнику, розрізати кожен навпіл

Для суміші спецій:

1 ч.л. гранульованого часнику
1 ч.л. гранульованої цибулі (можна упустити)
3 ч.л. меленої паприки
1 ч.л. меленого коріандру
1/2 ч.л. свіжозмеленого чорного перцю
1/2 ч.л. меленого кумину (зіра)

1) Усі інгредієнти для солянки помістити у невеликий сотейник й довести до кипіння. Зняти з вогню. Додати лід, щоб маринад швидше вистиг.

2) Коли солянка буде абсолютно холодною, покласти у неї курячі грудки, якщо потрібно, придавити чимось, щоб вони були повністю занурені у рідині й поставити в холодильник на 4-8 годин.

3) Після відповідного часу соління, дістати курячі грудки з солянки та обсушити паперовим рушником. А у глибоку миску покласти усі спеції для суміші спецій й вимішати їх.

4) Курячі грудки щедро змастити оливковою олією та обкачати в спеціях, так, щоб вони немов паста обгортала м'ясо. Якщо потрібно, додати ще трішки олії (точна кількість залежить від розміру грудок). Викласти грудки в спеціях на решітку, розташовану на жаротривкому посуді.

5) Духовку розігріти до 120 ᵒС.

6) Вставити грудки до розігрітої духовки й пекти доки внутрішня температура сягне 70 ᵒС, або ж при проколюванні грудок буде виходити прозорий сік. Приблизно 45-60 хвилин, в залежності від роботи духовки, стартової температури грудок та їх точного розміру.

7) Дістати шинку з курячих грудок з духовки й залишити до повного вистигання перед нарізанням.