Печена шинка з курячих грудок
Категорії: Бюджетні рецепти, Птиця, Пікнік, Своїми руками, Фітнес рецепти, Ланч бокс

Відео рецепт приготування шинки з курячої грудки:
При бажанні та завзятості, можна зробити з цих курячих грудок справжню копчену шинку, не виходячи з дому. Дивіться як це зробити у рецепті копченої качиної грудки. Курячі грудки можна коптити абсолютно таким же чином. Після того як натерли їх спеціями та олією переходьте до коптіння.
Як я і писала, кількість та вміст спецій можна змінювати. Лиш не рекомендую відмовлятись від них повністю. З ними цікавіше.
Щодо соління м'яса у соляному розчині, то воно обов'язкове. Це запорука соковитості шинок, за рахунок зворотного осмосу, що відбувається при тривалому солінні м'яса та риби. А ще, таке м'ясо виходить рівномірно просоленим. Важливо щоб кількість солі у солянці була відповідною і щоб соління було тривалим.
У переліку інгредієнтів вказаний лід. Можна обійтись й без нього. Він потрібен щоб швидше остудити соляний розчин. Якщо у Вас достатньо часу й лід у Вас в дефіциті, можна взяти одразу 2 л води для приготування солянки й просто повільно її остудити. Але потрібно накрити солянку кришкою, щоб вода не випаровувала, бо соляний розчин може вийти дуже концентрованим. І вкрай важливо дочекатись доки солянка буде абсолютно холодною і лиш тоді занурювати в неї курячі грудки! А саме тривале соління повинно відбуватись в холодильнику! Не треба бактеріям влаштовувати свято, кладучи м'ясо в теплий розчин.
Інгредієнти
- 2 курячі грудки без шкірки
- 30 мл оливкової олії
- 0,5 кг льоду
Для солянки:
- 1,5 л води
- 70 грам солі
- 20 грам цукру
- 2 ч.л. зернят гірчиці
- 1 ч.л. перцю чілі в пластівцях (можна упустити)
- 1 ч.л. чорного перцю горошком
- 2 ч.л. зернят коріандру
- 4 горошини духмяного перцю
- 2 зубці часнику, розрізати кожен навпіл
Для суміші спецій:
- 1 ч.л. гранульованого часнику
- 1 ч.л. гранульованої цибулі (можна упустити)
- 3 ч.л. меленої паприки
- 1 ч.л. меленого коріандру
- 1/2 ч.л. свіжозмеленого чорного перцю
- 1/2 ч.л. меленого кумину (зіра)
1) Усі інгредієнти для солянки помістити у невеликий сотейник й довести до кипіння. Зняти з вогню. Додати лід, щоб маринад швидше вистиг.
2) Коли солянка буде абсолютно холодною, покласти у неї курячі грудки, якщо потрібно, придавити чимось, щоб вони були повністю занурені у рідині й поставити в холодильник на 4-8 годин.
3) Після відповідного часу соління, дістати курячі грудки з солянки та обсушити паперовим рушником. А у глибоку миску покласти усі спеції для суміші спецій й вимішати їх.
4) Курячі грудки щедро змастити оливковою олією та обкачати в спеціях, так, щоб вони немов паста обгортала м'ясо. Якщо потрібно, додати ще трішки олії (точна кількість залежить від розміру грудок). Викласти грудки в спеціях на решітку, розташовану на жаротривкому посуді.
5) Духовку розігріти до 120 ᵒС.
6) Вставити грудки до розігрітої духовки й пекти доки внутрішня температура сягне 70 ᵒС, або ж при проколюванні грудок буде виходити прозорий сік. Приблизно 45-60 хвилин, в залежності від роботи духовки, стартової температури грудок та їх точного розміру.
7) Дістати шинку з курячих грудок з духовки й залишити до повного вистигання перед нарізанням.
Зберігати в холодильнику до 7-ми днів. Можна заморожувати.
Смачного!