Flaczki
- #mleko
- #bazylia
- #zupa
- #kuchnia polska
- #podroby
- #wołowe podroby
- #marchewka
- #por
- #majeranek
- #pietruszka
Kategoria: Przepisy budżetowe, Dania klasyczne, Kuchnia polska, Podroby, Pozostałe zupy
![Flaczki](https://picantecooking.com/media/cache/content_detail_preview/pictures/2015-09/flaczki-6404d0a55c9dd185663496.jpg)
Długo się zbierałam, żeby wziąć się za przygotowanie flaczków. Bardzo lubię różne podroby, ale za flakami jakoś nie przepadałam. Wielu czytelników zasypało mnie prośbami o przygotowanie i opublikowanie przepisu na prawdziwą polską zupę, czyli flaczki. No więc w związku z moją sympatią, jaką darzę czytelników, nie mogłam odmówić i tak oto powstała ta publikacja.
Moja polska teściowa przyrządza flaczki według poniższego przepisu. Od razu po spróbowaniu poprosiłam ją o przepis, ponieważ flaczki według jej przepisu wychodzą najsmaczniejsze, jakie miałam okazję smakować (podobnie jest z gołąbkami, klopsikami i jeszcze kilkoma innymi potrawami).
Moja teściowa jest dość pedantyczna w sprawach zapachu, a jak powszechnie wiadomo, flaki nie posiadaj najprzyjemniejszego zapachu :-). Ale namaczanie w mleku, gotowanie w dwóch wrzątkach, a następnie umieszczenie flaków w bardzo aromatycznym bulionie z kurczaka daje doskonały efekt. Ponadto, duża ilość warzyw i ziół również robi swoje. W końcowym efekcie wychodzi aromatyczna, gęsta i pożywna zupa, a same flaki nabierają lekko chrupiącą strukturę, za którą są bardzo cenione.
Nie wszyscy w Polsce tak pedantycznie "usuwają" zapach flaków. Może dlatego flaczki według przepisu mojej teściowej podobają mi się najbardziej.
Na Ukrainie czasami można spotkać flaczki robione na nieczyszczonych flakach, a czasami na czyszczonych. Dla świętego spokoju i czystości własnych rąk pytajcie w sklepach o czyszczone flaki (inaczej będziecie tydzień odmywać ręce). Dalej należy postępować zgodnie z przepisem.
Składniki
- 700 g wołowych lub cielęcych oczyszczonych flaków
- 500 ml mleka
- 3 l bulionu z kurczaka, dobrej jakości
- 3 średnie marchewki, zetrzeć na tarce z dużymi otworami
- 2 średnie korzenie pietruszki, zetrzeć na tarce z dużymi otworami
- 1 duża cebula, posiekać
- 1 por, posiekać
- 3 stołowe łyżki oleju roślinnego
- 50 g masła
- 1 stołowa łyżka suszonego majeranku
- 1 stołowa łyżka suszonej bazylii
- 2/3 łyżeczki mielonej gałki muszkatołowej
- 1 łyżeczka mielonego czarnego pieprzu
- Sól do smaku
1) Jeśli flaki są zamrożone, wówczas nie rozmrażając pokroić je na cienkie paski nożem z ząbkami.
Jeśli flaki nie są zamrożone, wtedy można je lekko podmrozić (około 2 godziny w zamrażarce), a następnie pokroić. Dzięki temu krojenie będzie o wiele łatwiejsze.
2) Flaki opłukać, przełożyć do małego pojemnika i wlać mleko. Wstawić na co najmniej 12 godzin do lodówki.
3) Po upływie określonego czasu, flaki odcedzić, dokładnie spłukać, zmywając mleko.
Doprowadzić do wrzenia dużą ilość wody i włożyć pokrojone flaki.
Gotować we wrzącej wodzie około 2-3 minuty i odcedzić. Dobrze umyć flaki i garnek. Ponownie doprowadzić do wrzenia dużą ilość wody. Jeszcze raz gotować 2-3 minuty po zagotowaniu wody i odcedzić.
4) Na średnim ogniu doprowadzić do wrzenia bulion z kurczaka. Flaki ponownie dokładnie spłukać pod bieżącą wodą i przełożyć do garnka z bulionem. Zmniejszyć ogień do minimum i gotować przez 2-3 godziny, nie przykrywając szczelnie pokrywką. Dokładny czas zależy od wieku zwierzęcia. Flaki powinny być miękkie i lekko nabijać się na widelec.
5) W międzyczasie w oddzielnym naczyniu rozgrzać olej. Dodać cebulę, por, marchew i pietruszkę.
Dusić, mieszając od czasu do czasu, 12-15 minut do całkowitej miękkości. Zdjąć z ognia.
6) Gdy flaki są praktycznie gotowe, dodać do bulionu warzywa, majeranek, bazylię, gałkę muszkatołową, pieprz i obfitą ilość soli (warzywa nadają słodycz, którą trzeba kompensować).
Doprowadzić do wrzenia, zmniejszyć ogień do minimum i gotować jeszcze przez 5 minut. Zdjąć z ognia, przykryć szczelnie pokrywką i odstawić jeszcze na 5-10 minut "zgryźć się".
Flaczki podawać na gorąco ze świeżym ciemnym pieczywem.
Smacznego!