Zupa gulaszowa z drobiowymi podrobami

14 listopada 2017

Kategoria: Przepisy budżetowe, Podroby, Pozostałe zupy

Zupa gulaszowa to jest to, czego potrzeba, gdy chce się rozgrzać i gdy przychodzi chęć na coś pożywnego i od serca. Zupa gulaszowa z drobiowymi podrobami to bardzo niezwykła zupa o wyraźnym smaku. Aromatyczna mielona papryka bardzo udanie uzupełnia specyficzny smak podrobów, a papryka chili dodatkowo rozgrzewa. Tą zupą można szybko postawić na nogi przemęczonych, zmarzniętych i głodnych!

Jeśli istnieje potrzeba ugotowania szybkiej wersji zupy gulaszowej z podrobami, wtedy można ją zrobić tylko z drobiową wątróbką, biorąc dodatkowo tyle wątróbki, ile było żołądków i serc. Wątróbka gotuje się bardzo szybko, dlatego wystarczy zupę doprowadzić do wrzenia, zdjąć z ognia i odstawić na 5 minut. Oczywiście, jeśli nie jesteście zwolennikami szarej, suchej i gorzkiej przegotowanej wątróbki. W takim przypadku ugotowanie zupy zajmie tylko tyle, ile przygotowanie ziemniaków. Żołądki i serca trzeba gotować znacznie dłużej, ponieważ te mięśnie intensywnie pracują, przez co są o wiele twardsze. Z tego powodu czas gotowania się wydłuży.

Należy pamiętać, że mielona papryka łatwo się przypala. Przed dodaniem jej do zupy trzeba zmniejszyć ogień do minimum lub, jak to robią Węgrzy, zdjąć z ognia i intensywnie mieszając wlać płyn. Jeśli papryka będzie się podgrzewać zbyt długo, wtedy może się przypalić, co sprawi, że zupa gulaszowa nabierze goryczki. Podgrzewanie mielonej papryki w tłuszczu (na którym smażyły się inne składniki), jest konieczne, ponieważ aromatyczne cząsteczki zawarte w papryce podczas takiego podgrzewania lepiej oddają swój smak potrawie.

Zupa gulaszowa z drobiowymi podrobami - 1

Składniki

2 stołowe łyżki smalcu lub oleju roślinnego
1 cebula, pokroić w kostkę
1 marchewka, zetrzeć na grubej tarce
2 słodkie papryki, pokroić w słupki
300 g drobiowych żołądków, pokroić na duże kawałki
300 g drobiowych serc, usunąć błony
200 g drobiowej wątróbki, grubo pokroić
2 stołowe łyżki mielonej słodkiej papryki
1 łyżeczka mielonej papryki chili
3 średnie ziemniaki, obrać, pokroić w kostkę
2 l wody
2 ząbki czosnku, wycisnąć przez praskę
Sól do smaku

1) W dużym garnku rozgrzać smalec, dodać cebulę i marchew. Posolić do smaku i gotować do miękkości cebuli.

Zupa gulaszowa z drobiowymi podrobami - 2

2) Dodać słodką paprykę i dusić, mieszając do miękkości papryki.

Zupa gulaszowa z drobiowymi podrobami - 3

3) Dodać żołądki i serca oraz smażyć stale mieszając, aż podroby zmienią kolor.

Zupa gulaszowa z drobiowymi podrobami - 4

4) Zmniejszyć ogień do minimum i dodać mieloną słodką paprykę oraz mieloną paprykę chili. Dokładnie wymieszać.

Zupa gulaszowa z drobiowymi podrobami - 5

5) Gdy tylko zacznie się unosić wyrazisty aromat papryki, natychmiast wlać wodę. Posolić do smaku i gotować na małym ogniu, bez przykrycia, przez około godzinę, aż żołądki można będzie łatwo nakłuć nożem.