When cooking becomes an obsession…

Wędzone piersi z kaczki

30 listopada 2015

Kategoria: Walentynki, Drób, Specjalna okazja, Boże Narodzenie, Zrób to sam, Przekąski na ciepło, Przekąski na zimno, Lunch box

Wędzone piersi z kaczki

       Tę niezwykłą przekąskę w postaci wędzonej piersi z kaczki z pewnością na długo zapamiętają Wasi goście. Przygotowanie takiego mięsa jest niezwykle proste, ale posiada niepowtarzalny smak. Aromat i konsystencję naprawdę zachwyca.

Przepis zaadaptowany z książki "Salt Sugar Smoke" autorstwa Diany Henry.

       Jak widać w poniższym przepisie, różne produkty można wędzić w domowych warunkach, nawet w małym mieszkaniu. Najważniejsze to dobrze zamocować pokrywkę zgodnie z opisem w przepisie, co sprawi, że dym będzie pod kontrolą i aromat w domu będzie niesamowity, ale niewiele intensywniejszy niż zazwyczaj podczas smażenia mięsa.

       Wędzona pierś z kaczki wyśmienicie smakuje zarówno na ciepło, jak i na zimno. W naszej rodzinie ten przysmak został "zmieciony" w mgnieniu oka.

       Można zmieniać przyprawy, które będziecie dodawać dla solenia piersi z kaczki. Nie należy tylko zmieniać proporcji soli i cukru.

Życzę powodzenia i udanych eksperymentów!

Wędzone piersi z kaczki - 1

2 piersi:

Składniki

  • 2 kacze piersi

Dla nacierania:

  • 150 g soli
  • 150 g brązowego cukru trzcinowego (można zastąpić zwykłym białym)
  • 1 łyżeczka czarnego pieprzu
  • 1 łyżeczka ziela angielskiego
  • 1 łyżeczka jagód jałowca
  • 1 suszony liść laurowy

Dla wędzenia:

  • Trociny z drzew owocowych dla wędzenia

Wędzone piersi z kaczki - 2

1) Umieścić przyprawy w moździerzu i dobrze rozetrzeć. Przełożyć do głębokiej miski i dodać sól i cukier. Dobrze wymieszać.

Wędzone piersi z kaczki - 3

2) Na dnie niewielkiego pojemnika umieścić tyle mieszanki, aby całkowicie przykryć dno. Włożyć piesi skórką do dołu i dobrze pokryć resztą mieszanki.

Wędzone piersi z kaczki - 4
Wędzone piersi z kaczki - 5

Wstawić do lodówki na 2 godziny.

3) Po upływie określonego czasu, piersi z kaczki spłukać i wysuszyć papierowym ręcznikiem. Położyć na ruszcie znajdującym się na talerzu i niczym nie nakrywając wstawić talerz z piersiami do lodówki na 8 godzin obeschnąć.

Wędzone piersi z kaczki - 6

4) 30 minut przed przygotowaniem, piersi z kaczki wyjąć z lodówki i pozostawić w temperaturze pokojowej.

Na patelni wok lub innej głębokiej patelni wyłożyć trochę trocin tak, aby dno było dobrze pokryte. Na wierzchu położyć warstwę aluminiowej folii, a na niej umieścić ruszt o pasującym rozmiarze. (Ja do tego celu użyłam podstawki pod gorące naczynie). Na ruszcie położyć piersi. 

Wędzone piersi z kaczki - 7

Krawędź patelni również hojnie owinąć aluminiową folią złożoną na pół (żeby pokrywka szczelnie przylegała). Nakryć szczelnie pokrywką.

Wędzone piersi z kaczki - 8
Wędzone piersi z kaczki - 9

5) Otrzymaną konstrukcję postawić na średnim ogniu i jak tylko pojawi się pierwszy dym, zmniejszyć ogień do minimum. 

Wędzone piersi z kaczki - 10

Piersi wędzić na małym ogniu przez około 20 minut. Piersi z kaczki powinny zmienić kolor na złocisty na zewnątrz i lekko różowy w środku, ale mięso nie powinno być surowe. Sprawdzić to można jedynie poprzez przekrojenie. Jeśli piersi nie są jeszcze gotowe, wtedy należy je wędzić przez kolejne 4-5 minut.

6) Gotowe wędzone piersi z kaczki przełożyć na czysty talerz "odpocząć" na około 10 minut.

Wędzone piersi z kaczki - 11

Wędzone piersi z kaczki podawać w formie przekąski na ciepło lub na zimno. Można z kawałkami podrumienionych jabłek lub z duszoną żurawiną.

Wędzone piersi z kaczki - 12

Smacznego!

Wędzone piersi z kaczki - 13

Zobacz także
Teraz sezon na
Mój gabinet

Tutaj możesz stworzyć osobisty gabinet z własnymi ulubionymi przepisami.

O MNIE. FAQ.

Witam Was serdecznie na mojej kulinarnej stronie! Nazywam się Viktoriya Popin. Szczęśliwa żona i matka, prawnik z zawodu, a w duszy kulinar  i koneser! Zapraszam na kulinarną podróż ze mną! Zapraszam do zostawiania komentarzy i zadawania pytań. Z przyjemnością odpowiem na wszystkie! 

Kontakt

Przeczytaj o mnie >